回锅肉是一道家喻户晓的川菜，但是想要炒好回锅肉还是有很多的小技巧，首先猪肉的选择，选择半肥半瘦的后腿坐凳肉，或者是五花肉都可以。

坐墩肉冷水下锅先把它煮熟，加姜葱，料酒，干花椒，烧开后转中小火给它煮半个小时，把肉煮到八九分熟，这样炒出来会更香，全熟的话没那么香。

回锅肉的配菜优先选择的就是蒜苗，这个的话也是根据季节来的，夏天一般就是青椒，冬天蒜苗白菜居多，蒜苗头拍破后切斜刀切成马耳朵的形状。

再来一点姜、葱、豆豉、干花椒备用。

肉煮的差不多了就捞起来，稍微冷却后切成薄片，厚度一般控制在两毫米左右，火锅肉就带着一点夹心，就是没有成熟的香。

起锅，加少量菜籽油把锅炙好，下切好的肉片，先用大火煸炒一下，把油脂炒出来，肉片全部炒成卷起的状态后下姜、葱、豆豉、白糖、酱油，红油豆瓣酱，炒回锅肉用的豆瓣一定要好，豆瓣一下锅颜色立马就变得红亮，翻炒后先下蒜苗头，稍有翻炒下入蒜叶，加鸡精继续翻炒均匀就可以关火出锅了。

咱们今天的川味回锅肉就做好了，这样做出来超级的香，并且特别的正宗，川味家常味，四川人百吃不腻的味道。