平时家里吃韭菜的时候，很多朋友都是用韭菜炒鸡蛋，其实韭菜和鸡蛋还可以拌着吃，吃了30年的韭菜，这做法还是第一次见，上桌一大盘不够吃，味道真是特别的香。今天小编就把这种做法分享给大家，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先我们要把韭菜给清洗一下，清洗干净，韭菜是种在泥土里面的，特别是在韭菜叶子的位置，很容易夹杂着一些泥土细沙，所以我们要把它清洗干净，还有韭菜上面一些发蔫，枯萎的叶子，我们要把它摘除掉。

韭菜洗干净了之后，我们放到菜板上面，把它切成韭菜段，大概切个三厘米左右就可以了，切好了之后，放到盘子里面备用。

接着我们在锅里烧适量的水，把水煮开，等到水开了之后，我们在锅里倒入少量的食用油，倒入食用油，可以锁住韭菜里面的营养成分，使韭菜保持翠绿的颜色。然后我们把切好的韭菜倒入锅里面，焯一下水，大概焯个三十秒就可以了，时间不要太长，韭菜焯一下水，可以去除掉里面的草酸成分，这样我们吃韭菜的时候，就更加放心。

三十秒过后，我们把韭菜全部捞出来，放到凉白开里面，过一下水，然后过滤掉水分，放到盘子里面备用。

接着我们拿三个清洗干净的小米辣过来，把它切成小圈圈的形状，然后准备一些大蒜末一起放到大碗里面，现在我们调一下里面的味道，倒入一些食用盐，一些生抽，一些香醋，少量的芝麻香油，搅拌一下，这样一碗调味汁就准备好了。

然后我们准备两个鸡蛋，把鸡蛋打到碗里面，接着在里面倒入少量的水淀粉，搅拌均匀，倒入水淀粉不但容易使鸡蛋定型，而且还能够增加弹性。

现在我们开小火，在锅里倒入少量的食用油，拿起铁锅旋转一下，使锅壁四周都能够涂满食用油，然后我们把鸡蛋液倒到油锅里面，拿起铁锅慢慢的晃动几下，把鸡蛋液做成鸡蛋皮。

鸡蛋皮煎好了之后，我们把它放到菜板上面，切成鸡蛋丝，切好了之后放到碗里面，然后把焯过水的韭菜倒入碗里面，还有刚才准备好的调味汁也倒到里面，现在我们用筷子搅拌一会，使调味汁能够充分地溶解出来，这样一盘简单美味的凉拌韭菜就制作完成了。

如果你吃腻了韭菜炒鸡蛋，不妨就试试这道韭菜拌鸡蛋吧，做法非常简单，吃起来既爽口又解腻，而且也非常下饭。每次家里做这道菜的时候，上桌一大盆不够吃，家人小孩都特别喜欢，非常解馋。

以上这个韭菜拌鸡蛋的方法，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，如果觉得内容不错就转发分享给家人朋友们，让更多的人知道，谢谢观看，我们下期再见。