一、洋葱炒肉

材料准备：猪肉（瘦肉部分）200克；洋葱1个；青椒1个；姜蒜适量；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；盐适量；食用油适量；胡椒粉适量

做法步骤：

1. 准备食材：猪肉切成薄片，用刀背轻轻拍松；洋葱去皮后切成丝，青椒去籽切成条；姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入少量生抽、老抽、胡椒粉，抓匀腌制10分钟，稍微入味。

3. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，开中火，等油热后放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 炒肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，快速翻炒，炒至肉片变色，表面微微焦黄，捞出备用。

5. 炒洋葱：同一锅中加入少许油，放入洋葱丝，炒至洋葱变软，散发出香气。

6. 加入青椒：将切好的青椒条加入锅中，与洋葱一同翻炒1-2分钟，青椒稍微变软。

7. 合并食材：将炒好的肉片重新放入锅中，与洋葱和青椒混合翻炒均匀，最后根据口味加入适量盐调味，再翻炒1-2分钟，即可出锅。

温馨提示：

(1) 肉片要切薄一些，炒的过程中更容易入味，口感更嫩。

(2) 炒洋葱时可以适量加一点糖，能增加洋葱的甜味，使整体口感更丰富。

(3) 青椒不要炒得过熟，保持脆感可以增加菜肴的口感层次。

二、青椒酿肉

材料准备：青椒6个；猪肉馅200克；生姜1小块；大葱1根；鸡蛋1个；料酒1汤匙；生抽1汤匙；白胡椒粉适量；盐适量；食用油适量；胡椒粉适量；细砂糖适量

做法步骤：

1. 准备食材：将青椒洗净，去掉顶部的蒂，纵向切开，用勺子把青椒内的籽去除备用。

2. 调制馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入打散的鸡蛋、切好的葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，使其充分混合。

3. 酿制青椒：将调好的肉馅小心地填入每个青椒内，尽量将肉馅压实，使青椒完全填满。

4. 锅中加油：在炒锅中倒入适量食用油，烧热后，放入酿好的青椒，轻轻放入锅中，用中小火将青椒两面煎至微黄色。

5. 加入调味料：在煎好的青椒上，加入适量生抽、少许盐、白胡椒粉和细砂糖，翻动均匀后加入少量水，刚好覆盖住青椒。

6. 焖煮：将锅盖盖上，转小火慢慢焖煮10-15分钟，直到青椒变软，肉馅熟透。

7. 出锅装盘：将青椒酿肉小心取出，摆盘装饰，可以撒上一些葱花增色，最后撒点胡椒粉即可享用。

温馨提示：

(1) 青椒选购时可以选择比较大的青椒，这样更容易填充肉馅，且肉馅量也能适当增加。

(2) 在调馅时，鸡蛋不仅能增加馅料的嫩滑感，还能让肉馅更紧实，方便操作。

(3) 煎青椒时，火候要控制好，避免煎焦。如果青椒表面已经煎至微黄色，可以适量加入一点点水焖煮，保持青椒的湿润口感。

三、钙菜牛肉汤

材料准备：牛肉200克（最好选择牛腩或牛骨头）；钙菜（或称为空心菜、马齿苋等）适量；姜3片；大葱1根；干辣椒2-3个（可选）；料酒1汤匙；生抽1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；清水适量；枸杞（可选）适量；红枣（可选）3-4颗

做法步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成适合食用的块状。如果使用牛骨头，提前将骨头切开，方便出味。然后，放入锅中加水，开火焯水，去腥味。焯水后捞出，冲洗干净。

2. 切姜葱：姜切片，葱切段，备用。若喜欢辛辣味，可以将干辣椒剪成段备用。

3. 炖煮牛肉：将焯过水的牛肉、姜片、葱段、干辣椒（如果使用）放入炖锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。

4. 加入调料：加入1汤匙料酒和1汤匙生抽，继续用中小火炖煮。炖煮时，保持锅盖微开，避免水分蒸发太快。炖煮时间大约需要1小时，直到牛肉变软，汤底浓郁。

5. 加入红枣和枸杞（可选）：如果喜欢汤更有滋补效果，可以加入几颗红枣和适量枸杞。这些材料不仅能增加汤的甜味，还有一定的滋补作用。

6. 加入钙菜：将钙菜摘洗干净，切段，加入锅中，继续炖煮10-15分钟。钙菜煮至软烂后，汤的味道会更加鲜美。

7. 调整味道：汤炖好后，加入适量盐和白胡椒粉调味。再将汤稍微煮沸一下，确保味道均匀。

8. 出锅装盘：将炖好的牛肉汤盛入碗中，牛肉和钙菜与汤一起享用，味道鲜美，汤色清澈。

温馨提示：

(1) 牛肉选材时最好选择带点脂肪的部位，如牛腩或牛骨头，这样炖出来的汤会更加浓郁。

(2) 炖牛肉时火候不宜过大，以免牛肉过老。建议使用中小火慢慢炖煮，能最大程度地保留肉质的嫩滑。

(3) 钙菜在汤中放入的时间不宜过长，避免失去鲜嫩的口感。炖煮至刚熟时即可。

四、韭菜鸡蛋饼

材料准备：韭菜200克；鸡蛋3个；面粉150克；水适量；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；香葱1根（可选）；酱油适量（可选）

做法步骤：

1. 准备韭菜：将韭菜洗净，切成小段（约2-3厘米），备用。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入大碗中，加入适量盐和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，直到蛋液泡沫丰富。

3. 和面：在另一个大碗里加入面粉，慢慢加入适量清水，搅拌成较稠的面糊。如果喜欢口感更软滑，可以适量加些水调整面糊的浓稠度。

4. 混合韭菜：将切好的韭菜加入鸡蛋液中，搅拌均匀。然后加入适量的面糊，继续搅拌，确保韭菜、鸡蛋和面糊均匀混合。

5. 加热锅：在平底锅中加入适量的食用油，开中小火加热。待锅热后，倒入一勺混合好的韭菜鸡蛋面糊，用铲子稍微摊平，形成饼状。

6. 煎饼：将韭菜鸡蛋饼两面煎至金黄色，直到外表酥脆，内部熟透。过程中可以根据需要加一点油，避免粘锅。每一面煎2-3分钟。

7. 完成：煎好后的韭菜鸡蛋饼取出，稍微晾凉，切成小块，放入盘中即可享用。

温馨提示：

(1) 面糊不宜太稀，稍微浓稠一些才能确保煎出来的饼有好的口感。若面糊太稀，可以适量增加面粉。

(2) 可以根据个人口味加入少量的葱花，增加香气。

(3) 煎饼时火候很重要，火太大容易外焦内生，火太小则不容易变脆。控制火候在中小火即可。

这四道菜肴，不仅能够帮助孩子在春季补充所需的营养，更能提升阳气，增强体质。希望大家能在日常饮食中多加运用，让孩子在春天健康成长，拥有充沛的活力！