鸡翅很多朋友都喜欢吃，别总是红烧和炸着吃了，今天教大家一个新做法，这样做出的鸡翅外焦里嫩，香辣入味，特别下饭。

首先准备新鲜的鸡翅十来个，切记不要直接下锅，因为鸡翅表面有些毛孔，气味特别大，还有一些绒毛和一些其他杂质，所以在使用之前先清洗干净，装入一个大的盆中，放入两勺的食盐，然后用手慢慢的翻拌均匀，食盐能起到消毒和杀菌的作用。通过这样慢慢的翻动产生的摩擦，能将表面这些脏的物质很好的去除掉，再放入少许的面粉，继续抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附性，能将表面这些脏的物质很好的吸附下来，再次抓拌，放入多一些的清水，慢慢的清洗干净。最好是清洗两到三遍，清洗之水不再混浊，颜色鲜亮，然后捞出控干水分。

接下来改刀，一定要从鸡翅中间没有骨头的位置切下去，用手轻轻一摸就能感觉到，这样鸡翅切出来就有碎骨头渣子，而且方便入味。切好后装入盆中，接着放入一勺的食盐，再倒入多一些的料酒，用手抓拌几下，再放水先浸泡五分钟，这些血水就能够很好的泡出来。

杭椒和小米椒洗好切圈，这两样主要是增加清香味和辣味又搭配颜色，切好后装入盆中，再准备少许的洋葱增加香味，先切成细条，然后再切成大小均匀的丁，切好后装入盆中，把没有散开的尽量抖散，这样炒制的时候能够很好的出香味接下来。大蒜稍微多一点，再准备多一些的小葱，洗干净切段，接下来调料汁，小盆中先放入三勺的生抽，酱油，添一勺的蚝油，增加鲜味，一勺的蒜蓉辣椒酱，增加颜色和香辣味，再放入多一些的料酒去腥增香，一勺的香油增加香味，小半勺的胡椒粉、白糖、一勺的土豆淀粉、小半勺的清水，用勺子慢慢的搅拌均匀。

鸡翅清洗两遍挤干水分放入少许的料酒去腥增香，少许的老抽，小半勺的胡椒粉、玉米淀粉抓拌均匀。食材准备好后，接下来起锅烹饪。起锅先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟，放油，再撒一层盐，将鸡翅放入锅里，下锅后先静止五六秒钟，让鸡翅能够很好的定型，在晃动锅底，让其受热均匀，金黄后翻面，接着煸炒两分钟左右，接着放入六颗花椒，增加香味，稍微翻炒几下，再放入大蒜炒出香味，保持中火翻炒大概30秒钟左右，把蒜子炒至稍微焦黄，接着下入切好的杭椒、小米辣和洋葱翻炒，炒出香味。

炒至稍微断生，接着倒入提前调好的料汁，下锅前一定的搅动下，而且要这样转圈的倒入锅中，切记不要一下倒在锅的中间，那样芡汁很容易粘在一堆。接着用勺子慢慢地推动几下，炒匀酱汁，最后再倒入小葱段，开大火翻炒几下，炒出锅气，炒出香味，炒至汁干亮油即可关火出锅，装入盘中，哇，这颜色看着就很有食欲，而且香味还特别的浓郁，鸡翅就像这样做，非常的简单。而且又好吃，不管是下酒还是下饭都非常的不错，这样一道简单家常的香辣鸡翅就做好了，端上桌开吃吧。