北京既是一个古城，也是一个具有丰富历史底蕴的现代城市。北京的食俗受到了明清两代北京首都的影响，并与各地不同的族群进行了沟通和交融，从而产生了北京特有的、兼容性极强的菜肴。北京菜"是北京地区的特色菜，其中包括了以牛肉和牛肉为主要原料的清真菜，以及从明到清的御用菜，以及精心制作，擅长海鲜的谭家菜，以及从外地运来的各种食物，这些食物都是不同国家和地区的食物，反映了不同国家和地区的不同文化。

说起北京的食物，就不得不谈一谈北京烤鸭了。烧鸭是北京一道举世闻名的名菜，其发源地可追溯到中国两宋时代，早在《食珍录》上就有了记载，是一道皇家菜肴。以水果木炭烧烤，其特点是颜色鲜红、肉鲜嫩、味香浓、皮酥内软、脂而不油，有"天下美味"之称。

为了取悦皇帝陛下，皇宫中的厨师们都在研究新的烹饪方法，所以才有了这两种烹饪方法。久而久之，烧鸭子的手艺就由宫廷流传到了百姓之中，于是"北京烤鸭"的名声就越来越响亮。这不仅仅是一道美味的菜肴，还是北京的地道美食。到北京来，要记得吃烤鸭，可以在巷子里随便找一家店，都很正宗，既要吃烤鸭也要了解了解它的文化，这样吃起来更有味道。

山上大部分地方都能抵抗严寒的西北寒风，而且这里的泉眼冬天也不结冰，适合饲养鸭子。用来制作板鸭的幼鸭，通常都是人工填食为主，一天两次，亲手给它喂食，不要让它活动，要让它长胖。用此法喂养的鸭，肉质鲜美，口感柔软。这种以"填鸭"的方式饲养肥鸭子的特殊做法，自明清以来，已经在京西地区延续了数百年之久。

北京烤鸭有三种不一样的吃法。第一种是：听说出自有钱人家，有些人不爱吃大蒜，只爱沾着糖的鸭子。久而久之，便养成了一个习俗，那就是每一道菜，都要往桌上撒上一盘糖，以求变化多端。

第二种做法：将烤鸭切成一块一块的，称为"片鸭"，放上葱，黄瓜条，在弄上甜面酱，裹在一张薄煎饼里。将鸭子去骨后剩下的鸭子骨架，可以撒点辣椒面撒点盐香的很，味道非常的好可以试试。我们很多人基本都是这样吃的，而且也最符合大家的口味。

第三种做法：将大蒜一起拌入，或加入白萝卜丝或其它佐料，最后将鸭子裹在一个荷叶圆盘里。这是一种很有特色的食物。

北京烤鸭是当地很好吃而又极富盛名的美味佳肴，在北京已经被打造成了享誉全球的知名品牌。除了可以在北京吃到如此美味的食物之外，许多商家还把它做成了便于随身携带的北京特色食品。有的人来，就是为了品尝这一美食，就是冲着吃烤鸭来的。有人说：“去北京一定要去长城上逛逛，不上长城的话就太可惜了，还有一定要吃烤鸭，要是没吃烤鸭，回去就吃不到正宗的北京烤鸭了。