我们知道中国有八大菜式，四川的川菜，山东的鲁菜，江苏的苏菜，福建的闽菜，浙江的浙菜，还有湖南的湘菜，徽州的徽菜。

那么，这八大菜式，谁是老大哥呢？

应该说，一开始是山东的鲁菜。

鲁菜为什么是老大哥呢？

因为鲁菜一个历史悠久，发源于春秋战国时期，比如历史悠久的孔府菜，就是鲁菜的一种,而且它的影响很深。比如北京菜，其实就是取鲁菜的一种，什么烤鸭大饼什么的，都是鲁菜转化过来的，还有东北菜其实也是鲁菜的变种，因为闯关东落户的东北人以前大多就是山东人嘛。

还有徽菜，也受到了鲁菜的影响。

从口味上，鲁菜是很讲究加工的。讲究味鲜，尤其注意吊汤，鲜味全靠汤出来。可是，后面日本人发明了味精，要鲜味往菜里放味精就好了。当然，论健康，还是吊汤好。

而在清朝评选八大菜系时，正是鲁菜最辉煌的时候，尤其是北京皇城里的宫廷菜，多以鲁菜为主。我们知道满汉全席，一开始启发于江南菜，但到了北京做这个满汉全席时，大量引进了鲁菜，使鲁菜成为满汉全席的主调。那自然就评鲁菜为八大菜系之首了。

不过，现在你要是想吃到正宗的鲁菜却不容易了。因为现在满大街道流行的是重口味的是川菜，家常的是湘菜，清淡的是粤菜浙菜这些。

比如粤菜，在清朝并不是太流行的，但到了后面，随着广东人到海外拓展，把自己的菜式带到国外，这个粤菜就跟中国功夫一样，成了中国的标志，有中国人的地方就有粤菜。搞得外国人一提中国菜，就知道是粤菜。

当年米其林到上海评三星餐厅，只评了一家，那一家就是粤菜馆。

而粤菜以清淡为主，这也比较符合现代人喜欢清淡健康为主的风格。而粤菜的平均消费金额也比其它菜系，比如湘菜等要贵上一些。

再说川菜，它的特点很鲜明，就是麻辣，这迎合了现在人的重口味特点。现在的人都愿意走极端，要么我就清清淡淡，要么就变态辣。像鲁菜这种比较中庸路线的菜式反而不讨巧。

而且鲁菜的菜式特别多，没有形成三四种拳头产品。比如我们说川菜，我们知道有鱼香肉丝，麻婆豆腐、水煮鱼等等，大家很容易想到。

再比如湘菜，大家一提就知道有剁椒鱼头。

就是北京菜，大家也能想到烤鸭。但鲁菜你很难想到有什么代表菜式。因为它太多了。

有意思的是，鲁菜的一些菜到了外地，却成为了外地菜式的代表菜，比如烤鸭，原本是鲁菜，到了北京，就成了北京菜的招牌菜，还有宫保鸡丁，大家都知道是川菜的招牌菜，其实这道菜原本是鲁菜，后面川菜进行了改变，使之成为了自己的招牌。

另外，鲁菜馆越开越少的原因，大概也是因为鲁菜做法很复杂。民间有个说法叫三年川菜，十年鲁菜，你想开饭

另外，开鲁菜馆也不容易，它的用料多，不像川菜，菜品不太复杂，备料容易。而且鲁菜有很多是海鲜菜，什么海参、鲍鱼、龙虾、海蟹。你要做这些菜品，一来投入大，二来消费面就窄了不少。

第三，鲁菜做起来不方便，鲁菜讲究精工细作，通常一个高档的鲁菜宴会，可能材料就要准备半个月。加工起来，也特别不容易。这不像川菜湘菜，做起来容易，开店也就容易。

再加上，大众的口味就是喜欢辣，喜欢咸鲜。那何必去做难做的鲁菜，而不做容易的川菜呢？

因为这些原因，川菜、湘菜等其它菜横扫中国，而曾经的老大哥鲁菜却越来越小。那么，现在还有什么好吃的鲁菜馆呢？

咱们下回再聊。