饴糖，也就是浦江人常说的白糖，有些地方也因为它独特的叫卖方式而称叮叮糖。

糯米和麦芽是制作白糖的原材料。经过选米、淘米、泡米、蒸炊、拌入捣碎的麦芽、发酵糖化、萃取、熬糖、取糖等一系列步骤，就能得到白糖的半成品——金色的晶莹剔透的麦芽糖。麦芽糖经过一次次拉扯折叠的往复循环，金色的糖体变得洁白，最终变成我们常吃的白糖。在郑家坞的余店村，我们找到了一家做白糖的农户。他们仍然使用原始的技艺制作手工白糖，保留了它们最原汁原味的味道。

陈荣发夫妻从头一天晚上就要开始准备。精选的糯米泡好后装进饭甑，然后放到土灶上开始蒸炊。蒸汽一点点从饭甑边缘冒出，细细地萦绕在灶子上方。蒸熟的糯米倒进准备好的大缸，麦芽粉是提前用石杵一下一下捣碎储存着的，一把锅铲将麦芽粉和洁白的糯米搅拌在一起，封口之后又盖上几件衣服做好保温，开始发酵。

冬天的早晨六点天还没亮，鸡鸣声打破安静的村庄，陈荣发夫妻已经起床开始工作。揭开盖在缸上的衣服和封布，发酵糖化的糯米有一股淡淡的香味。混合物被舀进过滤的工具里，按压之后得到过滤出来的糖浆。熬糖是制作白糖步骤中非常关键的一步，白糖的口味、软硬和质量都取决于熬糖熬得如何。陈荣发和他的妻子两个人分工明确，一个掌控火候的大小，一个则在灶台前用特制的长竹筷不停地搅拌糖浆以免煳底或者溢出锅面。随着时间推移，糖浆里的水分被蒸发，竹筷轻松一抿就能形成一片薄如蝉翼的糖面。到如此程度就算是熬制完成。

琥珀色的麦芽糖被倒在面粉上冷却，等糖的温度不再烫手便可以开始扯糖。金色的糖块被拉长扯开再抛回到柱子上，反复抛扯下麦芽糖变得洁白如雪。扯糖是一个力气活。每次做到这个步骤，陈荣发和儿子陈东胜及亲属都会一起上阵扯糖，一边扯一边谈笑，是独属于他们特殊的温馨时刻。扯好的糖被淹没在烘干的稻壳里，一个原因是为了防止它们黏粘在一起，另一个原因也许是为了让它冷却得更慢一点。白糖在剪刀碰撞的金属声中变成细细的小条，落满了一竹筛。

叫卖白糖的人骑着自行车穿梭在广场和街巷间，一声声“白——糖——”让人回忆起那个童年味道。在物资匮乏的过去年代，一块甜滋滋的白糖也许是等待好久才会得到的食物。现在，白糖是平时休闲时的零嘴，也是一种随时可以品尝到的乡愁回忆。