近年来，人们对食品安全的重视程度越来越高，国家对于食品安全问题也是重锤出击，相比于过去，食品安全问题也有了一定的改善，但架不住有些不法商家为了利润还是铤而走险，比如近年来市面上仍有些违规添加硼砂猪肉的新闻。

2024年9月，广西兴安县市场监管局展开为期2个月的生鲜猪肉市场专项整治行动，对多个重点场所销售的生鲜猪肉进行抽样检测，结果从25批抽检的生鲜猪肉中发现了2批次违规添加硼砂硼酸猪肉，相关人员也已经移交公安机关处理。

2023年8月，广州珠海的市场监督管理局针对“硼砂猪肉”问题展开了一次专项检查，结果查获了3起违法案件。这些案件中的相关人员已被移交给公安机关处理。

2023年1至6月，广西梧州市市场监督管理局抽检农贸市场及商超鲜肉300批次，发现市区3批鸡鸭肉、藤县5批猪肉硼酸硼砂阳性，对相关人员立案调查。

硼酸和硼砂是常见的含硼化合物，其不仅可以抑制酵母菌、细菌和霉菌，还能让食物更具弹性和松脆，常常被用作防腐剂，一般是用作工业用途的添加剂。

有些不法商家为了给生猪肉保鲜和让猪肉看上去色泽更美观，就把硼砂涂抹在生猪肉上；此外，硼砂还经常被违规添加到腐竹、凉皮、凉粉、肉丸、粽子以及饺子皮等食物中，用来防腐和增筋。

硼砂作为食品添加剂，对人体的危害性十分大。吃进去的硼砂会在胃酸的作用下会转变成硼酸。长期过量食用添加了硼砂的食物，可能会导致硼酸在体内蓄积，影响消化酶，从而引发消化不良、食欲下降、体重减轻，严重的还可能会引发腹泻、呕吐、红斑、休克、昏迷等急性中毒症状。

硼砂中的硼作为人体的限量元素，摄入过多可能会引发人体脏器的蓄积性中毒。成人的硼砂中毒剂量是1—3克，致死剂量是15克，婴儿只需2—3克就会致死。

因此，我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》，明令禁止将硼砂作为食品添加剂使用。

市面上有些商家为了让肉类卖相更好，可能会添加硼砂，为了自身的健康着想，一定要学会识别哪些食品中含有硼砂。想要避免买到硼砂食品，可通过下面一些方法来识别！

1、色泽过于鲜艳的要留心

购买食物前要仔细观察食物的色泽和外观，最好不要购买色泽过于鲜艳的生猪肉，尤其是那种在灯光衬托下看上去十分红润的猪肉。

2、有碱味的最好不要买

正常食物中没有碱味，购买食物时如果能闻到轻微的碱味，要警惕其中添加了硼砂。

3、太筋道不见得就好

市面上有的丸子闻起来香，但看起来没有肉筋，吃起来却很有筋道，有可能会添加了硼砂。正宗做出来的丸子是可以看到肉筋和肉纤维的，因此肉丸子不能光看筋道不筋道。

4、比肉便宜的肉丸别买

入口的食物不要一味贪图便宜，尤其是售价比肉还便宜的肉丸更不能买，小心质量有问题。

5、购买产品到正规渠道

平常购买食物最好选择正规的商超和场所，尽量选择有食品安全标志的产品。

猪肉是多数家庭经常采购的一种食材，摇身一变就可以成为餐桌上美味的炒肉丝、红烧肉、肉丸子等等。不过，日常在购买猪肉时一定要会识别，以免买到问题猪肉。

1、硼砂猪肉

正常猪肉一般颜色不会太红，闻起来有股腥味，而添加了硼砂的猪肉颜色会异常鲜艳，闻起来会有一股轻微的碱味，而且摸起来比较表面可能会有一些粉末状颗粒感。

2、注水肉

注水肉是指里面注入水分的肉，商家为了增加肉的重量会注入水分，其中的水可能不干净，食用后可能会存在安全隐患。一般注水肉看起来颜色比较淡，切面看起来湿湿的，摸起来没有粘性，而且按压之后不会回弹。

3、注胶肉

注胶肉是指其中注入了卡拉胶等溶液的肉类，都是商家为了增加猪肉重量牟利而制作出来的。一定要学会识别，注胶肉颜色要比正常猪肉更深，肉质也更硬。

4、重组肉

“重组肉”也就是我们常说的“合成肉”。很多人以为只有牛羊肉才会有合成肉，其实猪肉也有。猪肉的合成肉通常是用碎肉或边角料，通过添加剂粘合在一起，再进行售卖。像火腿肠、香肠等加工肉类，很可能就含有这种“重组肉”。

合成猪肉表面看起来发亮水淋淋的，瘦肉也比较松弛，遇到这类肉最好不要买。

如今虽然人们的生活水平不断变好了，但食品安全一定要注意。有些不法商家为了牟利，会在肉类中添加硼砂，还有可能会有注水肉、注胶肉和重组肉等，一定要学会鉴别，以免买到问题猪肉。

参考资料：

[1] 《共创食安四师|硼酸硼砂--严禁用于食品添加》.第四师市场监督管理局.2024年03月06日

[2] 《为什么猪肉没有以前的好吃了？附“问题猪肉”辨别秘籍→》.重庆市场监管.2024年04月17日

[3] 《终于有商家敢说实话了：市面上这4种东西有「硼砂」，卖菜的自己都不吃！》.常笑健康.2024年09月26日

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