入冬后，气温骤降，人体的代谢也开始逐渐减缓，这时我们需要更加注重饮食的平衡与营养。为了增强抵抗力，维持身体的温暖与活力，冬季的饮食应该荤素搭配，既要满足身体对热量的需求，又要保持清爽和开胃。在寒冷的冬季，食物不仅要满足口腹之欲，更要兼顾营养，尤其是维生素、蛋白质以及纤维的摄入，帮助身体维持最佳的生理状态。家常菜作为冬季餐桌的主力，往往以其简单、健康、易于调理的特点，成为家中每一餐的首选。

西蓝花炒虾仁

材料：西蓝花 200g、虾仁 150g、蒜瓣 2瓣、姜片 2-3片、盐 适量、生抽 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：西蓝花切成小朵，洗净后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用；虾仁去壳、去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分；蒜瓣切末，姜切片备用。

2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，入味。

3. 炒制虾仁：热锅凉油，油热后加入姜片和蒜末，炒出香味；加入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，约1-2分钟，盛出备用。

4. 炒西蓝花：锅中再加一点油，油热后放入焯过水的西蓝花，翻炒均匀；加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以加入少许清水，盖上锅盖焖1-2分钟，使西蓝花更嫩滑。

5. 合并炒制：将炒好的虾仁倒回锅中，与西蓝花一同翻炒均匀，最后根据口味调整盐分，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

1) 西蓝花的焯水时间： 西蓝花焯水不宜过长，1-2分钟即可，过长会失去脆感和营养。焯水后可以立即放入冷水中浸泡，保持其绿色和脆嫩口感。

2) 虾仁的处理： 虾仁要提前去虾线，这样口感更好。腌制虾仁时加入料酒和白胡椒粉，能够去腥提鲜，使虾仁更入味。

3) 火候掌握： 炒虾仁时火候要掌握好，不要炒得过老，虾仁变色后就可以捞出。过度加热会让虾仁口感老韧，影响菜肴的美味。

4) 配料调整： 如果喜欢口感丰富，可以加入一些红椒或胡萝卜丝，既增加色彩，又提升营养。生抽与盐的量要适中，避免过咸，影响口感。

5) 健康营养： 西蓝花富含维生素C和膳食纤维，是一道非常健康的蔬菜。与高蛋白的虾仁搭配，既美味又营养丰富，适合全家人食用。

包菜炒火腿

材料：包菜 300g、火腿肠 2根（约100g）、蒜瓣 2瓣、生抽 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许、食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：包菜去外层老叶，切成细丝，用水冲洗干净，沥干水分；火腿肠切成薄片或小块；蒜瓣切成蒜末备用。

2. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末，炒出香味。

3. 炒火腿：加入切好的火腿肠，翻炒约1-2分钟，直到火腿肠略微变色，出香味。

4. 炒包菜：加入切好的包菜丝，翻炒均匀。可以稍微加一点水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让包菜更软嫩。

5. 调味：加入1勺生抽、适量盐和少许白胡椒粉，根据个人口味调整。翻炒均匀，确保包菜和火腿都吸收了调味料。

6. 出锅：最后翻炒均匀后，包菜变软、火腿入味，即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

1) 包菜的切法： 包菜切成丝状或块状都可以，但切成丝后炒出来的口感更好，容易入味。

2) 火腿的选择： 火腿肠是这道菜的主要配料之一，选择品质较好的火腿肠，会使菜肴的口感更佳。如果喜欢，可以使用熏火腿或其他类型的火腿，味道会更丰富。

3) 炒制火腿： 火腿肠炒至微微焦黄，能够提升菜肴的香味。火腿的咸味较重，调味时要注意盐的用量，避免过咸。

4) 包菜的焖煮时间： 包菜炒得时间不要太长，炒至包菜刚变软时最为适宜。过度炒制会失去包菜的脆嫩口感。

5) 火候的控制： 这道菜的火候很重要，包菜与火腿都需要在中火上快速翻炒，保证食材不失去原有的口感和营养。

6) 加入配料： 如果喜欢口感丰富，可以加入一些红椒丝、洋葱或胡萝卜丝，增加色彩和营养层次。

肉末茄子

材料：茄子 2根（约300g）、猪肉末 150g、大蒜 3瓣、姜 1小块、生抽 1勺、老抽 1/2勺、盐 适量、糖 1/2勺、料酒 1勺、食用油 适量、青葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：茄子洗净，切成约2-3厘米长的条或块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去掉部分苦味并减少油吸收；猪肉剁成肉末，蒜和姜切末，青葱切成葱花备用。

2. 炒茄子：热锅凉油，油量稍多一些，因为茄子比较能吸油。油热后，加入茄子块，翻炒均匀，至茄子表面微微变软，略带金黄。此时将茄子捞出，沥油备用。

3. 炒肉末：锅中再次加少量油，放入姜蒜末煸炒出香味。然后加入肉末，用铲子将肉末炒散，直到变色，加入1勺料酒去腥。

4. 调味入味：加入1勺生抽、1/2勺老抽，1/2勺糖，翻炒均匀，让肉末入味并上色。此时加入适量的水，略微焖煮1-2分钟，至汤汁浓稠。

5. 合并茄子：将之前炒好的茄子块加入锅中，与肉末一同翻炒。加盐调味，翻炒均匀后，加入少许水（如果锅中太干），继续翻炒几分钟，至茄子完全软熟，入味即可。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

1) 茄子的处理： 切茄子时，可以先用盐水浸泡5-10分钟，这样不仅去掉一些苦味，也能减少茄子炒制过程中吸油的量，使成品更加健康。

2) 油量控制： 茄子本身很容易吸油，炒制时可使用多一点的油来帮助其更好地入味，但尽量控制油量，避免过于油腻。

3) 肉末选择： 猪肉末最为常见，若喜欢，可以用牛肉或鸡肉末，味道也会有所不同。

4) 调味： 由于茄子略带吸油感，调味时要根据口味适量增加盐和糖的量，糖能够中和茄子的涩味，让口感更加丰富。

5) 炒制火候： 在炒茄子时，要将茄子炒至微微金黄，才能保证其口感鲜嫩、吸满调味汁。如果火力过大会导致茄子外焦内生，火力过小则茄子可能吸油过多。

6) 增添风味： 若喜欢更浓郁的口感，可以加入适量的豆瓣酱或辣椒，增加香辣味。

莲藕排骨汤

材料：排骨 300g、莲藕 1根（约300g）、干贝（可选）3-5粒、姜 3片、枸杞 适量（可选）、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，剁成段，放入锅中，加入冷水，用大火煮沸，撇去浮沫，捞出备用；莲藕去皮，洗净后切成厚片。可以根据个人口感，切成约0.5-1厘米的厚片；姜切片，干贝泡软备用（如果使用）。

2. 焯水：将排骨再次放入锅中，加入足够的冷水，放入姜片和料酒，开火烧开。煮沸后继续撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3. 煮汤：将焯过水的排骨放入炖盅或汤锅中，加入适量的清水，大火烧开后，撇去浮沫；加入切好的莲藕片，继续用中小火煮1小时，直到排骨和莲藕变得软烂，汤汁浓郁。

4. 调味：如果汤中加入了干贝，可以在此时加入，让汤底更鲜美；加入枸杞继续炖煮15-20分钟，最后根据口味加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后，再煮5分钟即可。

5. 出锅：汤煮好后，可以撇去表面的浮油，直接倒入碗中，享用美味的莲藕排骨汤。

温馨提示：

1) 排骨选择： 选择带有一定肥肉的排骨做汤，能使汤底更加浓郁。如果想要汤清淡，可以选择瘦肉的排骨。

2) 莲藕的处理： 莲藕切好后可浸泡在水中，避免氧化变色。不要将莲藕煮得过软，保留一定的脆感，口感更佳。

3) 焯水步骤： 焯水不仅可以去腥，还能让汤更加清澈，避免浮沫影响口感。如果想要更加清爽，可以加两次水，确保浮沫被去除。

4) 干贝的使用： 干贝虽然是可选材料，但它能大大增加汤的鲜香味。泡发干贝时，可以提前浸泡约30分钟，汤中加入会带来特别的风味。

5) 炖煮火候： 炖汤的火候非常重要。初始煮沸时要大火，之后要改为中小火慢慢炖煮，能更好地提取食材的精华，汤味浓郁。

6) 汤的搭配： 这道汤清甜滋补，既可以单独作为汤品，也可以搭配米饭，营养丰富，适合全家人享用。

这四道家常菜，选材讲究，既能提供足够的营养，又不失口感的丰富层次，完美适应冬季的饮食需求。它们既能帮助你在寒冷的天气中保持温暖，又能调节口味、增加食欲，让你每一餐都充满期待。这种荤素搭配的美食组合，不仅能让全家人享受到美味，还能在寒冷的季节里，保持身体的活力与健康。所以，入冬后，不妨在餐桌上常备这些家常菜，让每一餐都充满温馨与满足。