近日，裁判文书披露了几起餐厅、酒馆拖欠酒商货款而产生的法律纠纷案件，甚至近期一些米其林餐厅也出现关闭的现象。WBO在对葡萄酒商的调查中，不少酒商表示：“餐饮渠道拖欠货款的现象增多了。”
餐饮渠道包括餐厅、酒馆、酒店等不同类型的终端，这两年的处境艰难，有不少面临停业、倒闭的情况。WBO也在5月、6月、7月、8月调查多位酒商发布了《葡萄酒商拓展高端餐厅遇阻？》《小酒馆进入“阵痛期”》《多地小酒馆葡萄酒动销调查：很多店上座率不理想，喝酒的人少了》《曾经的“网红”自然酒馆也遇冷了？》等文章。
可见，餐饮渠道低迷的影响已传导到上游葡萄酒供应商的货款问题上。
01
葡萄酒商在餐饮渠道出现大范围坏账、欠款，有7成酒商表示欠款增加
从WBO对酒商的调查了解来看，有70%的酒商表示在餐饮渠道的货款拖欠有所增加。
“我们现在有大概400多万元的货款没收回来，餐饮渠道应该几十万，具体没有统计。拖欠时间长的有一年多的，还有些餐厅、酒馆欠款之后直接倒闭成坏账。”一位四川的葡萄酒经销商郭文涛（化名）表示。
他进一步强调：“这种情况一直都存在的，只是这两年会多一些，不然生意做不动。大环境不好拖欠的时间要久些，只有慢慢催收了，没有办法。”
国内某进口葡萄酒大商负责人也透露：“现在餐饮渠道拖欠货款确实很多，从高端到中端的餐厅都在拖款，供应的酒店也基本都拖款。”他进一步表示，少则拖1个月，多达3个月至半年甚至一年，当前很难及时回款，只能慢慢催。
另一长期供应餐饮渠道葡萄酒的公司负责人表示：“今年较多的餐饮关门的，只要倒闭的客户，都有所拖欠款项。尤其是高端餐饮的拖欠，因为有账期，但涉及到具体的金额不方便透露。而且今年我们的餐饮渠道是同比下滑的，即使我们也在开拓新的餐饮渠道客户。”
福建葡萄酒商常新儒（化名）表示：“这两年餐饮倒闭的很多，个别客户是倒闭找不到人，货款拿不回来就变成烂账。不过餐饮渠道拿货少，频率多，所以只要及时跟进都能减少损失，我们现在有大概10万元的账没有收回来。”
成都酒商王洪（化名）坦言：“餐饮渠道的葡萄酒销量不是特别大，我们也会供应一些酒店、会所、火锅店等资源性餐饮，通过朋友介绍的，整体来说回款还可以。但是大部分的餐饮，包括我们也还在做一些其他餐饮，都涉及到收款比较难，拖欠的时间比较长，这类情况比较常见。”
而面对坏账的处理，郭文涛表示：“通常会进行起诉，但是对于亏空的老板，早就是黑名单了，起诉的意义已经不大了。”
不过另一国内为餐饮渠道供货的大型葡萄酒进口商相关负责人陈超（化名）表示：“我们公司销售和财务对货款抓得比较紧，对于中型餐饮、酒店不会放账期，都是现款结算。对高端餐饮会有一定的账期。但近年来，在星级酒店的供货也是一个下滑的趋势。”
为何餐饮渠道拖欠、坏账现象增多？
“在现阶段来说，特别是今年，餐饮的利润下滑比较厉害，基本上大多数餐饮是亏损或在生存边缘徘徊的。”北京葡萄酒商董耀华（化名）坦言，在其亏损的情况下，必然很难再支付给葡萄酒供应商货款。
WBO在此前的调查中也了解到，餐厅、酒馆的上座率低，葡萄酒在该渠道的动销也较难。
郭文涛则表示：“主要现在的客人都喜欢自带酒水，特别是稍贵点的酒都是自带，餐厅的酒水动销的确较难。”
王宏也表示：“拖欠酒款主要的原因还是整体餐饮现在卷的也比较厉害。再一个是餐饮渠道的消费者若是请客吃饭都会自带高端酒，很少会在店里点。”
此外，业内人士表示，实际上现在进口商、经销商的库存也很大，一些酒商他也愿意给这些餐饮渠道3月-6月的账期，把货先给到渠道卖着。遇到双方友好协商的情况，卖不掉的货，经销商再拉走就好。但在实施过程中，也无法避免会遇到一些倒闭的店铺，直接把货和店都盘给别人的，经销商货钱两空的情况。
02
餐饮供应商普遍采取收缩策略？
上海一位葡萄酒商程桦（化名）表示：“之前我们曾遇到过供应的餐厅拖欠货款的情况，加上这两年餐饮行业也难，我们已经提前做好了准备。比如只选择良性客户供货，绝大部分都是现款现货，宁可放弃一大半客户，只做一小部分付款的优质客户。再者就是一有欠款，立即停货。”他继续说道：“打官司很麻烦，耗费精力也很折腾，能避免是最好的。”
郭文涛则表示：“对于生意好的餐饮终端店面会加大渠道投入，生意差的会逐步进行淘汰。毕竟要保持现金流，动销不了的渠道就舍弃了。”
“一般大型酒店不会赖账，就是多拖个一个月而已。那些大排档结款也比较及时。针对现在的情况，我们供应餐饮渠道客户大概分为两部分，一部分是对熟悉的客户进行供应，如果不熟悉的客户，则再由我们熟悉的二批经销商去供应。”常新儒表示，这样出现呆账、死账会少一些。
王宏则表示，单靠餐饮去实现葡萄酒的销量，难度很大，加上当前的餐饮环境确实比较难，其当前规划是聚焦于资源性餐饮，依托人脉与关系网络拓展，继续在高端餐饮领域树立价格标杆，强化品牌形象，而非单纯追求销售增长。
此外，由于一些大型的供货商，合作的中型餐饮数量多,业务员会比较容易忽视其账期的问题。陈超也表示，针对这点，会对中型餐饮采取现款现结，不留账期，保证没有拖欠。
面对餐饮渠道频发的拖欠货款现象，葡萄酒商们正积极调整策略。通过精选客户、强化现款现货交易、灵活调整渠道投入与退出机制，以及利用熟悉的二批经销商作为桥梁，酒商们正努力保障资金链安全，减少坏账风险。
