很多潮汕人说，生腌是那种只有吃零次和无数次的“慢性毒药”。在酷热的夏季，冰镇后的生腌成为了许多人寻觅快乐的秘诀。一盆盆调味汁，融合了酱油、料酒、辣椒油、香菜与柠檬的馥郁香气，其中浸渍着螃蟹、虾、贝类等各式海鲜，每一口都散发出淡淡的鲜甜与肥美。

有传闻称，在十个美食博主中，有九位正热衷于大肆赞赏生腌的美味，而余下的一位则在动手自制生腌，探索其独特风味。

然而，生食虽带来一时的满足，却伴随着一箩筐的风险。不少网友坦言，在享受生腌之后，却遭遇了腹痛、肠胃炎、发热等不适症状。这不禁让人产生疑问：生腌，真的适合食用吗？

小黄（化名）到朋友家做客，在朋友的盛情邀请下，品尝了当地特色美食：生腌海鲜。没想到，当天小黄就开始腹泻，厕所里进进出出高达十几次，人虚脱了，还发起了烧。

医生判断，小黄有可能是吃了生腌后感染了细菌导致的急性肠胃炎。好在经过系统的治疗后，小黄症状有所好转。

生腌，顾名思义，即对生食材进行腌制处理。其制作方法包括将新鲜的海鲜或肉类食材用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等调料腌渍，有时也会依据个人口味加入柠檬汁或芥末酱来提升风味，之后可直接生食或搭配其他食材一同烹饪。

生腌食品通常被冷藏保存，因此吃起来有凉爽的口感，成为夏日解暑的佳品。其独特的酸辣风味更是能激发食欲，让人在酷暑中也能胃口大开，故而特别适合夏季食用。

许多人迷恋生腌，是因为它能让食材的“鲜”味更上一层楼。不少人在初次尝试后，便被这种鲜美深深俘获，欲罢不能，甚至被形容为“人间毒药”。

然而，尽管生腌能够保留食材的原始风味，其安全性却不容忽视。

或许有人会说，生腌中加入的白酒、辛辣的芥末以及含盐调味品都具有一定的杀菌作用。但事实上，这些成分并不足以彻底消灭病菌和寄生虫。

以白酒为例，虽然生腌时会加入，但白酒的酒精度数差异很大。即便是高度白酒，其酒精度数也大多仅在50度左右，远低于具有杀菌效力的酒精浓度范围（70%~75%）。

更何况，即便是浓度为75%的医用消毒酒精，也无法杀灭所有病菌。诸如诺如病毒、乙肝病毒等就对75%的酒精具有一定的抵抗力。

此外，在海鲜中，除了细菌和病毒，还潜藏着寄生虫的威胁。而面对这些寄生虫，酒精就显得无能为力了。

据卫生部在2001至2004年对27个省市进行的第二次全国重要寄生虫病现状调查显示，我国感染率最高的寄生虫之一——华支睾吸虫（俗称肝吸虫），就经常出现在醉虾和淡水鱼生中。全国平均感染率为2.4%，而在酷爱生腌的广东省，华支睾吸虫的感染率更是高达16.42%。

享用一口生食，除了能让你成为尊贵厕所的VVVVIP之外，生腌食物还会给你带来“寄生虫警告”。在你沉醉于生腌美味的那一刻，这些小生物也在悄悄地侵袭你的身体。

1.细菌感染

食用未经烹煮的海鲜、鸡蛋等食品，存在感染多种致病菌的风险，包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、大肠埃希菌以及李斯特菌等。这些病原菌会经由生食材侵入人体，可能引发一系列不适症状，如腹泻、腹胀、呕吐、恶心、发热和头痛等。在严重情况下，还可能导致菌血症、脓毒症等危及生命的疾病。

2.寄生虫

生鱼片、生螃蟹以及生贝类等食物，都是寄生虫的潜在来源。

在海产品中，线虫是主要的寄生虫种类。这些线虫的幼虫能够寄生于人体的消化道各个部位，引发恶心、腹痛和呕吐等不良症状。

而在淡水产品中，并殖吸虫则占据主导地位。由于这些寄生虫在与人体相似的渗透压环境下生长，它们更容易在人体内生存。这些并殖吸虫有可能侵入我们的肺部、肝脏甚至大脑，在人体内部游走并造成损害。更为严重的是，它们能够在人体内潜伏数月乃至数年之久，对人体健康构成极大的潜在威胁。

3.病毒

诺如病毒被广泛认为是食源性病原体的一种，人们一旦感染，就会引发肠胃炎，表现出恶心、呕吐、腹泻以及腹痛等一系列症状。除此之外，如果食用了未经充分烹煮的海水贝类，还存在感染甲肝病毒、戊肝病毒等多种病毒的风险。

因此，为了健康，建议少吃或不吃生食。