今天想跟大家好好聊聊怎么品饮昔归，首先，我要申明一点，我不是来说判定昔归的真假，我不是大师，不敢说这样的话。

同时，我也不太相信谁能通过鉴定的品饮就可以判断真假，还有，什么叫真？什么叫假？大家都是种在忙麓山的。

所以，我们关注的焦点绝不在真假，因为就算是真的昔归茶，品质差异也非常大，不要因为一个山头就来判断好坏，是这个山头的就一定是好茶吗？

这是权威转嫁的伎俩，就好像某个床垫是某个五星级酒店的标配，就把这款床垫说成是极好的。

社会上这样的宣传太多了，往往是利用了人们对权威或者名气的盲目崇拜。

在山头茶中，判定优劣比真假更重要！

因为真假你永远没法判定清楚，优劣则还有一些规律。

好了，言归正传，那我写这篇文章将探讨什么内容呢？

总结我喝过昔归茶的一些特性和细节，来帮助大家更好的了解昔归，了解我认为的昔归的好茶是什么样的？

我们分成3个部分，分别是条索、香气和滋味。

一、条索

首先是条索，很多人都说条索上看不出来茶的好坏，只能喝滋味，这一点是片面的。

条索的确不能完全判断茶的产地，但可以大致了解茶的工艺。

这一点也是我想说的，很多人强调产地，强调山头，却忽略了工艺和后期的存储，这是要吃大亏的。

条索上，黑色紧致修长是基础，紧致不必说，打过农药的茶是很软的，就算是压成饼也是糊糊的一大片。

因为催产出来的叶片跟自然生长的叶片在韧性是上没办比的。

这也提醒大家，特别是熟茶饼，看着糊糊一片的最好别喝。

昔归条索的黑色是比较特别的，比临沧其他茶区的要深得多，可见下图。

这主要跟品种和工艺有关，邦东这一代主要是邦东大黑叶，属于大叶种在邦东的适应型。

不仅仅是昔归，那罕和大朝山一带的基本都是这样的条索。

在条索上，还有些人会说昔归茶芽头小，基本上看不到。

这是一些昔归茶的现状，但是，这绝对不是说好的昔归茶就应该是这样的。

首先要明白为什么有些昔归茶芽头小，了解昔归采摘的人都知道。

忙麓山的茶是比较晚芽的，在临沧地区发芽发得非常晚，很多茶正常上市了，昔归才发芽。

这样的情况，就会造成有一些茶农为了赶上上市的时间，早一点采摘，客户是有限的，客户的预算也是有限的。

你晚一步卖得就少！

所以，不是说昔归茶芽头小，都是大叶种，怎么可能，是有原因的。

很多人拿这个说成是昔归茶的常态，不外乎是给自己产品卖个好价提供背书。

二、香气

接着，我们来聊香气，市面上很多人都说昔归茶有牛肝菌的香气。

我想这一定是云南本地人想出来的，因为只有我们本地人才知道牛肝菌是什么样的气味，而且牛肝菌是一种珍贵的山珍。

每年我们去楚雄或者玉溪能吃上一两顿就不错了，那种香气浓郁且持久，让人难以忘怀。

还有一种牛肝菌相比大家都听说过：见手青，没做熟，吃了会中毒，会躺板板的那种。

怎么说到见手青了，跑题了，还是回来说昔归的香气，说昔归有牛肝菌的香气的确是过分了。

没有那么夸张，昔归茶是很香，更像芳樟醇的玉兰花香和香叶醇的玫瑰香的混合。

不过要注意昔归的茶汤的香气比较收敛，挂杯的香气比较浓郁，特别是冷杯香比较浓郁。

这也是邦东地区的特点，香气不高扬，这样的茶在当下喝没易武那么张扬，存了几年后，会越来越好。

另外，还有些人说是油石香，说那边的山是石头山，说实话那罕是石头茶或者介石茶我还是比较认可的，说昔归是那就是胡说了。

虽然距离很近，那罕的碎石的确是多一些，再说了，石头多的地方种出来的茶就有油石香？

这种逻辑想想就不靠谱，利用人的归类心理强行造成关联。

不得不说，昔归茶的香气是一大特点，特别是在临沧地区，主要就是其海拔低和临江的特点造成的。

这样的环境很少，早上太阳升起，江面水汽上升，又是江面的湾角地带，云雾缭绕持续到中午。

因为云雾的遮挡，茶树吸收了大量的慢射光和散射光。这样是非常利于芳香物质的形成的。

后期加工工艺也非常重要，工艺对内含物的发挥把握是关键，现在昔归还是以生茶为主，大家能感受到它的香气，更能感受到他的后劲。

如果用红茶工艺，我想香气的发挥会更加明显，不过拿6000块一公斤的生茶去冒险搞红茶，我想很少有人会同意吧。

最重要的是红茶市场卖不上价，更不会做了，可惜了，不能全方位体验到昔归的香气，他的香气绝对不止一种。

等等老茶吧。

三、滋味

最后说滋味，很多人在网上找昔归的滋味，总会有这样的评价：茶气强劲饱满，浓烈张扬，回甘迅速明显，香气高锐，汤感厚重，滋味浓厚甜醇。

说实话，我一直觉得这样的评论是没有错的废话。每一句都没说错，但就是没价值。

也有一种声音是：鲜爽度极佳，没有丝毫苦涩味。

这种说法我也是害怕，只要听到没有丝毫，绝对，肯定，100%等字眼，我就默默地离这个人远一点了。

没有苦涩能叫好吃吗？我认为不叫，关键是苦涩味是否醇厚，是否有先苦后甜的体验。

还有，你拿鲜爽度来评价昔归，本就不合适，鲜爽度本就是临沧茶的特色，小户赛，邦改，磨烈，甚至忙肺，哪款临沧茶鲜爽度不高？

这本来就是应该有的，有啥好说的。

再说了，鲜爽度高也不一定是好茶，只能说明氨基酸含量高，氨基酸含量高有两个原因：

一个是地理环境造成的氨基酸吸收效率高，另一个是树龄较小，小的树还在长身体，更多的是以氮代谢（氨基酸）为主，树龄高一些才会以碳代谢（糖分）为主。

因为小树要长身体，大树才考虑生殖。生殖才需要更多的能量来促进花果的成熟。这也是小树口感的丰富度不如大树和古树的主要原因。

就像人一样，越长大越丰富越有滋味。

怎么又跑题了，不过呢，我就是想说昔归的同时跟大家聊聊一些基础知识。

好了，不要再说什么昔归鲜爽度极佳了，真正好的昔归，苦涩味不重。

但醇厚，跟忙肺很像，苦涩融合得有滋味，不是寡苦或寡涩，回甘生津快且甜度持久，特别是口腔中后部。

当喝完三泡后，体会到苦后全甜的时候，再闻一下空杯的香气，浓郁且清爽。

这才是真正体验好的昔归茶的方式。这个过程极其享受。

另外，补充一些说法，也有人说昔归是前像班章，后像冰岛。

这有点牵强，跟班章和冰岛还是差一个级别的，如果真的是前像班章，后像冰岛，那价格不得上天了。

我个人觉得前像忙肺，后像黄草林。

到这里，今天要讲的都讲完了，希望大家能越来越了解昔归，越来越喜欢昔归。

（转载于微信公众号：老闪的茶）

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