导语：夏天这菜金不换，全身是宝，遇见要抓紧吃，比荠菜营养，比韭菜鲜，却常被人当成杂草！

大家好，我是傻姐美食，眼瞅着立夏就在眼前，中午出门溜达一圈，后背都沁出一层薄汗。街边老大爷早换上了老头衫，手里蒲扇摇得哗哗响，连楼下流浪猫都躲在车底下吐舌头。这天气热得人发蔫，地里的野菜倒是铆足了劲儿往上蹿，昨天跟着老妈去田埂转悠，撞见一片开紫花的野草长得格外水灵，蹲下来一瞧——嚯！这不是紫花地丁么？

老妈蹲在田垄边，老花镜往鼻梁上一架，手里小铲子耍得那叫一个利索。"丫头你看，叶子油亮亮、根茎透着粉的就是好货。"她边说边扒拉开杂草堆，紫莹莹的小花在绿浪里忽隐忽现，像撒了一地的星星。

挖回家的紫花地丁往清水里一浸，泥沙打着旋儿沉底，嫩叶在水里舒展得像翡翠片。老妈说这菜最忌焯水，鲜味全在叶脉里藏着呢。灶台上玉米面混着白面，抓两把撒在湿漉漉的菜叶上，淋几滴香油这么一拌——嚯！那香气蹭地就窜上来了。

灶膛里松枝噼啪作响，竹蒸笼往大铁锅上一架。裹着金黄面粉的野菜码得齐齐整整，水汽氤氲间，混着玉米香的草木气直往人鼻子里钻。掐着表等上十五分钟，掀盖那刻白雾"噗"地腾起，笼屉里翡翠镶金玉似的，馋得人直咽口水。

趁热夹一筷子送进嘴，玉米面的甜香裹着野菜的鲜嫩在舌尖打滚儿，嚼着嚼着还有股子薄荷似的清凉回甘。老妈舀来新榨的辣椒油，往翠生生的蒸菜上一浇，红艳艳的油花儿顺着菜缝往下渗。再配碗熬得稠乎乎的小米粥，这顿农家饭吃得那叫一个舒坦！

要说这紫花地丁最接地气的吃法，还得是攥成拳头大的窝窝头！老家灶台上总飘着这股子玉米香混着青草气的味道，蒸笼盖一掀，金灿灿的窝头鼓着圆肚子，趁热掰开蘸蒜汁，能把隔壁小孩馋得翻墙头。今儿就把我奶奶传了六十年的方子抖搂出来，保准您蒸的窝窝头不塌不硬，个个暄软带嚼劲！

挖回来的紫花地丁别急着下锅，先在清水里泡半小时，泥沙沉底后捞出来抖抖水。烧一锅滚水，撒把盐，菜叶子分批下锅烫10秒立刻捞冰水里！这招能锁住翠绿色，嚼着还带脆劲儿。（千万别焯久了变烂菜叶！）

玉米面倒进大陶盆，滚烫的开水“呲啦”一声冲进去，筷子快速搅成疙瘩。趁热乎劲儿撒面粉、小苏打和盐，再把剁碎的紫花地丁使劲揉进去！记住要揉到面团拍着“啪啪”响，手指戳洞不回弹才算到位。（老辈人说面里有“筋骨”才蒸不塌）

揪一团面在掌心搓圆，大拇指沾凉水往底部旋着掏洞，转两圈就捏出小碗状。重点来了：窝头壁要上薄下厚，摆进笼屉时洞口朝上，这样蒸汽能钻进去把芯儿蒸透！

大铁锅添水，笼屉铺上老南瓜叶（防粘还添香），窝窝头间距留两指宽。灶膛里松枝噼啪响，大火上汽后蒸18分钟，关火焖3分钟再揭盖！切记别中途掀盖，否则窝头会“生气”回缩！

刚出锅的窝窝头泛着油光，直接啃是清甜的玉米香混着野菜鲜。讲究人得配蒜泥辣子：新蒜捣成泥，泼一勺滚油激香，再兑上陈醋和香油，窝窝头蘸着吃能把人香迷糊！要是再切盘腊肠、拌个黄瓜钱，妥妥还原老辈人“菜窝头就咸菜，给肉都不换”的满足感！

您要是哪天在公园遛弯、郊外踏青瞅见这紫花地丁，可千万别当杂草踩了。挖回家按我这法子蒸一锅，保准吃得您眉毛都要鲜掉。这夏天的头茬鲜味啊，就跟青春似的，错过这茬可得等明年喽！