今年夏天的高温天气格外多，炎炎夏日，相信不少朋友都会选择吃点酸辣爽口的凉皮当午饭。
但是，你敢相信就在去年7月份，河南两名女子却因为吃凉皮中毒导致一死一昏迷，让不少人都惊呼：
难道，是商家动了什么“手脚”？好好的凉皮里怎么会有毒呢？甚至还是1毫克就能致死的剧毒？
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凉皮引发的“命案”2023年7月10号，网上突然流传出一张河南永城市某小区业主聊天群的截图。
有人称自己朋友的妹妹因为吃凉皮中毒救不了了，和她一起的还有舅妈，两个人的情况都不是很好。
这个消息顿时就让群里炸开了锅，纷纷开始猜测中毒的原因，有人说是老板在凉皮里加了硼砂，还有人说凉皮其实是老板买来的，他也不知道原因……
一时之间，有关河南女子吃凉皮中毒的事情被传的沸沸扬扬，甚至还流传出了永城市全市的凉皮店都被查封的消息，最终，就连相关部门都不得不出来发了公告。
后来，据了解是一名20多岁的女孩小兰（化名）和舅妈在这天中午一起买了一碗凉皮。吃的时候隐约觉得味道好像有点发酸，但凉皮里放了很多辣椒和醋，小兰也就没当回事。
结果回家之后，舅妈就开始觉得有些不适，起初，她以为只是普通的肠胃不舒服，并没有太在意。
然而，症状很快加重，恶心呕吐、腹痛腹泻接踵而至。到了晚上，小兰也出现了类似的症状。两人这才意识到情况的严重性，立即前往医院就诊。
医生诊断后发现，她们疑似食物中毒，而且情况十分严重。尽管医护人员竭尽全力抢救，舅妈的病情还是急剧恶化。短短几天内，她的肝肾功能衰竭，最终不幸离世。而小兰虽然暂时保住了性命，但仍在重症监护室与死神搏斗。
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事实上，类似的中毒事件在近年来时有发生。
2020年，黑龙江鸡西市发生了一起中毒事件，因为是家庭聚会，所以居民王某特意自制了当地美食"酸汤子"，结果不幸导致家中9位长辈全都中毒身亡。
同年，广东揭阳也出现了因食用粿条而中毒的案例。再往前追溯到2018年，浙江金华曾发生过一起因食用黑木耳而中毒的事件。
经过调查，这些中毒事件的元凶都指向了同一种毒素——米酵菌酸。
这到底是个什么东西，为何会有如此大的毒性呢？
米酵菌酸米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的剧毒物质。这种毒素的可怕之处在于其极强的毒性——仅仅1毫克就足以致人死亡。更令人胆寒的是，其致死率高达50%以上，即便是及时就医，也难以确保生还。
这种毒素最常见于湿米粉、黑木耳、银耳和薯类制品中。它之所以如此危险，其实是因为它具有极强的耐热性。普通的烹调方法，如煮沸或高压蒸煮，都无法破坏其毒性。
所以哪怕是经过充分烹煮的食物，也可能含有致命的米酵菌酸。
更糟糕的是，目前医学界尚未找到针对其中毒的相关药物。一旦中毒，医生只能采取催吐、洗胃以及相应器官的对症治疗方法，尽力维持患者的生命体征，但治愈的难度极大。
不过，米酵菌酸又为什么会频繁的出现在我们的食物中呢？
这要从产生它的细菌说起，它们最喜欢在30-36℃的环境中繁殖，而在26-28℃时产生毒素的能力最强。这恰恰是我们夏季常见的室温范围，也是为什么米酵菌酸中毒多发生在夏秋季节的原因。
那么，又有哪些食品最容易被米酵菌酸污染呢？
必须警惕的食物容易滋生米酵菌酸的食品，主要有以下几类：
发酵谷物制品是第一类高风险食品。比如北方的酸汤子,就是用发酵的玉米面做成的粗面条。南方则有玉米面汤圆，也叫吊浆粑。这类发酵食品本身就易滋生细菌。
第二类是泡发时间过长的木耳，包括黑木耳和银耳。这些干货如果长时间浸泡在水中，很容易成为细菌的温床。
还有一种就是容易变质的湿米面制品：像广东常见的河粉、粿条,还有北方的凉皮，都属于这一类。
这些食品之所以容易滋生米酵菌酸，是因为它们往往含有大量水分，且在室温下存放时间较长，为细菌的繁殖提供了快速繁殖的理想环境。
米酵菌酸中毒的症状米酵菌酸中毒的可怕之处还在于其症状往往来势汹汹，让人措手不及。
一开始病人可能只是觉得有些恶心呕吐和腹泻，这些症状很容易被误认为是普通的肠胃不适，从而延误治疗时机。
但如果没有被重视，患者很快就会出现黄疸、皮下出血、血尿甚至是休克，而一旦出现这些症状，往往意味着患者已经处于危险境地，最终就会发展为多器官功能衰竭。
面对如此可怕的食品安全隐患，我们该如何保护自己和家人呢？
我们该如何预防？以下是一些重要的注意事项：
首先一定要选择正规渠道购买食品，如果可以尽量选择有冷柜销售的市场或店家，另外还要仔细阅读产品标签，检查生产许可证，确保生产日期和保质期没有问题。
在制作需要浸泡的食材时要格外注意，尤其是黑木耳等干货，冷水泡发最好不要超过四个小时。温水泡发则更短。
如果发现食物有异味、变色或出现黏液，一定要立即丢弃。
另外，自己在家制作磨浆、发酵类的食品时，要选择新鲜、干净的原料。磨浆后应及时制作或冷藏，不要在室温下存放，还要保持制作环境的清洁卫生。
还有就是，每逢夏天，剩余的食物一定要及时放到冰箱里，但在冰箱存放的时间也不要太长，尽量吃一些新鲜食物。
最重要的就是，一旦发现吃的食物有异味或者异样，一定要立即停止进食，如果已经出现疑似食物中毒的症状，可以尝试使用外力刺激咽喉催吐，然后赶紧去医院，不要耽误治疗时机。
结语小兰和舅妈的悲剧，以及其他类似的中毒事件，无不在提醒我们：食品安全关乎生命，容不得半点疏忽。
让我们铭记这些教训，将食品安全意识融入日常生活的每一个细节。因为，没有什么比生命更宝贵，没有什么比健康更重要。愿每一顿美食都能带来快乐，而不是悲伤；愿每一次饕餮都是对生命的珍视，而不是对健康的冒险。
参考资料上观新闻：
环球网：
