西北地区向来都不缺少美食，这里不仅有国内最好吃的牛羊肉，还有数不尽的碳水小吃。

接下来，我们将带你领略西北最好吃的三大美食之都，盛夏逛吃正当时！

1.陕西西安

西安古称“长安”，自古不乏服务于达官显贵的名厨，历经传承，形成了独特的西北风味。从早到晚，百年老字号与新兴小吃店内川流不息，各地游客与当地人在此大快朵颐。

01.肉夹馍

肉夹馍，是陕西闻名遐迩的特色美食小吃，以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”最为出名。

腊汁肉夹馍主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成，曾登上纪录片《舌尖上的中国》。

一个刚烘出的白吉馍，松脆香酥又带有嚼劲，腊汁肉也是肉质鲜嫩，软烂多汁。

在西安，万物皆可夹馍，除了腊汁肉夹馍，还有老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍、臊子肉夹馍……每个人都能拥有属于自己的挚爱。

店铺推荐：子午路张记肉夹馍、秦豫肉夹馍

02.陕西凉皮

陕西凉皮种类繁多，调拌也各具特色。常见的有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

其中，秦镇凉皮最为有名，至今已有2000余年历史。凉皮鲜嫩爽滑，口感极佳。

店铺推荐：魏家凉皮

03.冰峰汽水

冰峰汽水诞生于1953年，是西安知名的本地品牌碳酸饮料。

冰峰口感是橘子味儿，盛夏来瓶冰镇的，爽彻心脾！在餐馆、超市、路边小店都能买到。

01.肉丸胡辣汤

在西安，很多人的早餐都是从一碗肉丸胡辣汤开始的。

土著们娴熟地掰馍、盛汤，胡辣汤配料丰富，有白菜、胡萝卜、西葫芦、土豆等，再加上口感紧实的牛肉丸，吃上一碗，酸辣可口，胃暖而满足。

店铺推荐：老字号贾家肉丸胡辣汤

02.油茶麻花

油茶麻花是西安人从小吃到大的早餐，炸的金黄酥脆的麻花，配着淡淡的咸味油茶，入味又浓稠，吃过一次就会上瘾！

店铺推荐：老乌家油茶麻花

03.蛋菜夹馍

蛋菜夹馍是在烤好的饼里抹上秘制的酱料，夹上一个咸蛋黄，再配上花生米、煎蛋和玫瑰咸菜，一口咬下去，非常过瘾。

店铺推荐：老金家蛋菜夹馍

01.biangbiang面

裤带面，俗称biang biang面，在陕西的面食家族中，它是众望所归的老大。

裤带面是用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条，因制作过程中会发出biáng的声音而得名。

店铺推荐：爱骅裤袋面馆、老李家biangbiang面

02.泡馍

泡馍主要有牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。最常见的是回民的牛羊肉泡馍，肉烂汤浓，肥而不腻。葫芦头泡馍是汉族小吃，主原料是猪肠，口感更浓郁味醇。

店铺推荐：马洪小炒泡馍馆

03.擀面皮

擀面皮是是关中西府小吃代表之一，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。

擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性，宝鸡一带的人都喜欢吃，在西安也很流行。

店铺推荐：郭郭家宝鸡擀面皮

04.荞面饸饹

荞面饸饹，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

一般有两种吃法，夏季可以凉吃，调入精盐、香醋、芝麻酱和红油辣子等配料；冬季则是热吃，在碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入香菜、紫菜等配料，吃起来汤鲜面筋。

店铺推荐：南七饸饹

05.油泼面

油泼面，以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

把面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉等配料和辣椒面一起平铺在面上，用滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋即可。

店铺推荐：尚寨嫽扎咧面馆

01.水盆羊肉

到了西安你就会知道，《长安十二时辰》里雷佳音为什么爱吃水盆羊肉。

因为确实是真的香啊！羊肉非常细腻，一点点都不膻，吃的时候可以佐着糖蒜辣酱，建议买一个软和的馍，把水盆里的羊肉夹进去自制夹馍，一口馍一口汤，太享受了！

店铺推荐：澄城崇斌水盆羊肉

02.小酥肉

小酥肉肉面上泛着一层金黄色的油，大块大块的肉若隐若现，夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口，滑嫩鲜香。

店铺推荐：定家小酥肉

03.甑糕

甑糕，陕西人一般称其为jìng gāo，是用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成，有的会加红豆、葡萄干等。入口的糯米带着甜甜的糯香气，夹杂着豆子和红枣，回味香甜。

店铺推荐：胖子甑糕

2.宁夏银川

作为省会城市，银川的存在感向来不高。但这个低调的西北小城，不仅是“塞上江南”的诗意古城，这里的美食还自带一股西北独有的江湖气。

01.羊杂碎

银川人的早餐常常是从一碗“羊杂碎”开始的。

银川的羊杂碎分两种：一种带面肺的，一种纯肉的。羊杂里的羊肝绵密，羊肚脆弹，面肺发软，就着饼子一口汤，一口肉，简直是食客们的最爱。

店铺推荐：唐徕市场

02.手抓羊肉

要说最考验羊肉品质的做法，那肯定是“手抓”。

将新鲜的羊肋排清水煮透，出锅后直接蘸上醋碟就可以食用。由于宁夏的手抓羊肉选用的是散养滩羊，因此羊肉味鲜、肉嫩、不膻，连肉带骨一起啃，非常过瘾。

店铺推荐：国强手抓

03.烤羊蹄

银川人的宵夜总离不开“烤羊蹄”，这道被《人生一串》选中的美食已成为当地的“夜宵王牌”。

胶质满满的羊蹄经过炭火炙烤，表皮变得焦脆，羊蹄筋富有嚼劲，吃起来相当过瘾！

店铺推荐：怀远夜市宝子烧烤

04.碗蒸羊羔肉

碗蒸羊羔肉是将羊羔肉洗净切块后装入盆里，加入葱姜，香料拌匀后装入碗里，放入蒸锅里大火蒸熟端出来就可以食用。

宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味，做出来的羊羔肉口感软烂，清淡中又有浓厚的羊肉味。

店铺推荐：三益轩

01.银川羊肉面

在银川，光是羊肉面就有羊肉臊子面、羊肉老搓面、羊肉小揪面等多种面类任你选。

羊肉臊子面据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，它由羊肉、土豆、胡萝卜、豆腐等配料制成。羊肉要选用羯羊熬制出香喷喷的汤，然后将臊子面煮熟，再加入各种调味料即可。

羊肉老搓面很像拉条子，但是制作方法更讲究，把羊肉和洋芋、豆腐、西红柿一起烧成臊子，下入手搓面煮熟，再将羊肉切成大丁炒熟盖在面上，浇上汤汁，放入辣椒红油即可。

而将羊肉爆炒出香味，再下入手揪面，淋上汤汁，一碗羊肉小揪面就能好了。

店铺推荐：李记羊肉老搓面、仙鹤楼

02.燕面揉揉

燕面即莜麦面，把莜麦粉揉成团压成面饼，上锅蒸熟后切成细条，再加入葱姜蒜，辣椒面和秘制调料，热油一泼就可以了。

还可以再加入黄瓜丝、胡萝丝、熟韭菜等，就成了凉面，但又比一般凉面吃起来更有风味。

店铺推荐：六盘源汉餐

03.炒糊饽

炒糊饽即炒饼，是由死面烙饼切成条状炒制而成的一道主食，又称“糊饽子”。

它可以加入各种配料翻炒，在充分吸收了汤汁和蒜苗的味道后，再撒上一些蒜苗，特别诱人，嚼起来很有口感。

店铺推荐：三益轩

04.酿皮

银川的酿皮是由凉皮、酱油、辣椒油、麻油、蒜汁、香醋等调料制成。

和凉皮相比，酿皮通常更加厚实绵软，颜色微微有些发黄，入口非常爽滑，通常搭配面筋一起食用。

店铺推荐：萧关王中王酿皮

01.辣糊糊

辣糊糊制作简单，细辣椒面混合各种香料，煮香了控制加水量让它煮成糊状，各种菜品小食放进去烹煮就会在表面裹满辣糊糊。

辣糊糊分为干汁辣糊糊和涮锅辣糊糊两种，每家店所加香料不同，让每家辣糊糊都有自己的专属味道和忠实粉丝群。

店铺推荐：雷记辣糊糊

02.怀远一品辣条

辣条是用面筋制作的，麻辣鲜香的口感，裹上芝麻和香油，味道会更加丰富。固原特有的胡麻油是这里的辣条独特麻辣味的来源之一。

吃到嘴里，能嚼出孜然味、辣椒面、芝麻香。

店铺推荐：奴尔麦怀远一品辣条

3.青海西宁

由于西宁东有美食之都西安和兰州，西有美食大户新疆，这使得它常常被认为是美食荒漠。但只要你真正吃过西宁，你就会明白：“吃懂了西宁，才算是真正吃懂了大西北”。

01.炕锅羊排

炕锅羊排一般是用羊排，配上洋葱、土豆、大饼、粉条等配料，再倒入炕锅焖烧。这样做出来的羊排不仅肉香嫩入味，里面的配菜也好吃。

除了炕锅羊排，同样的方法还能做炕锅羊肉，一定要多吃几次，出了西宁就完全吃不到这味道了。

店铺推荐：青海名吃尕张娃烤肉

02.卤羊蹄

卤羊蹄的做法是有很多种的，黄焖羊蹄、卤羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄......

吃起来都是满满的胶原蛋白，还完全不腻，味道全部浸润在肉里，满口留香。

店铺推荐：泉儿头杂碎

03.青海土火锅

青海土火锅跟老北京涮羊肉的火锅类似，区别在于不是涮着吃的。

制作需要的原料有猪蹄、鸡、酥肉、圆子、香菇、金钩、笋子、胡萝卜、蓝片等，煮熟后再放进火锅里焖煮，口味偏重香辣。

店铺推荐：陆记源·青海土火锅

04.羊杂汤

羊杂汤由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，是西宁人的早餐，还可以搭配馍馍或面饼来吃。

每天早上，在西宁的西关大街上，都可以看到排队喝羊杂汤的人。

店铺推荐：泉儿头杂碎

01.青海大月饼

青海大月饼与市场上销售的月饼迥然不同，个头有馕那么大，而且层层叠叠的，并且还是用“蒸”的。

蒸好后，切食月饼时会看到十层八层的月饼层，吃起来是蒸馍的口感，芳香可口。

店铺推荐：悦宾楼

02.羊肉垫卷子

羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的。

羊肉汤锅垫在下面，花卷蒸在上面，蒸熟后的花卷有了羊肉的香气，吃起来又松软又香。

店铺推荐：老穆家馍馍铺

01.酿皮

酿皮流行于西北一带，有点类似于凉皮，是在麦面中掺和蓬灰和敷料，不过比凉皮更加厚实绵软，颜色微微发黄，加上特有的调料，入口非常爽滑，通常搭配面筋一起吃。

店铺推荐：马忠酿皮

02.尕面片

尕面片就是小小的面片，和一块面，擀成面片，把面片揪成指甲盖大小，煮熟后再加上牛羊肉、蔬菜等配料，也可以做成炒面片和清汤面片。

店铺推荐：英华面片馆

03.炮仗面

炮仗面比一般面条的面要多揉几道，揉好面后揉成圆圆的圆，再掐成长段，一般可以做成汤面，或者炒炮仗。

店铺推荐：华英炮仗碗拌

04.狗浇尿饼

狗浇尿饼是一道以白面粉、青稞粉为主要食材现烙的薄饼。刚做好的饼子很是焦脆，还可以在里面铺上木耳、火腿肠、海带丝等配料。

店铺推荐：寻来香小吃店现烙狗浇尿饼

除了以上这些，西宁也是一座小吃天堂。

在这里，还有随处可见的现炸洋芋片、每天排长队的何家油炸糕，推着推车行走的粽子摊，还有走哪都能闻到香味的烤饼和烤肉串。

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