清明时节一直都有吃香椿的习惯，不单是文化习惯问题，还是因为这个时间前后香椿大量上市，这个时节的香椿鲜嫩多汁、口感清香，过了以后，香椿芽开始变老，品质就会下降。

所以每到清明前后，往往会引发一段时间的“香椿热”。

有一个问题，许多人买香椿发现一个情况，这香椿怎么还有红叶绿叶之分？询问摊主，他会告诉你都一样，只是颜色不同而已。但买回家后发现要么不够香，要么不够脆。

红叶绿叶，根本不一样！

你会发现，家里能从容地分清香椿种类，准确地知道哪种颜色用在哪种菜上的人，才是真正的香椿行家，这样的人，才知道怎样过日子。

香椿红绿叶，有何不一样？

红叶香椿，绿叶香椿，有人觉得这两样只是颜色不同，但本质都是香椿，于是经常搞混拿来用，最后发现有时做得好吃，有时做得难吃。

实际上，红绿叶是完全不同的，最根本的不同在于品种。红叶香椿是早春品种，在三月份就陆续上市了；绿叶香椿是晚春品种，清明过后才堪堪冒头。

品种决定了它们的品质，因为早春采摘，积淀的营养成分充盈，红叶香椿通常有很高的油脂量，而且香气浓郁，入口返甜味；绿叶香椿晚春采摘，则是纤维感更强，香味清淡，所以吃起来更加脆嫩。

两者用途不同

因为品质不一样，所以用途肯定不同。

红叶香椿油多、香甜，所以做法上要围绕香味做文章。比如腌制，是红叶香椿的主要用途。用来盐渍或者油封，能把里面的香气和油脂充分融入食物里去。还能用来煎炒，高温烹饪过后，能激发红叶香椿的香气，往往你会发现，煎炒过后，满屋都是香椿味。

绿叶香椿口感脆，适合凉拌或者快炒。比方说用沸水焯烫后切碎，跟豆腐、豆干凉拌，清香味恰到好处，又更能突显绿叶香椿的脆嫩。也可以跟海鲜羊肉搭配，掩盖膻味的同时，又不会彻底尝不到其他食材的本味。

如果这两种香椿用混，那就出现既不够香、又过于香的局面了。

懂得两者用途，才是真正会过日子的人

知道怎么区分红叶香椿和绿叶香椿，表面上看，只是一件小事，但却体现了一种务实的生活态度。一般而言，红叶香椿价格高于绿叶香椿，有的商家故意不说，不懂的人就买贵了，会过日子的人，往往知道合理运用自己每一分钱，发现颜色不一样，不会只听信一面之词，而是会自己想办法搞清楚差别，避免白花冤枉钱。

香椿上市的时间短暂，如果懂得合理使用红叶香椿腌制食物，密封冷藏，能把食物储存好几个月，这样时间过得再久，依然能品尝到香椿的滋味，要知道那时已然到了夏天，会过日子的人，即便错开应季，也能吃到非应季的食材，多么享受的一件事。

对普通家庭而言，了解红绿叶香椿的差异，不是为了追求形式上的讲究，而是为了更高效利用食材，减少浪费，让每一分钱都花得值当。

真正会过日子，从来不是一味的节省，而是会通过自己的思考、判断、实践，懂的把钱和资源花在刀刃上，这才是会过日子的行家。