在新疆，要是不知道炒烤肉，那是真的说不过去了，这种炒烤肉是我们这儿的家常菜，味道和烤羊肉串差不多，都是烧烤味道伴有浓浓的孜然味道。也是逢年过节或者招待亲朋好友的一道羊肉菜，一般的新疆主妇都会做，因为做法实在太简单了，就和新疆烤肉一样，加点辣椒面、孜然粉、盐就可以了，如果爱吃皮牙子的可以加点皮牙子提味，不需要任何别的调味品了，几分钟就可以搞定一盘，色香味浓的烧烤味道的炒烤肉。其实，这种做法完全是给想吃烤肉人的解馋，又苦于没有烤肉炉和无烟煤的工具才创意出来的，而且比那烤肉炉的做法还方便，口感虽然逊色一些，但是味道也是烤肉的味道，只有懂得一些烹饪的人都会做出来，实在不需要太多的调味品和厨艺。
盖浇饭属于饭菜合一的主食，这样说不为过。这种叫法属于西北地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。我们新疆爱吃羊肉，也爱吃烤肉，要知道新疆也种植稻谷的，自然也吃大米，新疆真的有大米，不纯纯的就是面食。所以，我今天就把炒烤肉和盖浇饭结合在一起了，做了《炒烤肉盖浇饭》，真是地地道道的饭菜结合味道，小伙伴们爱吃羊肉的一定要试试哟！自己在家做就是特划算啊，羊肉实在是太贵了，一公斤60多元，一盘烤肉盖浇饭好几十元啊，还没有这实惠，所以有的小伙伴们给我留言，吃不起羊肉啊，也没吃过这样的炒烤肉盖浇饭！
主料：肥瘦羊肉300克（最好用羊腿肉）、热米饭1碗
辅料：羊尾巴油50克、盐、辣椒粉3克、孜然粉10克、皮牙子50克
做法：1、把羊腿肉切薄片（也不要切太薄了，一定要把那些肉上的筋膜去掉，要切的大小一样厚薄一样，这样熟了鲜嫩一样），羊尾巴油切片
2、洋葱切丝，也可以切小一点的片
3、把锅烧热热的，下羊尾巴油翻炒出油相互香味，不喜欢吃羊膻味的，可以不加羊尾巴油，可以加菜籽油炒
4、下羊肉和羊尾巴油一起翻炒出水分出香味
5、加洋葱丝翻炒出香味出水分，变软
6、加盐翻炒均匀
7、加辣椒粉
8、加孜然粉翻炒均匀即可出锅了
9、把米饭装盘或者装碗，把炒好的炒烤肉倒进米饭上面即可美美享受了
小贴士
1、炒烤肉最好用羊腿肉炒，这样鲜嫩又好吃
2、如果不喜欢羊尾巴油的，因为炒烤肉凉了膻味大
3、可以不加油，要用特别厚的锅炒，主要是用锅的热量反复翻炒，要速度快在，这样炒烤肉好吃鲜美鲜嫩
