空心菜，目前在市场上面卖得比较多，价格也比较实惠，空心菜买过来，我们基本上都是用来清炒，但是好多朋友在炒空心菜的时候，第一步就做错了，而且炒出的空心菜出水又发黑。一位大厨教过我一招，炒出的空心菜翠绿不出水不发黑，下面让我们一起来具体了解一下吧。

空心菜，根茎部分是空心的，所以被叫作空心菜，因为空心菜的叶子又长得像竹子的叶子，所以有些地方又被称做为竹叶菜。现在我们要先把空心菜给摘成一小段一小段的，再把老的部分给摘除掉。很多朋友在炒空心菜时，习惯先焯一下水，其实这第一步就做错了，空心菜焯水过后不但影响口感，而且里面的营养成分也会有所流失掉。

现在我们把摘好的空心菜放到容器里面，在里面倒入一些食用盐，再倒入适量的清水，用淡盐水来把空心菜给清洗干净，加入食用盐来清洗，不但洗得干净，而且还可以使炒出来的空心菜清脆可口。

洗过一遍之后，现在我们重新换一盆干净的清水过来，继续清洗一会，空心菜表面难免会沾染上一些泥土，这样我们多清洗几遍，才能把空心菜给清洗干净，空心菜洗干净了之后，捞出来过滤掉水分，备用。

现在我们准备几个小米辣，切成圈，再准备几个大蒜，把它切成大蒜末，炒空心菜时，大蒜是不可缺少的，如果没有放大蒜，炒出来的空心菜就好像没有灵魂一样。

接着我们准备一些猪肉，把它切成片，再切成条状。

然后我们要准备一下调味汁，加入少量的食用盐，少量的白糖，少量的淀粉，少许的胡椒粉，倒入一些清水，搅拌一下，使里面的调味料能够充分地溶解出来。

现在我们在洗好的空心菜上面撒上少量的食用盐，这也是炒空心菜时，不出水，不发黑的重要一步。

然后我们开始烧锅，在锅里倒入适量的食用油，等到油热了之后，倒入切好的肉丝，翻炒一会，炒出里面的香味。接着倒入准备好的大蒜末和小米辣，翻炒一会，然后把空心菜倒入锅里面，开大火，快速地翻炒一会，使每一根的空心菜，都能够被食用油，蒜末包裹起来，接着倒入准备好的调味汁，继续翻炒一会，大概炒个一分钟就可以出锅了。

最后装入盘中，这样一盘脆嫩入味的空心菜就炒好了，用这个方法炒出来的空心菜，颜色翠绿，不出水不发黑，满满的蒜蓉香味，包裹住每一根空心菜，吃起来一口一个爽。特别是在夏天的这个时候，来一盘肉丝炒空心菜，既解腻又下饭。

以上这个炒空心菜的方法，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，如果觉得内容不错就转发分享给家人朋友们，让更多的人知道，谢谢观看，我们下期再见。