寒风萧瑟，落叶满地，不知不觉间，冬天已经悄悄地来临。这时候的饮食大家都喜欢选择一些热乎乎的食物来御寒，而说到冬季的热门食物，火锅一定能够名列前茅！

火锅不仅美味，而且营养丰富，尤其是羊肉火锅，已经成为了冬季餐桌上的常客。羊肉，作为传统的进补食材，不仅有着滋补身体的功效，还是御寒的良药，食用羊肉能够让我们的身体感到温暖，抵御寒冷。

有句老话说：“羊肉火锅，一炷香”，这不仅仅是对火锅美味的赞美，也反映了人们对火锅的热爱。吃羊肉火锅，沾着香辣味十足的调味料，吃上一口，油而不腻，香而不膻，软糯鲜嫩，是不是让人食指大动呢？

对于许多家庭来说，羊肉火锅不仅是一种美食，更是一种家庭聚会的方式，和家人围坐在一起，享受着美味的羊肉火锅，畅聊着一年的经历，这种温馨的场景让人感到无比幸福。

不过吃了这么多羊肉，不妨尝试一下其他的吃法，比如炖一碗浓郁鲜美的羊肉汤，简直不要太美味！

>>>羊肉汤的汤白肉嫩没有膻味，很大一部分是因为放了它

01.掌握羊肉汤可以清炖还是红烧？

羊肉汤，作为一种传统的美食，广受大家喜爱，其味道鲜美，营养丰富。然而，很多人对于羊肉汤的烹饪技巧仍存在疑惑，尤其是可以清炖还是红烧的问题。

通常来说，羊肉汤的制作有清炖和红烧两种主要方式。对于新手厨师来说， 清炖羊肉汤相对简单易操作，只需将羊肉放入水中煮沸，加入适量的调味品，如姜片、葱段、料酒等，煮至羊肉熟烂即可。

红烧羊肉汤则需要先将羊肉焯水去腥，然后用红烧酱油、糖等调味品将其炖煮，味道更加浓郁，但制作过程相对复杂，需要掌握火候和时间的掌握。

02.汤白肉嫩没有膻味的关键在哪里？

答案：汤白肉嫩的关键在于脂肪的乳化，所以我们需要“放油”

炖羊肉汤，汤白肉嫩没有膻味，全家都爱吃，汤白肉嫩的秘诀就在于“放油”。在炖煮时，适量的油可以帮助脂肪乳化，使汤汁更加浓白， 同时还可以提升汤汁的香味，让羊肉更加美味。

如果你喜欢清淡口味的羊肉汤，可以选择植物油或鸡油，如果喜欢浓郁口味的羊肉汤，可以选择牛油等动物油，但要注意不要放太多油，以免油腻。

>>>炖羊肉汤，牢记多“放1样”，保证你做的羊肉汤全家都爱吃

Tips1：羊肉有膻味，主要是因为筋膜

羊肉独特的风味，部分是由于其身体内存在的筋膜。 筋膜实际上是一种结缔组织，它可以将肌肉、骨骼和内部器官连接在一起，为它们提供支持和稳定。但在羊肉中，这种筋膜的含量较高，因而赋予了羊肉独特的风味。

Tips2：羊肉的去腥味方法有很多，这里推荐“冷水焯水”

在烹饪羊肉之前，适当的清洗和处理是必不可少的步骤，通常，许多人将羊肉放入热水中焯水，以去除其表面的腥味，然而， 这种方法可能会导致羊肉流失部分营养成分并使其口感变老。

相反，选择“冷水焯水”的方式，可以更好地去除羊肉的腥味，并保持其营养成分和口感，这是因为冷水焯水可以 使羊肉在低温状态下慢慢释放出腥味，避免了高温造成的营养流失和口感变老，同时， 这种方法也能更好地保持羊肉的鲜嫩口感。

Tips3：羊肉去膻味，记得“少放大料，多放白芷”

羊肉的膻味主要是由于其脂肪和肌肉中含有一些挥发性脂肪酸和醇类化合物所致。这种独特的味道在肉质鲜美的同时，有时也让人感到略带腥味。因此，去除羊肉的膻味是烹饪的关键步骤之一。

在众多去除羊肉膻味的方法中， 少放大料，多放白芷的方式，能够有效地去除羊肉的腥味，同时保留肉质的鲜嫩口感。大料中含有的香料成分，会掩盖羊肉本身的味道，反而容易让人觉得不够自然。

白芷，作为一种常见的中药材，其独特的香味可以很好地去除羊肉的腥味。 在烹饪羊肉时，只需在清洗羊肉时加入适量白芷粉末或将白芷切片泡水，然后再将其加入到羊肉中，腌制片刻即可。这时候的羊肉膻味已经去掉了不少，再加上我们已经将筋膜去掉，羊肉的膻味会大大降低，从而让羊肉更美味。

Tips4：不放大料，放些香料还没膻味的推荐“姜葱和香葱”

香料是烹饪中非常重要的一部分，它们不仅能为食物增添独特的风味，还能去腥提鲜。对于羊肉汤来说， 大料的使用往往会遮盖羊肉本身的鲜味，反而让人觉得味道过于浓烈。

那么，有没有其他的香料可以去腥却又不去掉羊肉的鲜味呢？答案当然是有的！比如姜葱和香葱就是不错的选择。姜葱的辛辣味可以去腥，香葱的香味则可以提升羊肉汤的鲜味。二者结合，不仅去除了羊肉的腥味，还增强了汤的风味，真的太美味了！

>>>清炖羊肉汤的基础做法，步骤简单还好吃

<步骤一>清洗羊肉，不要忽略去筋膜的步骤

在开始烹饪之前，首先要清洗羊肉， 最好使用冷水将羊肉浸泡片刻，这样可以去除肉表面的血水和杂质。

注意不要用热水清洗羊肉，因为热水会使肉质变硬，影响口感。洗净的羊肉表面有筋膜，筋膜的存在会使羊肉变得油腻，口感差，因此我们需要去掉它。

<步骤二>清水焯水羊肉，去掉多余的油脂和腥味

焯水是去腥味的重要步骤，对于羊肉来说尤为重要。将羊肉放入冷水中，不要用热水， 然后开火，焯水的时间要根据羊肉的厚度和大小来决定，一般来说，焯水的时间在2-5分钟左右，焯水时，记得加入适量的盐和姜片，可以去腥并使肉质更加鲜嫩。

<步骤三>炖羊肉，注意“高汤”的制作和火候

炖羊肉，火候是关键。火候掌握得好，可以使羊肉更加鲜嫩入味。一般来说，先用大火煮沸，后转小火慢炖，可以使羊肉充分吸收汤汁的味道，炖制时间一般为1-2小时，可以根据个人口感适当调整。 此外，羊肉汤的制作也有一些技巧，如加入适量的洋葱、胡萝卜等蔬菜，可以为汤增添更多的营养和味道。

炖羊肉汤，火候和时间是关键，如果你喜欢吃鲜嫩的羊肉，可以选择炖煮时间较短的火候，但要注意不要煮过头，避免肉质变老。

如果你喜欢吃软烂的羊肉，可以选择炖煮时间较长的火候，炖煮时间可以根据个人喜欢的口感来调整。别忘了加入适量的盐和胡椒粉调味，这样可以让羊肉汤更加美味。加入适量的葱姜蒜和香菜，可以为羊肉汤增添更多的香味和营养。

<步骤四>加入白色羊油，更加增加鲜香味道

在炖羊肉汤的过程中，适当的添加一些脂肪，可以使汤白而浓郁。选择一些低温融化的白色羊油或者猪油，融化后， 可以加入到汤中，搅拌均匀后，可以使汤汁更加浓稠，同时还可以增加一些独特的风味。

如果不喜欢太重口味的汤，可以适量减少羊油的用量，只需一点点即可。

冬日的温暖就在这里，不敢相信这不过是趁着周末做的几碗羊肉汤，羊肉炖的软烂入味，汤汁浓郁白皙，喝上一口温暖心扉，简直让人爱不释口！

如果你正在寻找一款既美味又营养的汤品，不妨试试这款羊肉汤，让全家人一起享受这份美味吧！这个冬天，喝上几碗羊肉汤，再加上一个热乎乎的火锅，绝对能够让你感受到无比的温暖与幸福。