中国人讲究吃，讲究喝，更讲究怎么吃、怎么喝。毕竟“民以食为天”，吃饭这件事可不只是填饱肚子，还蕴含着丰富的文化与礼仪。

“酒过三巡，菜过五味”这句俗语，大家应该都不陌生，影视剧里常听见，饭桌上也时不时有人说上一句。但要问到底是哪“三巡”，哪“五味”，恐怕知道的人就不多了。今天，咱们就聊聊这背后的讲究。

酒过三巡：喝酒不只是喝酒

“巡”字的本意是巡查、巡视，放在酒桌上，就是按顺序给大家倒酒。一巡，就是全桌敬过一轮，三巡就是大家都喝了三轮。

古代宴席讲究礼仪，不能像现在一样端着酒杯满场飞，得按规矩来。一般是专门的侍女手持酒器，绕桌依次斟酒，每轮敬酒过后，才算一巡。等到酒过三巡，说明大家酒兴渐浓，该聊的也聊得差不多了，宴席进入尾声。

另一种说法则是：

第一巡，主人敬宾客，以示尊重；

第二巡，宾客回敬主人，互相客套；

第三巡，大家一齐举杯，共同饮酒，气氛达到高潮。

这个时候，人与人之间的距离被拉近了，拘谨放下了，该谈的正事儿也可以正式开聊了。

不过，古人讲究适度，所谓“三巡”并非一定要精准到三次，而是泛指喝到气氛正好的程度，既不过量，也不冷场。

菜过五味：好酒要配好菜

“菜过五味”中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、咸，这是人生五味，也是味蕾的基本感受。在中医理论中，这五种味道还对应着五脏（心、肝、脾、胃、肾），各有所补。

但在餐桌文化上，这五味更多指的是宴席上的菜品要兼顾各种口味。古人待客讲究周到，不论是喜甜、嗜辣，还是偏咸、爱酸，都要有所照顾，确保宾客都能吃得满意。这并不是说宴席上只能有五道菜，而是要保证各种味型都有，让每个人都能找到自己喜欢的口味。

就像现在请朋友吃饭，主人家一定会特意准备丰盛的菜肴，不只是让客人吃饱，更要让客人吃好。

酒足饭饱，正事开聊

“酒过三巡，菜过五味”意味着宴席接近尾声，大家吃也吃了，喝也喝了，客套话也说得差不多了。如果是单纯的聚会，就可以各自散去；但如果是有事要谈，那这个时候就是最佳时机，直接切入主题，办正事儿！

所以，下次在饭桌上听到这句话，可别只当作一句随口而出的习惯用语，它可是一场宴席节奏的“分界线”。至于喝到哪一巡停、吃到什么程度收，那就得看主人的分寸拿捏了。

话说回来，你们在饭局上都遇到过哪些有趣的酒桌文化呢？