2021年，中式烘焙冲上风口，饮品行业再现现象级爆品……饮品、烘焙，饮品+烘焙，变化之下，饮品、烘焙、饮品+烘焙行业呈现出新的趋势、新的特征。

面对“常新”的品类、反复无常的疫情、千变万化的市场环境，越来越多的成功品牌告诉我们，谁手握流量，谁便是市场的胜者！

那么，关于变化，关于趋势，关于流量，2022年，饮品+烘焙行业将走向何方？

存量市场下，该如何进行私域流量的运营？

如何结合当下消费环境进行产品创新？

如何玩转饮品与烘焙新流量？

餐企如何借力资本进行快速健康发展？

带着对行业趋势的洞察，对行业风向的把握，对成功模型的探索，2022年7月1日，由《餐饮界》新媒体携手广州博泓展览、上海博华展览、《饮品报》新媒体共同打造的“饮品+烘焙新势力：2022第二届中华饮品创新大会”成功举办。大会邀请了100+品牌，15+重磅嘉宾，超300+行业人士汇聚一堂，共启“流量·趋势”新密码，共同探讨后疫情时代“饮品+烘焙”的连锁增长之道。

会上，《餐饮界》新媒体创始人鹤九先生做了开场致辞，之后，8位重磅嘉宾分别从行业发展趋势、行业机遇与挑战、品牌的私域经营、连锁化等多个维度进行了主题分享，带来了满满的干货。

《餐饮界》对嘉宾的精彩发言进行了梳理，下面将其核心精华观点分享给大家（内容有删减），希望能够为未到场的餐饮人带来帮助。

分享《2022新茶饮发展趋势的12个研判》

《饮品报》新媒体联合创始人吴憨子，有着丰富的餐饮与饮品创业经验。基于数据与自身的经验，吴憨子对2022年新茶饮的发展趋势，从新茶饮趋势、新茶饮议题、饮品店创业三大维度做出了研判。

1、新茶饮趋势

·新茶饮大盘趋势，不是非黑即白，而是不黑不白。

·新茶饮产品新趋势，20%大牌，怼战略——创新；80%中尾部品牌，怂战略——同款。

·新茶饮面临增速阶段性放缓，智慧新茶饮建设速度加快，连锁区域发展有壁垒等机遇和挑战。

2、新茶饮议题

在新茶饮议题中，吴憨子针对茶饮的变与不变；奈雪的茶第1风险与喜茶第1恐惧；茶饮忽悠加盟与茶饮忽悠融资；资本追捧茶饮与唱衰茶饮四大维度展开分享。

3、饮品店创业

针对饮品店创业，吴憨子给出了5点研判：

·饮品店创业第1信仰：三五年，一风口；

·饮品店研发第1逻辑：原料新鲜+手工现做；

·饮品起盘第1模式：先实现区域品牌；

·饮品店提高价值第1定律：单店盈利；

·饮品店降低成本第1条路：自动化奶茶机。

分享《烘焙业+茶饮如何才能做好》

作为中华烘焙导师团导师，郭送斌对烘焙业有着独到的看法，在他看来，2022年烘焙食品市场增长正劲，其中，中式糕点需求非常强劲，部分品类仍有价增空间。但同时，行业竞争非常激烈，稳定市场格局尚未形成。

郭送斌强调，烘焙与茶饮，“吃喝搭配”，具有天然的品类契合性。郭送斌认为，“烘焙+茶饮”，需要从产品差异化、营销差异化、服务差异化三大维度打造竞争壁垒。

其中，需要注意以下几点：

·战略定位要清晰，品牌定位很重要；

·目标消费者要明确；

· 定价定天下，定价即经营；

·促销活动增加黏性提高单价；

·渠道密度提高覆盖率，渠道深度提高占有率；

·注重整合营销传播，顾客体验非常重要。

分享《天猫烘焙行业趋势分享》

庄惠婷称，预制烘焙，是一个有趣的赛道。近三年，预制烘焙增速是烘焙原辅料的3.6倍，是烘焙成品的6.8倍。

“新人群+新场景”，驱动预制烘焙的新变化，人们从追求美味和享受到兼顾品质与健康。针对预制烘焙市场，庄惠婷基于天猫数据给出以下几点总结与预判：

·结合消费者的主要需求，预制烘焙商家可重点着力于口味升级、烹饪便捷、健康天然三大方向趋势打造产品

·预制糕点/饼干是即将爆发的蓝海市场。

·小家电更加普及，轻烹饪半成品将引领消费新风潮。

·货单价大幅驱动西式烘焙市场增长，高端化和轻烘焙是赛道关键趋势。

·高线城市高收入消费者是主力客群，目标人群以精致妈妈、新锐白领为主。

·新锐品牌建设，将实现从货品力到品牌力的全维升级。

分享《新消费的时代机遇与挑战》

近两年，搭载新消费标签的各个商业品类被推向了风口。当下，新消费面临着哪些时代机遇与挑战，36氪金融MinIPO CEO袁俊带来了干货分享。

袁俊提到，新兴消费的“夹新层”机遇不断涌现，新兴消费正在沿着从“小众”到“夹新层”到“大众”的方向递变。

在新消费的产业机遇思考中，袁俊向大家重点分享了周期性战略机会，一级市场泡沫常态化，美元基金入场带来的估值逻辑变化，双寡头定律，龙头企业价值评估等方面的思考。

最后，袁俊针对实体经济分享一些自己的判断：

·未来的实体经济竞争会逐渐“互联网化”，从惰性行业转为持续竞争行业；

·消费业态的边界正在模糊，零售渠道化、渠道零售化的趋势日益增强；

·中国未来的全球性消费品牌，将会在近20年大批量出现；

·NFT是品牌早期出海的核心秘密武器。

分享《茶饮、烘焙品牌的私域发展之道》

聚焦私域的发展之道，咚咚来客创始人黑墙带来了精彩分享。

黑墙指出，以门店为线下阵地，用私域在线上逆袭，这是当下茶饮、烘焙品牌的私域经营之旅。

当门店面临疫情严峻挑战，经营模式需要尽快升级，在线上做经营，已是必选题。

员工管理、顾客经营、业务流程、商品销售等经营环节，都需要“线上化”。

经历疫情后，用私域流量低成本快速实现线上化经营，用私域流量把生意搬到线上，“既能扛风险，还能多赚一份钱”。同时，线上化经营已经从追逐流量到经营用户变化，长远来看，这是驱动品牌从网红到长红的有效手段。

黑墙在分享的最后强调，私域流量不是流量红利，而品牌的基础设施。

分享《以东方茶会世界友，霸王茶姬从区域走向全国》

霸王茶姬是如何从区域走向全国？会上，霸王茶姬联合创始人兼CTO尚向民给出了答案。

目前，霸王茶姬的全球门店突破567家。从区域品牌到走向全国，尚向民用了三大阶段概括了霸王茶姬的规模化历程：第一阶段在昆明开天辟地，第二阶段到云南顶天立地，第三阶段全国铺天盖地。

从区域到全国，需要有成熟的差异化体系。在这里，尚向民重点展示了霸王茶姬的“东方符号”，以及差异化产品体系。特别是产品方面，霸王茶姬一直走健康化茶饮路线，主打原叶茶新鲜现制，做茶饮行业原料升级。同时霸王茶姬追求通过极致单品打造极致的供应链和品牌心智，截至2021年12月，霸王茶姬拳头产品的全国月均销售数达到了70万杯+。

针对霸王茶姬的发展方向，尚向民提到，“练内功”，依然是霸王茶姬的关键词。

分享《饮品烘焙行业的投资逻辑和商业模式创新》

饮品烘焙行业的投资逻辑是什么？商业模式创新又有哪些方向？臻值资本创始人何晓智从资本视角给出了解答。

关于资本的投资逻辑，何晓智从趋势、需求、逻辑、团队四大维度进行了详细解析。

1、趋势

资本在考察项目，会从政策趋势、经济趋势、社会趋势、技术趋势等方面预测项目的发展空间。

2、需求

在需求方面，从刚需VS弱需、高频VS低频、朝阳VS夕阳、崭新VS陈旧、显性VS隐性等多方面考察。

3、逻辑

底层逻辑、投资模式、商业模式，均是资本注重的商业逻辑。

4、团队

针对品牌的创新设计，何晓智分别从创新设计工具、商业模型等维度进行了重点分享。其中，在商业模式的创新设计中，何晓智现场给出了“模型”，包括执行匹配、空间构建、路径选择、机遇洞察、企业设计五大板块，共同构筑商模业模式的创新设计。

分享《让面包不再丢弃——浅析烘焙惜食减损》

餐饮商家每天都有超量商品丢弃和浪费的情况，面对这种情况，何解？惜食魔法袋联合创始人孙国民向大家分享了一个智慧化解决方案。

惜食魔法袋是一个帮助商家减少食物浪费的移动应用程序，也是中国首家社会责任型企业，中国首个反粮食浪费的移动应用程序。惜食魔法袋目前已经打通了长沙、武汉、合肥等20多个城市，通过为商家节约粮食、减少浪费等，达到与客户的共赢。

孙国民表示，惜食魔法袋目前每天拯救2吨粮食，减少7.6吨碳排放。与商家一起致力于“让天下没有浪费的粮食”，是惜食魔法袋的美好愿景，也将为之继续努力。

圆桌对话特邀榴莲空间联合创始人凝宁、旦夫人糕点创始人招颖钊、天母蓝鸟研发部总经理涂昇锡、澜姨创始人李启艳、餐饮界新媒体创始人鹤九就“流量为王，饮品和烘焙如何玩转新流量”展开深度对话，嘉宾积极分享观点与看法，在思想碰撞中输出大量干货。

圆桌会议后，主办方邀请深圳市烹饪协会青专委副秘书长陈凯生、深圳市烹饪协会秘书长侯丽捷、国际华联烘焙总会/全国工商联烘焙业公会秘书长康黎娜、上海博华国际展览有限公司-酒店及食品事业部总监朱美君，一起共同启动“第6届中华餐饮创新榜TOP100评选”活动。

未来几日，将以专题形式对圆桌对话，以及以上各位嘉宾的精彩主题分享进行详细系列报道，敬请期待。#饮品报 #餐饮界 #中华饮品创新大会