国家癌症中心相关数据显示，2020年全球范围内癌症人数达1929万。其中中国新发癌症为457万例，占全球的23.7%，位居全球首位。

对于癌症的病因，除了公认的生活和饮食习惯外，我们可能还忽略了“做饭不当”这个因素。都说“病从口入”，其实不仅仅指入口的食物，有时盛装食物的器皿餐具，也可能是导致疾病的一个途径。

那么，有哪些错误的做饭习惯可能会对健康有害呢？今天就为大家一一揭秘。

一、电饭煲有毒，真的假的？

此前常常有人说不要用电饭煲，因为有致癌的风险。为什么会有这种传言呢？

据悉，网络上关于电饭煲的传言称：电饭煲内胆的涂层有害，经常吃电饭煲煮的食物可能会致癌！

目前市面上电饭煲的内胆多是铝制的，而铝制的内胆有受热均匀和传热快的特点。在酸性或加热的条件下，铝很容易析出并渗透到食物中，食用后就可能导致体内铝过量并损害神经系统。而为了避免铝析出，所以现在电饭煲内胆多是“铝制内胆+涂层”的设计。

那么，电饭煲到底会不会对人体造成不好的影响呢？

的确有很多人担心内胆＋涂层＝金属＋化合物，但其实内胆涂层主要是聚四氟乙烯等全氟类聚合物，也就是“特氟龙”。只有当温度升至300℃时，特氟龙才会分解并生成人体无法代谢的毒物多氟及全氟烷基物质。不过，正常使用电饭煲时内部温度一般不超180℃，即正常使用电饭煲就不用担心涂层分解或析出有害物。

不过，有种情况还是要注意的。

当发现电饭煲内胆涂层脱落或有划痕时，最好不要再使用。电饭煲内胆涂层缺失，就会增加食物和铝接触的几率，食物就很可能有铝渗入，食用后会损伤健康。而且涂层脱落后食物也容易烧糊，产生的丙烯酰胺也是一种致癌物。

二、自榨油致癌，不能吃？

不得不说，在做饭这件事情上，还真是“危机四伏”。有人说煮饭的电饭煲会致癌，还有人说炒菜的自榨油会致癌，这又是真的吗？

实际上，自榨油还真的要少吃。

一般自榨油小作坊卫生环境欠佳，也缺乏严禁的原料清洗流程，以至于榨出的油很可能已经被黄曲霉素污染。黄曲霉素是公认的强致癌物，会导致肝癌、胃癌等癌症。而且小作坊无法对自榨油进行精炼处理，成品杂质较多，不仅口感风味会受影响，安全性也无法保障。

除了自榨油，还有这3种油最好也少吃。

1.回锅油

相关研究发现回锅油中含有致癌物丙二醛的有害物质，特别是经过7次反复使用后，丙二醛的有害物质的含量还会急剧上升，甚至达到原本含量的30倍。除此之外，回锅油中反式脂肪酸含量也比较高，不仅会导致肥胖，甚至会提高老年痴呆、心血管疾病等病患病风险。

2.长期开封的油

长期开封的食用油已和空气发生氧化反应，即使仍在保质期，也很容易变质，并且油脂感染霉菌的风险也很高，食用后会对健康造成损害。

3.棕榈油

2021年，《自然》杂志中的一项研究中指出，富含棕榈油的食物会促进癌症的转移，像酥皮点心、方便面、膨化食品等食物中都有棕榈油的身影，平时最好少吃。

三、做饭的5个坏习惯，千万别做了

厨房做饭的很多坏习惯，其实都可能会影响健康，甚至会导致癌症发生。下面五个就是常见的错误做饭习惯，如果有，请尽快改正。

1.早关油烟机

在厨房做饭一定要开油烟机，否则长期处于油烟环境会导致鼻咽、气管炎乃至肺癌等疾病。也要注意开油烟机的时间，有研究指出，在烹饪前20s就打开油烟机能防止油烟扩散，在做饭过程中也要全程开着，烹调结束后要让油烟机继续工作1-3分钟，这样才能把余烟吸干净，减少油烟对身体的损害。

2.不刷锅连续炒菜

炒完一道菜后，锅具表面会有食物残渣和油脂，若不清洗就直接炒下一道菜，很容易让菜焦糊并产生致癌物，同时残留油脂经过二次加热也会生成有害物。所以炒多道菜时，最好是每道菜炒好后，及时清洗再做下一道。

3.炒菜放多盐

《中国居民膳食指南》中建议每日盐摄入量为5g，但很多人做菜却会多加盐。吃太多盐不仅会升高血压，还会引起骨质疏松，并且会增加胃癌风险。建议做饭时要控制盐，可以尝试葱姜蒜等香辛料调味。

4.生熟共用一块菜板

菜板不分生熟时，生鲜食物附着的细菌、寄生虫等就容易通过菜板转移到熟食上，像沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌，很容易导致上吐下泻，甚至会引起细菌性痢疾或肠道炎症等。建议厨房还是要备好两块菜板和刀具，生食与熟食要分开处理。

5.冰箱东西乱放

很多家庭都把冰箱当成储物柜，无论生食熟食还是蔬果、饮料等，全都一股脑放进去。其实这样很容易导致李斯特菌污染的问题，只要吃了被感染的食物，就会有发热、恶心、腹泻等不适，严重时还可能引发败血症、脑膜炎，危及生命。建议冰箱还是要分门别类放置食物，注意生熟分开，食物最好能用保鲜盒或保鲜袋包装。

如今癌症发病率不断升高，也让越来越多的人开始专注到防癌这件事情上。其实癌症除了与基因遗传、环境有关以外，的确和不良的生活饮食习惯脱不开关系，比如错误的做饭习惯也会损伤健康，甚至导致癌症来袭。建议大家看完这篇文章赶紧自查，如果有坏习惯，也要尽快改正。

参考资料：

1.《吓人！经常使用电饭煲会致癌？出现这种情况的赶紧扔......》.家庭医生在线.2023-11-10

2.《有毒致癌！这种油，劝你还是别吃了》.家庭医生在线.2024-09-30

3.《5个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌！尤其第一个，很多人都中招》.科普中国.2023-08-18

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