一般馅饼分为三种，一是发面馅饼，二是半发面馅饼，三是死面馅饼。发面馅饼是用全发面做的，优点比较喧腾。半发面的馅饼，一半用的油酥面，一半用的发面，优点酥软兼有。以上两种可以在饼熟后加油煎制一下，使外皮酥脆，但都不能满足皮薄的要求。死面馅饼的面无需发酵，直接和面、醒发，即可使用。醒发20分钟以上上佳，这样可以让面变得有韧性，做饼的时候方便伸拉，不易破碎，能够达到皮薄的效果。

在人们愈来愈注重养生的时下，已有颇多的人心中总是浮起“我是不是应该多吃素”的念头。付诸行动就是家庭的饭桌上，荤菜压至最低，绝不烹饪大块肉，只少搁肉丝，多放蔬菜。

被林语堂描述成“表面红扑扑的脉络和她手心的纹路一样”的布衣赤苋，乃是苋菜当中的一个品类，大堆大堆的大叶挂在柔软茎身上的品相，甚讨人喜。虽叶稍有粗麻之感，但因为它纤维粗大，其中的钙、铁、蛋白质与维生素C都比其他时蔬高几倍，赤苋天然的色红素更不用说，是最佳的抗氧化物质，用来做汤与凉拌最适合老人与孩童。

所以，苋菜是我家饭桌上的常客。

今天，我奉上一道苋菜盒子的做法，愿您喜欢。

原料：

小麦面粉500克，苋菜一把，四个鸡蛋，几棵小香葱，盐、油、五香粉少许。

制作过程：

1、适量温水和面（软硬度和包饺子面一样就可以了），直至面团表面光润，加封薄膜，饧发片刻。

2、苋菜、香葱，洗净，控水。

3、将控过水的苋菜叶、茎分开(我们今天只用叶子部分，茎可以另外蒜蓉炒食)。

4、苋菜稍微切一下，香葱切碎，加入四个鸡蛋，五香粉、盐适量，拌匀。

5、面团搓成长条再分成剂子，擀圆饼形状。

6、苋菜馅料铺在半个饼坯上，折起另一半，边缘压紧。

7、电饼铛打开预热，刷适量油，将苋菜盒子放入，加盖(电饼铛调至馅饼挡)。

8、烙至两面部分颜色起金黄色即可，听到电饼铛提示后，即可出锅装盘，依次完成剩余其它制作……

咬一口薄皮大馅的苋菜盒子，自然清香，享受食物本味，朴素中也有美味哟！”

温馨提示：家里没有电饼铛的朋友，用平底锅也可以操作，烙至两面部分颜色起金黄色即可。