炖一锅热腾腾的排骨汤，不仅能暖胃，更能在寒冷的冬季营造出良好的待客氛围。对于初学者来说，成功炖出一锅美味的排骨汤，确实需要掌握一些技巧。

首先，别只会简单地焯水，这是基础，但要想排骨汤鲜香不柴，汤汁浓郁，还需要多加这2步，小编将与你分享这两步，让你的排骨汤更上一层楼，成为家中的美味佳品。

第一步：焯水+浸泡，去除血水才能更美味

one、焯水的正确操作

冷水入锅，水开后再放排骨

炖排骨汤前，首先需要将排骨焯水， 正确的做法是将排骨放入冷水中，水开后再放入排骨。这样可以保证排骨的肉质更加鲜嫩，避免因为水温过高而导致肉质变老。

two、清洗排骨的技巧

在焯水后， 温水清洗排骨是一个关键步骤，避免直接用清水冲洗排骨。因为排骨表面可能会有些杂质，只有在水温适中时清洗，才能更好地去除这些杂质，保证汤的清澈和口感。

在清洗过程中， 可以轻轻搓揉排骨，以去除表面的油腻，坚持这一步骤后再去进行后面的操作，就能确保排骨焖煮时馅味不腥。

第二步：炒制排骨去腥味，排骨汤更香浓

（1）将焯过水的排骨放入油锅中煎炒

简单的焯水虽然可以去除排骨表面的腥味，但如果想要让排骨更加香浓，简单的焯水并不足够，这时候我们就需要用另外一种方法来去腥。

将焯过水的排骨控干水分后，放入油锅中煎炒，可以进一步去除多余的脂肪和腥味，同时也可以使得排骨的香味更加浓郁。

（2）加入葱姜蒜爆炒出香味

在炒制排骨的时候， 加入葱姜蒜等调味料可以进一步增加排骨的风味，建议大家可以选择圆葱、蒜瓣和生姜片等，锅中热油后放入这些配料翻炒，出香味后再将炒制的排骨放入其中，翻炒均匀，让排骨充分吸收调味料的香味。

第三步：炖制排骨汤的关键步骤

步骤一：用开水炖煮，不用凉水

炖排骨汤时，水的温度非常关键，建议使用开水来炖煮排骨，这样能够使得排骨更快地熟透， 并且能够使汤更加浓郁，如果使用凉水，排骨需要更长时间才能熟透，汤也会显得比较清淡。

因此，大家在炖汤之前，可以先将水烧开，再将焯过水的排骨放入锅中， 然后，再将锅盖盖好，保持中小火慢慢炖煮，一般炖制30分钟左右即可，如果你喜欢吃比较入味的排骨，也可以延长炖煮时间，达到更好的口感。

步骤二：不加入香料，以免影响汤色

炖排骨汤时，不建议加入太多的香料，比如八角、桂皮等。虽然这些香料可以提味，但是容易导致汤色变得混浊，如果你想要一碗清汤白面的排骨汤，还是选择简单的调味更好。

加入些许盐和胡椒粉即可，盐和胡椒粉可以使汤更加鲜美，并且不会影响汤的颜色，尽量不要加入过多的调味品，以免盖过排骨味道。

第四步：配菜的选择和炖煮技巧

（常见的配菜推荐）

配菜的选择也是炖制美味排骨汤的关键环节，根据个人口味的不同，大家可以选择不同的配菜，以增加汤的丰富口感，下面介绍一些常见的配菜推荐：

1.蔬菜类：胡萝卜、木耳、洋葱、土豆等

这些蔬菜不仅可以增加汤的营养价值，还可以为汤增色添味， 比如胡萝卜可以增加汤的甜味，木耳可以增加汤的口感，洋葱可以增加汤的香味，土豆可以增加汤的浓稠感。

2.豆制品：豆腐、豆芽等

豆制品与排骨汤的搭配非常常见，豆腐和豆芽等豆制品都可以为汤增添更多的营养， 豆腐的滑嫩口感与排骨的鲜香味相得益彰，豆芽的清脆口感可以中和排骨的油腻感。

3.水果类：苹果、梨、柠檬等

水果的加入可以为汤增添更多的清新感，比如苹果和梨等水果都可以为汤增添甜味和酸味，柠檬则可以为汤增添酸味和清新感，水果的加入可以为汤增添更多的层次感。

（避开炖排骨汤的常见误区）

1.水不要中途加，避免汤不鲜

在炖制过程中，水的加入量也非常重要，建议大家一次性加入足够的水量，避免在炖煮过程中中途加水，这样可以保证汤的鲜美和浓郁，如果中途加水，汤的味道会变得比较淡，失去原本的美味。

炖制一锅美味的排骨汤并不难，只需要掌握正确的技巧和步骤，就能轻松搞定，焯水只是基础，通过浸泡和炒制排骨去腥味，炖煮时选择开水和适当的配菜，再加上不加香料、不中途加水等关键步骤，就能让你的排骨汤更加鲜香不柴，汤汁浓郁，过年期间试试看，保证能给家人带来惊喜！