你是否记得小时候每逢二三月就会传来特别的吆喝声：“阉鸡咯，阉鸡咯”，在村巷间回荡！顾名思义，这是给鸡做绝育手术的古老而独特的职业——“阉鸡佬”。

阉鸡

古法阉鸡

这些阉鸡佬穿梭在街巷之间，专门为人们操刀阉鸡。这门相对冷门的技艺逐渐被称为“阉鸡艺术”，并且对地方资源需求较大。

小时候记得阉一只鸡大约是三、四毛钱，如果碰到比较大个头的公鸡，阉鸡佬甚至不收钱，条件是要公鸡体内的鸡子。阉鸡佬也不傻，知道这些鸡子比阉鸡的钱还值钱呢。

鸡子

然而，随着时代的变迁，除了老一辈人，已经没有太多新鲜血液涌入。或许是因为面子问题，或者认为这个职业前景不够广阔，年轻人都避而远之。因此，这门技艺可能真的要失传了。

那必须阉呀！其实公鸡肉不是不能吃，而是因为公鸡体内会有微量毒素，有些人并不适宜食用。众所周知，雄性动物的肉会带有一股腥味，再加上雄性动物平日里好斗的特性，肉质往往比较柴，跟嚼轮胎没啥区别。

公鸡

大公鸡

从经济角度看，阉鸡食量较少，生长速度较快，价格比公鸡高出一倍还多。如果是一年半以上的阉鸡，价格甚至能飙升到三四十块一斤，可观的银子！因此，农村中一般除非是留下来做种鸡，否则都会被宰杀。

从口感角度看，公鸡肉柴还忒骚，若不加一些调料，难以入口，有些人他还不能吃这个公鸡肉。而阉鸡则不同，经过阉割去除雄性器官后，性情变得温顺，皮脆肉滑、鲜嫩多汁。它是制作白切鸡的超级无敌上好食材，甚至在生活中还能充当母鸡的角色，抚养小鸡，实至名归的“奶爸”！

阉鸡

阉鸡

所以说，在两广如果有人送你一只好的阉鸡，那就有意思咯，嘿！说明送你鸡的人是非常比UDE否的看重你，偷着乐吧啊！

话说广东、广西人为何如此痴迷于阉鸡呢？这其实也与饮食文化息息相关。在这个地域，人们对食材的挑剔和讲究基本上已经达到了巅峰，追寻来自于大自然的味道。

白切鸡

白切鸡

而阉鸡作为美味的代表之一，也成为两广宴客款待、家庭聚餐的佳品！俗话说：“无鸡不成宴”，从这一句话中就能看得出两广人对鸡的执念是多深就有多深了吧！