许多人对绍兴的偏爱，源于“名士如鲫”“故郡先贤”的人文史志。

而名人之多，其中不乏美食家。从魏晋至明清，无数文人墨客在此留下足迹，他们或以诗文载录美食，或以轶事传扬佳肴，甚至亲自参与饮食创新，将饮食之趣与风土之情交融，成就了一段段活色生香的文化传奇，展现着绍兴“食不厌精”的文化基因。

书圣王羲之既是东晋时期的大书法家，也是位老饕。他会吃，善吃，这与他一生的功名成就大有关系。少年王羲之吃牛心炙，使其成为知名人士；后因东术坦腹吃胡饼之事，王羲之得千金小姐郗睿为妻，传“东床娇婿”美名。而王羲之的书法之大成，与他性爱鹅及吃鹅颇有渊源。他常常观察鹅的行走姿态，把学习书法与观察鹅的习性结合起来，书法水平日趋成熟。

任伯年 羲之爱鹅图轴丨中国美术馆藏

《晋书.王羲之传》记有这样两件事：“性爱鹅，会稽有孤居姥养一鹅，善鸣。求市未能得，遂携亲友命驾就观。姥闻羲之将至，烹以待之，羲之叹惜弥日。”没有看到那只善鸣的鹅，叹惜了好一阵子。但吃过了姥亲手烹饪的鹅王羲之就更爱鹅了。

还有一件事：“山阴有一道士，养好鹅，羲之往观焉，意甚悦，固求市之。道士云：‘为写道德经，当举群相赠耳。’羲之欣然写毕，笼鹅而归，甚以为乐。”

王羲之的书法，其笔势飘若浮云，矫若惊龙，与他观察鹅有关。他的隶书、史书称“为古今之冠”。《晋书》作者房玄龄等对他的书法作过如下评论：“详察古今，研精篆素，尽善尽美，其惟王逸少乎！裁成之妙，烟霏露结，状若断而还连；凤翥龙蟠，势如斜而反直。翫之不觉为倦，览之莫识其端，心慕手追，此人而已。其余区区之类，何足论哉！”

王羲之爱鹅及吃鹅之事，传至宋代时，沈括《梦溪笑谈》还记江南一带有称鹅为“右军”的。原因是王羲之曾为右军将军，会稽内史，后人称他为王右军。现在我们所用的成语“以书换鹅”，其故事亦源于他。

羲之一品老鹅汤丨兰亭记·绍兴菜

除了爱鹅，他也爱香榧。王羲之定居会稽山阴时，常与朋友聚会喝酒。喝酒要有下酒料。王羲之喝酒，必须有香榧；只要有香榧，便置其他山珍海味于不顾。于是，留下了“无榧不醉酒”的佳话。

香榧丨嵊州市文旅集团

贺知章嗜酒，人称“酒仙”，其“饮游生涯”有一则“金龟换酒”的故事。贺知章邀李白对酒共饮，但不巧，身上没带酒钱，于是便毫不犹豫地解下佩戴的金龟（当时官员的佩饰物）换酒。两人开怀畅饮，一醉方休，大有相见恨晚之意，遂成莫逆之交。这里的“酒”便是绍兴黄酒。

贺知章去世之后，李白到绍兴凭吊故人。在山阴道上、镜湖水边、道士庄旁，黄酒醇香依旧，但把酒言欢已少一人，触景生情，留下“金龟换酒处，却忆泪沾巾”的名句。

黄酒丨绍兴文旅发布

除了黄酒，绍兴醉鸡与贺知章也颇有渊源。有一次贺知章请李白喝酒吃白斩鸡。两人醉酒后，不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中。李白将酒坛子带回住处，翌日舀酒，李白忽然发现，酒中竟然还有白斩鸡，赶紧拿出来品尝，不料想，鸡肉不但依旧鲜嫩，还因为充分融入了酒香，让人食欲大开，吃一口，更是风味独特。李白高兴至极，马上将这件事告诉贺知章，从此，绍兴就多了这道名菜——绍兴醉鸡。

醉鸡丨咸亨酒店

陆游出生在绍兴，他堪称宋代甚至整个中国历史上最高产的长寿诗人。但你不知道的是，他不仅是一位大诗人，更是一位美食家。

其自言“六十年间万首诗”，现今存九千余首，而在这些诗中，与饮食相关的多达三千余首，差不多占到三分之一。其中直接以饮食（菜点、酒茶）为主题的有近四百首。

无论是“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”，还是“淡云出岫发何日，野味争如乡味醇”，家乡江浙的鱼米风情，始终在陆游的笔下流淌着。

“满贮醇醪渍黄甲，密封小瓮饷红丁。”吃着醉蟹，喝着暖酒，陆游诗意大发，写下了一首精彩的《偶得海错侑酒戏作》，把蟹子形容得甚是诱人。

醉蟹丨寻宝记绍兴菜

“松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。”白米饭和酱拌茄子，素食相配，也让诗翁乐在其中。

“候火地炉暖，加糁沙钵香。” 一道荠菜砂锅粥又暖心又暖胃，让陆游念念不忘。他专门写下《食荠十韵》，分享吃荠菜的方法，颇有点要把心目中的美味介绍给全天下知晓的迫不及待。

荠菜粥丨诗画曹娥江

“东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。” 这首诗虽在成都所作，但是诗中美味，在绍兴，也能寻觅到身影。诗中提到的特色菜肴，一道是用橙子和薤头调成酸酱烹制的猪排骨，一个则是绍兴名菜“清汤越鸡”。

橙薤仔排 丨绍兴文旅发布

清汤越鸡丨绍兴文旅发布

“十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明。”莼菜和鲈鱼，出自晋代著名文学家张翰“莼鲈之思”游子思乡的典故，也是陆游饮食相关诗词中出现最多的。除了此诗，他还在《稽山行》《长歌行》《春游至樊江戏示坐客》《雨中排闷》《戏咏山阴风物》《对食戏作》等诗中多有提及……

莼菜鲈鱼羹丨绍兴文旅发布

徐渭，字文长，明代晚期山阴狂士，生于绍兴，长于绍兴，最终逝于绍兴，留下许多与绍兴有关的脍炙人口的奇闻轶事，“徐文长故事”也因此成了绍兴民间文化的重要组成部分，至今广为流传。

徐渭不但是杰出的文学家、艺术家，同样也是一位美食大家，对绍兴菜、酒、茶等有独到感悟，他笔下的诗篇、画作里呈现出的果蔬、鱼蟹、美食等往往妙趣横生，民间亦流传着徐渭饮食生活的趣闻轶事。

徐渭《煎茶七类》（局部）丨上虞文化馆

干菜焖肉是绍兴的传统名菜，在民间叫干菜毗猪肉或干菜肉，是家家会做、人人爱吃的餐桌常备之荤腥，在老绍兴中演绎成为一种情怀、一种乡愁，深深融入绍兴人的生活，成为令人难忘的家乡味。相传，此菜系徐文长所创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，却不善营生，晚年潦倒不堪。其时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，书就后，店主便以一方五花肉相酬。文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱，想起床头底下甏内尚存一些干菜，便用干菜一起蒸煮，不料其味甚佳，从此在民间流传开来。

干菜焖肉丨越城文旅

“半生落魄已成翁，独立书斋啸晚风。笔底明珠无处卖，闲抛闲掷野藤中。”这是徐渭自题的《黑葡萄》诗，可谓是其一生的写照。徐渭一生命运坎坷，晚年生活在贫困之中，常“忍饥月下独徘徊”，靠卖字画度日，故有“活蟹换纸墨蟹”的故事。这源于徐渭吃蟹的爱好。人们知道徐渭爱吃蟹，常常送蟹给徐渭求其画。一次，有人拿了十只大螃蟹向徐渭求画，没过多久，徐渭便画了一只螃蟹送给来客。于是，便有“十只大活蟹换一只纸墨蟹”的轶事。

鲁迅对故乡绍兴有着深厚感情，写起越地特色美食更是得心应手。据统计，鲁迅曾在文章中提到家乡的醉虾7次、鱼248次、干菜21次、酱鸭7次……

醉虾丨咸亨酒店

作为霉干菜的头号粉丝，鲁迅先生在北京的绍兴会馆宴请胡适时，特地点了一份干菜扣肉，俩人吃得宾主尽欢。在鲁迅先生的日记里，干菜更是屡屡出现，江苏人汪曾祺历数各地咸菜，说了一句，“鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人”。

乌干菜丨绍兴菜博物馆

鲁迅先生也爱吃酱货。上海鲁迅纪念馆现存的由许广平亲自记录的《鲁迅家用食谱》，记载了1927年11月到1928年6月间鲁迅与许广平在上海同居时的用餐菜单，仅1927年11月这一月中，他们就吃了四次酱肉（腊肉）。

酱货丨绍兴文旅发布

住在上海的日子里，鲁迅也经常收到来自家乡的酱货，酱鸭是最受欢迎的，其日记中就有“午后钦文来，并赠兰花三株，酱鸭一只”的记录。当然，母亲寄来的酱鸭，更是他割舍不下的味道。在1935年初从上海写给母亲的家书中，鲁迅这样写道：“母亲大人膝下，敬禀者，日前寄上海婴照片一张，已收到。小包一个，今天收到了。酱鸭、酱肉，昨起白花，蒸过之后，味仍不坏……”。

酱鸭丨绍兴文旅发布

家乡的饮食往往寄托了旅人最浓的乡愁，正如鲁迅在《朝花夕拾小引》中所写，“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。后来，我在久别之后尝到了，也不过如此；唯独在记忆上，还有旧来的意味留存。他们也许要哄骗我一生，使我时时反顾。”

“鉴湖越台名士乡”，绍兴正是通过历代文人的舌尖记忆，将饮食淬炼为文化风物志。

当我们品味干菜焖肉的咸鲜、醉鸡的酒香、臭豆腐的浓烈，咀嚼的不仅是食物本身，更是这些名士的传奇风流、绍兴人的物候智慧。

这些穿越时空的味觉密码，让绍兴的饮食文化如同陈年黄酒，历久弥香。

参考文献：央视国家地理·饮食文化《王羲之以吃成名》、中国国家地理无尽之藏《写了三千首“美食”作品的爱国诗人：陆游的吃货一面》、浙江宣传《且共一碗绍式三鲜》、绍兴日报《徐渭的饮食趣闻轶事》

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来源：绍兴古城

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