香菇肉酱面，这道充满魅力的美食，在众多面食中独树一帜。它融合了香菇的醇厚、肉酱的香浓与面条的爽滑，无论是作为日常餐食还是招待亲朋好友的佳肴，都再合适不过。接下来，就让我们详细了解一下这道美味的香菇肉酱面是如何制作的吧。首先是食材的准备。

一、食材与用量 1.面条 1.面条的选择至关重要。我们可以选用常见的碱水面或者拉面，碱水面口感筋道，拉面则更加爽滑。一人份的面条量大约在120克左右。当然，如果是食量较大的人，150克能带来更满足的饱腹感。 2.香菇 1.香菇的品质直接影响到整道面的风味。新鲜香菇是个不错的选择，大概需要8 - 10朵。新鲜香菇有着清新的菇香和嫩滑的口感。如果选用干香菇，4 - 5朵就够了。干香菇在泡发后，其独特的香气会更加浓郁。 3.猪肉 1.猪肉的选择最好是三分肥七分瘦的猪后腿肉，这样做出的肉酱不会过于油腻，且肉香十足。用量大概在200克左右。

4.调料 1.葱两根，将葱切成葱花，既可以增添香味，又能起到装饰作用。姜一块，切成姜末，姜的用量大概在8 - 10克左右。蒜3 - 4瓣，切成蒜末。蒜的辛辣能为肉酱增添独特的风味。 2.生抽3勺，每勺约15毫升，共45毫升左右，生抽能为肉酱提供基本的咸鲜味。老抽1勺半，每勺15毫升，约22.5毫升，老抽用于给肉酱上色，使肉酱颜色更加诱人。料酒2勺，每勺15毫升，共30毫升，料酒起到去腥的作用。白糖2勺，每勺约5克，共10克，白糖用于提鲜。盐根据个人口味适量添加，一般初始用量在3 - 4克左右。淀粉1勺，约10克，用于给猪肉上浆，使猪肉在炒制时保持嫩滑。食用油大约40 - 50毫升，用于炒香配料和炒制肉酱。另外，还可以准备一些胡椒粉，少许，大约1 - 2克，用于增添风味。

二、食材处理 1.香菇处理 1.如果使用新鲜香菇，先将香菇洗净，然后把香菇蒂去除。将香菇切成小碎块，大小以0.3 - 0.5厘米见方为宜。如果是干香菇，要先将干香菇放在温水中浸泡，水温大约45℃，浸泡时间大概40 - 50分钟。浸泡好后，捞出香菇，挤出多余的水分，同样去除香菇蒂，然后切成碎块。 2.猪肉处理 1.将猪肉洗净，切成小丁状。把切好的猪肉丁放入碗中，加入1勺料酒、1勺淀粉和2 - 3克盐，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。三、制作香菇肉酱 1.热锅，倒入食用油。油热至七成，大约180 - 200℃。可以通过观察油的状态来判断油温，当油微微冒烟时，油温就比较合适了。 2.放入腌制好的猪肉丁，用中小火慢慢煸炒。在煸炒过程中，猪肉丁会逐渐变色，这个过程大概需要5 - 7分钟。当猪肉丁表面微微金黄，散发出浓郁的肉香时，就说明猪肉丁煸炒得差不多了。 3.加入姜末和蒜末，继续翻炒。炒出香味后，大概需要2 - 3分钟。此时，整个厨房都会弥漫着姜蒜的香气。

4.放入切好的香菇碎块，翻炒均匀。让香菇碎块与猪肉丁充分混合，这个过程大概需要4 - 5分钟。香菇碎块在翻炒过程中会慢慢变软，释放出香菇的香气。 5.加入3勺生抽、1勺半老抽、2勺白糖、1 - 2克胡椒粉，继续翻炒均匀。让香菇和猪肉充分吸收调料的味道，这个过程大约需要3 - 4分钟。 6.加入适量的清水，水量大概250 - 300毫升。然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间大概20 - 25分钟。在炖煮过程中，肉酱会逐渐变得浓稠，香菇和猪肉的味道也会更好地融合在一起。在炖煮接近尾声时，可以根据个人口味适量添加盐来调整咸味。如果觉得肉酱还不够浓稠，可以继续小火炖煮一会儿，或者开大火收汁到理想的浓稠度。

四、煮面与配菜 1.煮面 1.在一个大锅中加入足够的清水，水开后放入面条。如果是碱水面，煮的时间大概4 - 6分钟；如果是拉面，煮的时间大约5 - 7分钟。在煮面的过程中，可以适当加入一点凉水，这样可以使面条更加筋道。煮好后，捞出面条，沥干水分，放入碗中。 2.配菜处理 1.我们可以选择一些绿色蔬菜作为配菜，比如小青菜或者豆芽。如果是小青菜，准备3 - 4棵就可以了。将小青菜洗净，锅中烧开水，加入一点盐和几滴食用油，放入小青菜焯水。小青菜焯水时间大概1 - 2分钟。焯水后的小青菜捞出，放在煮好的面条上。如果是豆芽，将豆芽洗净，焯水时间大概30秒 - 1分钟。

五、组合与品尝将制作好的香菇肉酱浇在煮好的面条上，再撒上葱花。一碗色香味俱佳的香菇肉酱面就呈现在眼前了。用筷子搅拌均匀，先闻一闻那扑鼻的香气，然后吃上一口。面条的爽滑与香菇肉酱的香浓在口中完美融合，每一口都能感受到香菇的独特风味、猪肉的醇厚肉香以及面条的筋道口感。配菜的加入又为这道面增添了一份清新和爽口。这就是香菇肉酱面的制作全过程，每一个步骤都蕴含着美食的奥秘。希望美食爱好者们都能亲手尝试制作这道美味的香菇肉酱面，享受美食带来的乐趣。