“发面一定要用白糖和酵母”，这似乎是大家都知道的发酵规则。可事实真的是如此吗？酵母和白糖作为发面的主料确实不可或缺，但是想要轻松地发面却不止需要这两样！

发面之所以难，其实是因为时间太漫长。白天工作繁忙，晚上还要忙着做饭，根本没多少时间来等发面的时间。如果希望发面又快又简单，那么你需要了解下面这两种常见的调料~

>>只加白糖和酵母，发面太慢不说，味道还怪怪的

通常情况下，发面主要是通过 酵母发酵作用和面中的糖分来生成二氧化碳气体， 使面团中的大分子淀粉和蛋白质分解为小分子，从而达到软化面筋，增大面团体积，形成具有松软口感的包子、馒头的目的。

但只加了酵母和白糖， 没有其他能产生二氧化碳气体的成分，面团的发酵就会极慢，若此时继续等待则容易酵母变质，会产生酸味和酒味，严重的还会对身体产生危害！

>>发面太慢易失败，快来看看这两种“发面必备”

(第一种)小苏打，遇到白醋才会起效

所以，如果你想要快速发面，不仅要放酵母和白糖，还需要 小苏打和白醋的双重“帮助”。小苏打又称碳酸氢钠，具有清凉、咸味等特征。

遇到酸性物质后会产生二氧化碳等气体， 而白醋的主要成分为醋酸，pH值小于7，属于酸性物质，可以和小苏打反应产生更多的二氧化碳气体，加速发酵。

(第二种)牛奶，和水相比牛奶能激活酵母

大部分人发面时使用的都是清水、牛奶的性质和构成都是一致的，牛奶中也含有水分。

选择温热的牛奶和面， 可以缩短酵母的激活时间，由于牛奶中还含有人体不可缺少的钙、维生素B、蛋白质等营养成分，有助于提高人体免疫力。使做成的馒头不仅松软白皙，还富含奶香味哦~

一、奶香馒头制作步骤，快来get一波新技能

Step1.先用牛奶和小苏打发酵，发酵后再加酵母

先将 小苏打和醋的混合物放到一个密封盒中充分搅拌，然后密封等泡沫变小后放到牛奶中，最后再放入面粉中和水搅拌均匀。

小苏打和醋反应后产生的泡沫也会大大缩短酵母和面团的发酵时间， 5分钟后加入酵母粉，使其充分融入面团中，再用保鲜膜包住面团，放到温暖的地方发酵至2倍大。

Step2.发酵后的面团打气，放入蒸锅二次发酵

等面团发酵到两倍大的时候， 先用手将面团排气，将气体排出后再搓成长条型，切成剂子。用手将剂子压扁，放入蒸锅中二次发酵15min左右。

要注意的是这次发酵的时候 要用湿布或湿抹布将剂子盖住，避免面团的水分流失过多，干裂就容易导致发酯不均匀，蒸出来的馒头口感硬~

Step3.蒸之前要用热水和面，快速激活酵母

若面团在二次发酵时没有完全发酵好，在蒸的时候也不会发起来，腻乎乎的，所以二次发酵也很重要。

此外， 在蒸之前最好用热水和面，热水能够充分地激活酵母，缩短发酵时间，同时也能使面团更具韧性，更加筋道。

Step4.二次发酵好的面团蒸制时放木屑防止滴水

最后，等二次发酵好的面团发酵后，放入蒸锅蒸制的时候， 可以在蒸锅下方放一些木屑等物品，防止水蒸气在蒸制过程中滴落到蒸锅内，影响蒸出来的馒头的口感。

一般情况下， 蒸中等大小的馒头需要15分钟左右；若馒头变得非常大，就需要蒸20-25分钟，蒸好后馒头软软的，按上去就能留下痕迹，十分松软~

二、奶香馒头制作重点，总结起来就这3点

1.牛奶和小苏打混合物的比例不能过多，避免发苦

在发酵过程中 ，牛奶和小苏打的混合物不能放得过多，否则牛奶中的碱性物质将会破坏酵母菌的活性，使发酵效果变差，影响做出的馒头的口感。

通常情况下 ，牛奶和小苏打的配比为2:1即可，若喜欢偏酸味的口感，也可以适当的调高白醋的比例。

2.面团发酵的环境温度要适宜，太冷或者太热都不好

发酵时， 温度的控制非常重要。过低的温度会导致酵母活性降低，发酵速度缓慢；而过高的温度则可能导致酵母过度活化，导致面团发酵过头。

一般情况下 ，室温25-30摄氏度最为理想，若家中太冷，可以用微波炉发酵，用热水袋给面团保温等。

3.发酵后对面团进行冷藏发酵，增强风味更美味

除了常规的二次发酵，你还可以尝试 将面团在发酵后进行冷藏，冷藏发酵可以使面团充分发酵，增强其风味，使其更加美味。

通常情况下，需要将面团在冰箱中冷藏2-4小时，若冷藏时间过长，面团就会变得过于粘稠，影响操作。

尾声，在制作奶香馒头时，牛奶和小苏打是不可或缺的材料， 它们能够有效地缩短发酵时间，使馒头更加松软可口，同时也增加了馒头的营养价值。在发酵过程中， 注重温度控制和发酵时间的掌握，可以使馒头更加完美。无论是作为早餐、中餐还是晚餐， 奶香馒头都能带来美味的享受，快来试试看吧！

发酵过程中的温度、湿度等因素对发酵速度和口感都有很大的影响，因此可以在实践中不断尝试调整，以找到最适合自己的发酵方法哦~

若你喜欢发面，可以在发酵的过程中尝试加入一些香料，如桂皮、丁香等，以增加其风味，或尝试使用不同种类的面粉，如全麦粉等，以改变其口感和颜色，探索出更多的美味馒头口味~