首先，我们需要准备以下食材：
牛腩：500克，选择肉质鲜美、带有一定肥瘦比例的牛腩，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
土豆：2个，中等大小，去皮后切成滚刀块，土豆的软糯将为这道菜增添无尽的口感享受。
番茄：2个，新鲜熟透的番茄，去皮后切成小块，番茄的酸甜将完美融合到汤汁中，提升整道菜的风味。
葱姜蒜：适量，葱切段，姜切片，蒜拍扁，它们是去腥增香的必备调料。
桂皮：1小段，增添香气，让炖肉的味道更加层次丰富。
八角：2颗，同样是为了提升炖肉的香味。
干辣椒：3-4个，根据个人口味调整，为这道菜增添一丝微辣的风味。
冰糖：10克，用于炒糖色，使牛腩表面呈现出诱人的金黄色，同时增加一丝甜味。
料酒：2勺，去腥提香。
盐：适量，调味用。
生抽：2勺，提鲜增色。
老抽：1勺，上色用，让炖出的牛腩色泽更加诱人。
蚝油：1勺，增添鲜美滋味。
烹饪步骤接下来，我们按照以下步骤进行烹饪：
步骤1：牛腩处理
将牛腩切成适口大小的块，用清水洗净后，放入冷水中，加入葱段、姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出牛腩块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。这一步是去除牛腩腥味的关键。
步骤2：炒香料
锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、八角和干辣椒，小火慢慢炒出香味。这一步的目的是让香料的味道充分释放，为后续的炖煮打下基础。
步骤3：炒糖色
在炒好的香料中加入冰糖，继续小火翻炒，直至冰糖完全融化并呈现出金黄色。这时需密切关注火候，避免炒焦。糖色的炒制是这道菜色泽诱人的关键。
步骤4：炖牛腩
将处理好的牛腩块倒入炒好的糖色中，翻炒均匀，使牛腩表面均匀裹上糖色。接着加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，继续翻炒均匀，让牛腩充分吸收这些调料的味道。
加入足够量的清水（或高汤），水量需没过牛腩块，大火煮开后转小火慢炖，盖上锅盖，让牛腩在汤汁中慢慢炖煮至软烂。
步骤5：加入土豆和番茄
炖煮约40分钟后，打开锅盖，加入切好的土豆块和番茄块，继续小火炖煮。土豆的加入将为这道菜增添软糯的口感，而番茄的酸甜则将使汤汁更加鲜美。
根据个人口味加入适量的盐进行调味，继续炖煮至土豆软烂，汤汁浓稠即可关火。
成品展示与享用经过近一个小时的精心炖煮，一锅香气四溢、色泽诱人的番茄土豆炖牛腩终于大功告成。牛腩软烂入味，土豆绵软香甜，番茄的酸甜与牛腩的鲜美完美融合，每一口都是满满的幸福感。无论是拌饭还是搭配面条，都能让你大快朵颐，享受冬日里的温暖滋味。
快来试试吧！这道番茄土豆炖牛腩不仅简单易学，而且美味可口，绝对是冬日里不可多得的一道佳肴。相信只要你按照上述步骤操作，一定能做出让自己和家人都赞不绝口的美味佳肴。
