澄海有一种北方人吃不到的特产，你猜得出是什么吗？

大家好！我是澄海非物质文化遗产体验官金城，澄海到目前为止，有34项非遗项目，金城选几项来诐，让你更了解澄海。

在澄海这个相传是皇帝赐名的乡里，盐灶乡。这里有6000多亩海洋滩涂，上天恩赐这里，生长着一种小贝壳，个头小如瓜子，肉质鲜甜。它就是咱们常见的薄壳。由于粒小，壳薄，吃起来不够过瘾，很久前就有人通过原生手工，将它肉壳分离，制成薄壳米。早在清嘉庆版【澄海县志】就已经有记载。

制作薄壳米的整个过程很繁琐，薄壳从海里捞上船，运至加工作坊，需要通过脱锭去杂质、去泥粉、用沸水煮，再用竹扒搅拌，使其肉壳分离，然后经过捞米、撒盐、滤水、保温、冷却多种工序之后，才能装篓上市。

工序里面“打薄壳米”，使壳肉分离是核心环节，大鼎煮水，需要控制鼎里的水，一边滚动一边不会，他们称之为阴阳水。这个时候薄壳落鼎，打出来的薄壳米质量好与坏，就看打米师傅的工夫了。

盐灶壮雄薄壳美食园，是这项非遗项目的保护单位，他们进一步推动这个技艺的传承和发展。