买鸡丝烧饼这事儿真是让人琢磨不透，我家楼下那家早点铺的鸡丝烧饼从八块钱涨到十块钱，可今天买回来一咬，里头的鸡肉又柴又腥，连鸡丝都不像鸡丝，弄得我一肚子疑惑。

新鲜的鸡胸肉摸上去特别有弹性，颜色看着粉嫩水润，不像那些冷冻的发白发灰，这玩意儿一碰就能看出来好坏，好的鸡胸肉捏一下马上就能弹回来，差的就跟橡皮泥似的留下指印。

市场上卖的鸡胸肉价格差别老大了，新鲜的要七八块钱一斤，冷冻的才三四块钱，便宜的背后藏着猫腻，那些便宜货都是冷冻化水的，煮出来又腥又柴。

有些商家为了省钱就用冷冻鸡胸肉，这种肉煮出来的鸡丝特别容易断，根本扯不出长丝来，而且还特别容易碎，跟面包渣似的。

好的鸡胸肉处理起来也麻烦，得把表面的筋膜都剃干净，侧面的血管也得去掉，要不然煮出来就是黑乎乎的一坨，看着就倒胃口。

把鸡胸肉煮熟了以后就能看出区别来，新鲜的鸡胸肉煮出来表面干净，颜色均匀，一撕就能出丝，而且还特别有韧性。

那些冷冻的鸡胸肉煮出来就不一样了，颜色深一块浅一块的，而且特别容易碎，根本扯不出像样的鸡丝来，吃起来还特别干柴。

好的鸡丝应该是丝丝分明的，拉开能看见一根根的纹理，而且还带着汤汁，咬一口特别有嚼劲，不会觉得干巴巴的。

做鸡丝烧饼的调味料必须是熟的，不能用生的，要提前把芝麻花生都炒熟了，这样才能把香味给带出来。

有些店家喜欢往里面加辣椒面和小茴香，这些料也得提前炒一下，不然就起不到提香的作用，反而会有一股生味。

现在市面上的鸡丝烧饼花样挺多，有原味的、香辣的、咖喱的，每种口味用的调料都不一样，但是基本的工序都差不多。

好吃的鸡丝烧饼里面一般都会加点豆皮和黄瓜丝，豆皮能增加层次感，黄瓜丝能提供爽口的口感。

有些店家还会往里面加点小咸菜，这样可以增添一些开胃的酸味，但是加的量得适中，太多了反而会喧宾夺主。

现在很多店家为了省事，直接用料理机把鸡肉打碎，这样做出来的根本就不是鸡丝了，完全失去了应有的口感。

做鸡丝烧饼最重要的就是鸡胸肉的品质，这个真的不能偷工减料，用不好的原料做出来的东西再怎么调味也好不到哪去。

现在很多店家为了追求效率，连最基本的去筋膜工序都省了，这样做出来的鸡丝烧饼吃起来总会有一些韧性很强的东西。

其实做好一个鸡丝烧饼并不难，关键是要用心，从选料到制作每个环节都得讲究，这样才能做出让人满意的产品来。