《网评:由“黄焖鸡”事件想到“食品安全大于天”》

近日，一段关于某品牌“黄焖鸡米饭”使用变质食材的视频在社交媒体疯传：暗访记者发现，后厨工作人员将隔夜卤汁反复熬煮，鸡肉原料包装上的生产日期被人为篡改，甚至用回收的汤汁“循环使用”。视频曝光后，涉事企业股价暴跌、门店停业整顿，消费者愤怒的声浪席卷网络。这场看似偶然的食品安全事件，再次敲响了“食品安全无小事”的警钟，让“食品安全大于天”这句老话焕发出更为紧迫的现实意义。

一、食品安全：企业生命线的“达摩克利斯之剑”

“黄焖鸡”事件折射出的，是部分餐饮企业对食品安全底线的肆意践踏。当变质食材与过期原料成为“成本控制”的捷径，当篡改生产日期沦为掩盖问题的惯用伎俩，企业看似在短期赚取暴利，实则埋下了毁灭性的隐患。数据显示，2023年全国食品安全投诉举报量达123万件，其中近六成涉及餐饮服务行业。这些数据背后，是消费者用健康和信任为企业的失信买单。

更值得警惕的是，食品安全问题已从偶发事件演变为系统性风险。从“土坑酸菜”到“预制菜菌落超标”，从“进口冷链食品阳性”到“校园食堂异物”，食品产业链的每个环节都可能存在漏洞。某知名快餐品牌曾自曝，其供应商提供的鸡肉中抗生素残留超标达国家标准10倍，最终导致全球数十万消费者陷入健康恐慌。这些案例证明，一旦食品安全链条断裂，企业即便拥有再响亮的品牌、再庞大的规模，也可能在顷刻间崩塌。

二、监管与自律：筑牢食品安全的“双保险”

“黄焖鸡”事件的快速发酵，暴露出现行监管体系的短板。尽管我国已建立“从农田到餐桌”的全链条监管体系，但在实际执行中仍存在“猫鼠游戏”困境：监管部门的人力有限，难以实现全天候、无死角的监督；而部分企业为逃避检查，玩起了“打游击战”——在突击检查前全面整改，检查过后故态复萌。某地市场监管局负责人坦言：“我们现有的快检设备，最快也只能在48小时内完成食材成分分析，但有些非法添加物可能当天就会流入市场。”

破解这一困局，需要构建“智慧监管+社会共治”的新模式。深圳市试点推广的“食安雷达”系统值得借鉴：通过物联网传感器实时监测食品储存温度，AI算法自动比对供应商资质，区块链技术确保溯源信息不可篡改。这套系统运行以来，餐饮环节食品安全事故率同比下降72%。同时，消费者的监督力量也应被激活——上海某电商平台推出的“食品安全吹哨人计划”，鼓励消费者上传可疑商品照片并奖励举报，仅半年就收集到2.3万条有效线索，立案查处率超过85%。

三、文化重塑：让敬畏之心回归食品生产

“黄焖鸡”事件更深层的危害，在于摧毁了社会对食品安全的基本信任。当消费者连最常吃的快餐都无法放心，当“吃什么都怕”成为普遍心态，整个社会的消费信心将受到严重冲击。日本“雪印牛奶中毒事件”导致乳业巨头雪印乳业破产，德国“彩虹奶酪沙门氏菌污染”致使该国乳制品出口锐减40%，这些教训警示我们：食品安全危机从来都不是企业的小事，而是动摇国计民生的大事。

重塑食品安全文化，需要从教育、法律、伦理三个维度发力。在新加坡，中小学开设“食品科学课”，让学生亲手检测食品添加剂；在美国，FDA（食品药品监督管理局）推出“食品安全徽章”认证体系，未获认证的产品不得进入超市货架；而在中国，越来越多的企业开始将ESG（环境、社会、治理）理念融入生产流程——某火锅品牌投入亿元建设透明厨房，顾客可通过手机直播观看食材加工全程；某速冻食品企业建立“区块链+责任溯源”系统，消费者扫描包装即可查看农场、工厂、检测机构的全链路信息。这些实践证明，当敬畏之心成为行业共识，食品安全才能真正成为不可逾越的底线。

站在“十四五”规划全面推进健康中国战略的高度，食品安全治理需要更深刻的变革。它不仅是技术和制度的较量，更是价值观的博弈。从“黄焖鸡”事件的教训中我们应当清醒认识到：任何试图以牺牲安全换发展的行为，终将付出惨痛代价；唯有将“食品安全大于天”的理念镌刻在每家企业、每个商家的基因里，融入每一套生产标准、每一道质检流程、每一次消费选择中，我们才能真正守护“舌尖上的安全”，让人民吃得安心、吃得健康，让食品产业真正成为造福社会的民生工程。

（声明:看到网媒披露的“黄焖鸡事件”，联系到人民群众倍加关切的食品安全，觉得有必要再次发声。文中相关事实及数据系公开报道过的新闻查阅与搜索，个人观点文责自负。）