福山福水出福味，闽都闽厨献闽味。
鱼丸、肉燕、元宵、芋泥、虾酥……走进福州市申创“世界美食之都”闽菜宣传推介会的活动现场，首先映入眼帘地是满满当当的闽菜特色小吃。有的酥脆鲜香，有的弹牙爽口，包罗万象、滋味十足。吃罢可口的福州小吃，还可以品上一杯馥郁芬芳的福州茉莉花茶。
2024年10月16日，由福州市人民政府指导、福州市商务局主办的福州市申创“世界美食之都”闽菜宣传推介会来到了中华人民共和国的首都北京，在举办过“开国第一宴”的北京饭店圆满完成。北京是全国的政治中心、文化中心，世界著名古都和现代化国际城市，世界各地文化在此交融，中华八大菜系在此汇聚。打响闽菜在京的知名度对推动闽菜走出去有着里程碑式的意义。
商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会三大餐饮行业国家级协会;北京市商务局、首旅集团、全聚德集团;福建省商务厅、福建省驻京办;北京市烹饪协会、北京市餐饮行业协会、
北京市老字号协会等二十多家相关行业组织或企业负责人，以及央广网、人民网、中国商报、北京日报、北京电视台、北京商报、新京报、福州日报社、福州广播电视台等多家媒体共计100多人参加了本次推介会。
福州全力“申创”，多方大力支持
福州市人民政府党组成员、副市长赵明正为此次推介会发表致辞：福州是“有福之州，幸福之城”具有深厚的历史底蕴和饮食文化传统。此次闽菜进京，福州真诚期待，闽菜与国内各大菜系、各大流派加强交流、互学互鉴，满怀憧憬，新时代中华优秀饮食文化繁荣昌盛、走向世界。
中国烹饪协会会长、中国商业联合会副会长、世界中餐业联合会监事会主席杨柳表示，长期以来，中国烹饪协会与福州市保持着良好的合作关系，去年举办了第16届中国国际餐饮产业博览会和第32届中国厨师节，取得良好成绩。中烹协为福州申创世界美食之都向联合国教科文组织出具了推荐函。2024年4月，中烹协组织福州等有关城市，以闽菜为重点，把中华美食带进了联合国教科文组织巴黎总部。
中国饭店协会常务副会长、秘书长宋小溪表示，中饭协连续和福州市联合举办第22和第25届中国美食节，受到行业广泛关注。中饭协也为福州申创世界美食之都向联合国教科文组织出具了推荐函，并与福州市签署了全面战略合作协议，进一步助力闽菜标准体系、产业体系建设，推动闽菜产业升级和品牌升级。
世界中餐业联合会常务副会长武力表示闽菜是被低估的，福建的发展，特别是闽菜整个产业供应链的发展，还有闽菜菜品菜式的更新、改革、改良已经超出了消费者的想象。“闽菜走出去”活动是政府推动福建饮食文化发展的一个重要举措，今后还要继续到海外推广。闽菜的特性是清淡、营养，符合国际上对美食的标准。
最后，三大协会均表示支持福州申创“世界美食之都”，共同将闽菜打造成为福州一张靓丽的城市新名片，祝福州市申创“世界美食之都”早日成功!
会上，还由福州市商务局党组书记、局长林汉隽做“闽菜保护与发展，申创世界美食之都”的推介。讲述了两年多来福州的“申创”工作带来的七大成效。
福州市商务局党组成员、副局长徐强与福州市餐饮烹饪协会会长黄履冰为北京饭店、北京世纪金源大饭店·新福席餐厅、北京满满海佛跳墙等近二十家在京闽菜馆或北京优秀餐饮企业授予了“闽菜推广基地”的牌匾。期待未来闽菜能以此为基石，在北京大放光彩。
福州市餐饮烹饪协会会长黄履冰还与先生与北京烹饪协会党支部书记、秘书长宗志伟，北京餐饮行业协会秘书长安少宁，代表福州与北京两地的餐饮产业协会互换会旗，互赠礼品。
在福州市政府与首旅集团共同推动下，聚春园集团与全聚德集团开展了一系列的菜系交流，今年9月在北京全聚德和平门店，两家百年中华老字号共同举办了“全聚京闽·福聚味来”京闽盛宴美食周活动，进一步深化闽菜进京、京菜来闽。
此外，福州聚春园集团、福州市餐饮行业协会充分发挥在业界的独特优势，在闽菜大师团队的组织，活动流程的设计等方面，推介会成功举办提供了有力保障。
对话闽菜大师，再现国宴佳肴
推介会上，闽菜大师、中国烹饪大师强振涛深情地述说了他的父亲强木根、叔父强曲曲——“闽菜双强”1984年晋京主理国宴，招待时任美国总统里根的故事。他说道，传统的佛跳墙原本都是大坛制作，席前揭盖，香气满堂。但是到了国宴上考虑到外宾用餐习惯、出餐效率等因素，他的父亲对“佛跳墙”进行了改革。从此“大坛”变“小坛”，将传统的闽菜创新成为更符合新时代的特色佳肴。
聚春园佛跳墙第八代传人杨伟华大师则在现场讲述了正宗佛跳墙的发源史。“佛跳墙”始创于福州聚春园大酒店，经过一百多年来一代代闽菜大师不断的传承、创新、发展，在2008年经国务院批准聚春园佛跳墙制作技艺列入国家非物质文化遗产名录，迄今为止全国唯一。
福建省非遗传承人同利肉燕第四代传承人陈君凡大师绘声绘色地阐述了藏在小巧灵动的肉燕里属于福州人的乡情与福韵。这家承载着“福文化”的烟火老铺也将继续由他和女儿一同传承，续写美味的百年故事。
现场还由国家级非遗传承人罗世伟、中国烹饪大师陈辉、中国烹饪名师强振涛、世界厨艺大赛蓝带勋章获得者林水俤四位闽菜大师联袂再现了国宴经典闽菜闽菜荔枝肉与淡糟香螺片，一显闽菜刀工严谨、烹饪细腻的硬功夫。
此次活动不仅为北京带来了闽菜的醇和鲜嫩，还带来了闽剧的悠扬古韵。福建省实验闽剧优秀青年演员们粉墨登场上演了一出经典闽剧《钗头凤》。值得一提的是，该曲目也是新中国成立后闽剧首个晋京表演的曲目。
加速保护挖掘，焕新餐饮产业
厨师，是饮食文化最好的传承者;一位名厨大师，掌握的不仅是一道道拿手好菜，更是一个个文化精粹。
近年来，福州开展了大量的闽菜大师技艺挖掘保护，据统计，福州现有强振涛、林水俤等闽菜大师800多名，国家级非遗传承人1名、餐饮业中华老字号8家、福建省老字号25家。
从闽菜大师到老字号，从非遗技艺到闽菜文化，从优质食材到餐饮产业链，属于福州的美食之路在高速行进中开华结实。
福州自2022年开始，正式启动了“世界美食之都”的申创工作，经过两年来的申都的实践，有力地推动了以闽菜为核心的多产业融合发展和多维度城市提升。
在申都的带动下，福州餐饮产业发展迸发出新活力，2023年福州餐饮行业市场主体57000多家，餐饮营业额511.2亿元，同比增长12.6%;2024年1月-6月，福州餐饮营业额265.8亿元，同比增长超13.2%;餐饮行业市场主体现有5万多家，精致高端餐厅251家，比去年增加了33家。
未来，申创世界美食之都工作将继续全面、深入地开展，引领福州餐饮产业的高质量发展，将“闽菜”打造成为福州一张靓丽的城市新名片，助力推动福州建设国际消费中心城市，进一步提升国际化的影响力。
