近日，一则"河北农村重现排队磨面"的消息引发热议。人们纷纷猜测，是否因为市售面粉中添加了过多添加剂，才导致老百姓重拾传统磨面方式。作为一名从医多年的医生，笔者认为有必要对这一现象进行深入剖析，为大家揭示面粉添加剂的真相。

面粉是我国居民日常饮食中不可或缺的主食原料。随着工业化进程的加快，面粉生产技术不断革新，各种添加剂的使用也日益普遍。然而，许多消费者对添加剂存在误解，认为添加剂等同于有害物质。这种观念导致部分地区出现了"返璞归真"的磨面风潮。

事实上，面粉添加剂并非洪水猛兽。根据国家标准GB1355-1986《小麦粉》规定，允许在面粉中添加的物质包括维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙等营养强化剂，以及过氧化苯甲酰、过氧化钙等漂白剂和L-抗坏血酸等改良剂。这些添加剂的使用都经过严格的科学论证和安全评估。

以维生素B1为例，它是人体必需的微量营养素，参与碳水化合物代谢和神经系统功能维护。添加维生素B1可以预防缺乏症，如脚气病。从中医角度来看，维生素B1的补充也有助于调节人体阴阳平衡，增强脾胃功能。

再如过氧化苯甲酰，它是一种常用的面粉漂白剂。西医研究表明，在规定剂量内使用，对人体无害。中医理论认为，适量食用可以增强面粉的"清气"，有利于脾胃。

尽管如此，笔者也理解部分消费者对添加剂的担忧。毕竟，过度使用添加剂确实可能带来健康风险。长期大量摄入某些添加剂可能导致肝肾功能异常、过敏反应等问题。因此，监管部门和生产企业有责任严格把控添加剂的使用，确保食品安全。

传统磨面是否就完全没有问题呢？答案是否定的。传统磨面虽然不含添加剂，但也存在潜在风险。例如，如果磨面设备清洁不当，可能导致面粉被细菌、真菌污染。此外，传统磨面难以去除麦麸中的植酸，而植酸会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收。

从营养学角度来看，全麦面粉确实比精制面粉更有益健康。全麦面粉保留了麦麸和胚芽，富含膳食纤维、维生素和矿物质。这与中医"谷养"理念不谋而合，强调食物的完整性对人体阴阳平衡的重要性。然而，这并不意味着我们必须回归传统磨面方式。

现代食品工业已经能够生产出高品质的全麦面粉，既保留了麦子的营养成分，又能确保食品安全。相比之下，传统磨面可能因为设备和工艺限制，难以达到同样的品质标准。

面对市面上琳琅满目的面粉产品，消费者该如何选择呢？笔者建议：

选择正规厂家生产的产品。大型企业通常有更完善的质量控制体系，产品更有保障。

仔细阅读产品标签。关注配料表和营养成分表，了解添加剂使用情况。

根据个人需求选择不同类型的面粉。如果注重膳食纤维摄入，可以选择全麦面粉；如果烘焙需求，可以选择专用面粉。

适度多样化。不同种类的面粉可以轮换使用，既能满足口感需求，又能平衡营养。

注意储存方法。将面粉放在阴凉干燥处，避免受潮变质。

除了选购合适的面粉，合理的饮食结构也至关重要。中医强调"五谷为养"，主张谷物搭配多样。西医营养学理论也提倡均衡饮食。因此，我们不应过分依赖单一食材，而是要注重膳食多样性。

面粉只是我们日常饮食中的一个方面。要想真正达到健康长寿的目标，还需要从整体上调整生活方式。适度运动、充足睡眠、保持心情愉悦等因素都不容忽视。这与中医"治未病"的理念不谋而合，强调预防为主、标本兼治。

面粉添加剂并非洪水猛兽，关键在于合理使用。消费者无需过度恐慌，更不必盲目追捧所谓的"纯天然"产品。相反，我们应该以科学理性的态度看待食品添加剂，在保证安全的前提下，充分利用现代食品科技成果。

我们也要尊重传统，汲取其中的智慧。传统饮食文化中蕴含的平衡理念、整体观念值得我们继承和发扬。将传统与现代相结合，才能真正实现健康饮食的目标。

笔者呼吁相关部门加强食品安全监管，严厉打击违法添加、超量使用添加剂等行为。只有政府、企业、消费者三方共同努力，才能构建起真正安全、健康的食品消费环境。

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。