沱牌守艺人上新啦！强势携手绿波廊，进一步传承中华传统文化

须臾五千年，一饮一食间。我国历史文化源远流长，在几千年的社会进程中，各种珍稀美食，难得佳酿成为了一代代手艺人恪尽职守的传承根本，让这场千年前的中华食尚不断焕发生机，继往开来。

而在包罗万象而又争奇斗艳的中国饮食文化中，传统点心绝对是其中独具特色的一类。它既是充饥果腹之佳肴，又是茶饮之所以尽兴、酒食之所以合欢者。

在历经一道道复杂工序的加工后，其美味、形式和寓意上达到了巧妙的平衡、而在这一块块香喷喷、热腾腾的点心背后，更是绵延数千年的文化珍馐。

点心的制作最早可以追溯到商周时期，2000多年前的先秦古籍《周礼·天官》中就有“糗饵粉粢”的记载。这里的“糗饵 ”、“粉粢”指的均是将稻米、黍米捣成粉后制作而成的糕点。到了汉代，“饼”类食物开始崭露头角训诂学家刘熙曾在《释名》中解释：“饼，并也，溲面使合并也。”

这里的“溲面”即以水和面，可见当时的人们已经掌握了发面技术，并擅长用水和蒸汽烹饪，可以说糕点文化的影响远比我们想象中深远。日前沱牌酒携手绿波廊带来了“沱牌手艺人”美食点心系列大片，希望让更多人了解到传承在饮食文化中的匠心手艺。

豫园绿波廊上 尽享色香味全

辽阔的中华大地，美食发展也各有其源脉。而在上海等沪文化影响区，海派点心的知名度不可谓不大。海派点心是对于具有典型沪上特色糕点的总称，它们多以纯正谷物和时令果品为原料，口感甜而不腻，绵而不粘，令人吃完后回味无穷。

而短片里的陆亚明，正是家学渊博的海派点心传承大师。16岁的时候，陆亚明从江苏来到上海，顶替父亲成为绿波廊的一员，从此开启习艺苦练、大成出师的点心传承之路。

一款小小的点心，制作起来可并没有我们想的那么简单。以绿波廊的点心眉毛酥为例，它耗时极大且工序颇为繁琐，不仅要要经过起酥、调馅、开酥和填馅四大步骤，在更细致的点心色彩、花式、形状上都十分考究。

“点心的基本功是要靠日积月累，在不断地揉面、下料中，真真实实地与食材打交道，才能磨出来真功夫。”陆老师如是说。唯有一颗真匠心，才是文化传承的根本。无论是名动一方的海派点心，还是荣耀79年的全国经典名酒，都是这个道理。

千年匠心相传 方得绵甜净爽

万物究其一理，万理同出一源。制作点心与酿酒一样，都是对传统手艺的传承。对沱牌酒的匠人来说，酿酒是一门无止境的学问，没有岁月和经验磨练出来的匠心，很难诞生出一代代人记忆中的经典名酒。

因此专注酿酒的沱牌匠人们，始终沿袭“口传心悟”的传统方式，在悠悠岁月中，将千年非遗酿造工艺传承至今。在酿酒过程中，历经选粮、发酵、制曲、蒸馏等多种工序，对每个环节的品质把控做到吹毛求疵，只有这样才让沱牌酒出类拔萃，成为一代国民心中绵甜劲爽的美好记忆。

越纯粹的佳酿，越需要纯粹的传承技艺。如平均工龄超过25年的沱牌老匠人，始终坚持以“父子相传、师徒相授”的传授方式教导年轻匠人，直至他们对每一个细节了然于胸，可以酿造出品质上佳的好酒才算功成出师。

同为非遗饮食传承，点心大师陆亚明潜心习艺、守正创新，让更多人领略海派点心的温香软甜；而沱牌匠人则代代师徒接力，致力坚守与传承非遗工艺，让更多人能喝到风味独特的经典名酒。

岁月沉淀经典，匠心传承美好。此次沱牌酒与绿波廊的经典碰撞，更像是来自不同手艺人之间的温情会晤。在一食一饮间，属于中华食尚的魅力会扩大发散，让更多人感受到古法技艺的传承用心与分量。相信在“守艺人”的坚持与努力之下，中华饮食文化一定会展现更多生机与活力，生生不息，传承千年。