导语：立春后，这菜使劲吃，一降压，二清热，三补钙，包饺子吃，真鲜美！

小时候，每到夏天，奶奶总会在自家的小菜园里种上几排茄子。那时的我，总爱跟在奶奶身后，看她细心地浇水、施肥，期待着茄子的成熟。每当茄子丰收时，奶奶就会变着花样给我们做各种美食，其中我最爱吃的就是茄子馅的饺子。那时的饺子，虽然简单，却饱含了家的味道和奶奶的爱。如今，作为家庭主妇的我，也延续了这个传统，不过，我会根据不同的季节和家人的口味，变换饺子的馅料。立春后的茄子，正是做饺子的最佳选择。

立春后的茄子，不仅价格实惠，营养价值更是极高。它富含多种维生素，特别是维生素P，这种物质能帮助软化血管，降低血压，对于现代人来说，无疑是一道健康的美食。同时，茄子性凉，有清热解暑的功效，非常适合春季易上火的体质。更令人惊喜的是，茄子中还含有丰富的钙质，对于促进骨骼健康大有裨益。这样看来，立春后多吃茄子，真是一举多得的选择。

【茄子猪肉馅饺子的详细做法】

准备材料：茄子2个（约500克），猪肉馅300克

葱姜末适量，生抽、老抽各1大勺，香油1小勺，盐适量，鸡精少许（可选），面粉500克，清水适量

具体做法：

1、面粉放入大碗中，缓缓加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。醒面的过程能让面团更加柔软有弹性，便于后续擀皮。

2、茄子洗净去蒂，切成细丁。为了去除茄子的涩味和多余水分，可以撒上少许盐，静置10分钟后挤去水分。但注意不要挤得太干，保留一点水分能使馅料更加鲜嫩。将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、香油、盐和鸡精（如果使用），顺一个方向搅拌至上劲。搅拌的过程中，可以适量加入清水，使肉馅更加鲜嫩多汁。将处理好的茄子丁与肉馅混合均匀，尝味调整。如果馅料过于干燥，可以适量加入一些茄子挤出的水分，使馅料更加湿润可口。

3、将醒好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取适量馅料放在皮中央，对折捏紧边缘，包成自己喜欢的形状。包饺子的过程中，要确保边缘捏紧，以防煮时露馅。

4、锅中加足量水，大火烧开后下入饺子。用勺子背面轻轻推动，防止粘连。待饺子浮起，皮色变得透明，再煮2-3分钟即可捞出。煮饺子的过程中，可以加入三次冷水，每次加冷水后都要等水再次烧开再继续煮，这样煮出的饺子更加劲道。一盘热腾腾、香气四溢的茄子猪肉馅饺子就做好了。搭配自制的蒜泥酱或醋碟，每一口都是满满的幸福感。茄子的鲜嫩与猪肉的醇厚完美融合，让人回味无穷。

小贴士：

1、茄子挤水时不宜过度，保留一点水分能使馅料更加鲜嫩。

2、和面时，水的量需根据面粉的吸水性灵活调整，以面团柔软而不粘手为宜。

3、包饺子时，边缘一定要捏紧，以防煮时露馅。同时，可以根据自己的喜好调整饺子的形状和大小。

在这个充满生机的季节里，用茄子做一顿饺子，不仅是对味蕾的犒赏，更是对生活的一种热爱。每当家人围坐一桌，共享这份简单却满载心意的美食时，那份幸福感，比任何言语都要来得直接而深刻。立春后，不妨也给你的餐桌添上一抹紫色，让健康与美味同行，让家的味道更加温馨而难忘。