冷冻干燥技术简称XY冻干技术，那么何为冻干呢，最终结果虽然是干燥，但是首先分为冻和干2部分。

那么今天我们讲解下冻是什么意思，在我们冷冻干燥的过程中冻是针对冷冻干燥的预冻，是将溶液冷却到一定温度，在此温度下，水和固体被充分结晶或冰晶和固体被包围在一个非晶态浓缩固体，自由水固化，赋予产品干燥后与干燥前有相同的形态，防止抽空干燥时起泡、浓缩、收缩和溶质移动等不可逆变化发生。

也就是把物料冷冻成固态，并形成一个适合干燥的结构(matrix)。预冻非常重要，可以影响后续的两个干燥阶段，最终影响制品的质量。当温度降低时，液态转变为固态，有两种不同状态，一种是粘度极大，流动性差，形成一种玻璃态的无定型结构（amorphous），另外一种是规则的晶体结构（crystalline）。

在预冻过程中，预冻的温度、速度和时间是重要的控制参数，所以预冻对物料干燥结果很关键，快冻物料孔径均匀，干燥时候比较缓慢，成品会相对美观，慢冻孔径不规则，干燥时候水汽抽取快，但是样品没那么美观。

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