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新疆地域辽阔，地形复杂多样，天山山脉横贯其中，将新疆分为南疆与北疆，两地气候迥异，孕育了各具特色的食材与风味。北疆气候寒冷，草原广袤，羊肉成为当地餐桌上的主角，大盘鸡、羊肉串等美食以其浓郁的口味闻名遐迩；南疆则气候干旱，沙漠与戈壁交织，盛产石榴、无花果等干果，手抓饭、烤全羊等美食甜而不腻，独具风味。

新疆自古以来便是多民族、多文化交汇之地，其饮食文化深受中亚、西亚乃至欧洲等地的影响。早在秦汉时期，游牧民族便以肉为主食，奶制品为饮品，这一饮食习惯至今仍在北疆地区保留。随着丝绸之路的开通，东西方文化在此交融，新疆的饮食文化更加丰富多彩。考古发现表明，早在数千年前，新疆先民便已掌握了奶酪制作与红柳烤肉等，传统饮食技艺。

新疆各民族在长期的历史发展过程中，形成了各自独特的饮食文化与习俗。维吾尔族以面食为主，尤其擅长制作馕、油塔子、抓饭等美食。哈萨克族则偏爱马肉与驼肉，其手抓肉、纳仁等美食独具风味，展现了游牧民族的豪放与粗犷。

很多人都认为，新疆不靠海，应该很少吃到新鲜的水产，其实这就大错特错了。虽然说新疆不靠海，但是拥有“三山夹两盆”的独特地理特征，天山、阿尔泰山和昆仑山等山脉高耸，冰雪融化后形成了大量河流及连片湖泊。据统计，新疆共有内陆水域面积1145.2万亩，这为新疆孕育丰富的水产资源提供了得天独厚的条件。其中，额尔齐斯河、伊犁河、塔里木河等河流，以及乌伦古湖、博斯腾湖、赛里木湖等湖泊，都是新疆水产的重要载体。其实，新疆除了，馕，葡萄，羊肉串之外，这十大水产也很出名，你吃过几种？

1：尼勒克县三文鱼。尼勒克县三文鱼养殖的历史可以追溯到近十几年。三文鱼品种主要是三倍体虹鳟，这是一种在国际上有着悠久养殖历史的鱼类。相较于其他三文鱼品种，三倍体虹鳟具有生长速度快、肉质鲜美等优点。其形态上，三文鱼身体呈纺锤形，鳞片细小，背部呈青黑色，腹部银白色，肉质紧实且色泽鲜艳。

尼勒克县三文鱼得益于其独特的生长环境——天山山脉的冰川融水，水质纯净冷凉，富含溶解氧，为三文鱼的生长提供了优质的自然条件。这使得尼勒克县的三文鱼口感鲜香、甜美，具有“鲜、嫩、润、滑”的特点，深受消费者喜爱。

2：新疆澳洲淡水龙虾。澳洲淡水龙虾，学名红螯螯虾，原产于澳大利亚。其形态特点为体色多为青绿色或红褐色，螯足发达，肉质饱满紧实。

在新疆养殖的澳洲淡水龙虾，由于采用了科学的养殖方法和优质的水源，使得其肉质更加鲜嫩、口感鲜甜。与其他地方的淡水龙虾相比，新疆的澳洲淡水龙虾在形态上并无显著差异，但其口感和品质可能更加出众。

3：伊犁罗氏沼虾。罗氏沼虾，原产于东南亚，是一种大型淡水虾类，素有“淡水虾王”之称。其形态特征显著，头胸部包被发达的头胸甲，身体由多个体节组成，成虾呈深绿色，偶有棕色斑纹。伊犁地区的罗氏沼虾，在优质的水质环境中生长，肉质更加鲜美、紧实，口感鲜甜，深受消费者喜爱。

伊犁地区的罗氏沼虾生长在独特的高原湖泊或人工养殖池中，水质清澈、无污染，为罗氏沼虾提供了优质的生长环境。相比之下，沿海地区的罗氏沼虾可能受到海水盐度、潮汐等因素的影响，生长环境更为复杂。伊犁罗氏沼虾，优质的肉质口感以及与其他地方的显著差异，在新疆乃至全国范围内都具有一定的知名度。

4：冰川雪蟹。冰川雪蟹的养殖历史可以追溯到上世纪70年代初期，当时一批上海知青将中华绒螯蟹的蟹苗引入新疆的柴窝堡湖，开启了新疆养殖活蟹的历史。

冰川雪蟹形态上与其他地区的螃蟹相似，但因其生长环境的特殊性，其外壳更加洁净，青壳白肚，连钳子上的绒毛都透亮发白。在口味上，冰川雪蟹以其鲜甜纯净、肉质紧实、蟹黄饱满而著称。冰川雪蟹的生长周期长，需要18个月以上才能养成，这也使得其肉质更加鲜美、蟹黄更加浓郁。

5：新疆南美白对虾。新疆南美白对虾在形态上与中国对虾、墨吉对虾等品种相似，但其体色多为青蓝色或浅青灰色，甲壳较薄且带有细小斑点，步足常呈白垩状，因此得名“白对虾”。

其虾头较大，上面分布着各种器官和感应系统，虾尾修长且分节明显。在口味上，新疆南美白对虾肉质鲜美、口感细腻，富含高蛋白和多种营养元素。由于新疆独特的地理环境和养殖技术，使得这里养殖的南美白对虾在口感和品质上更具特色。

6：新疆石斑鱼。新疆养殖的石斑鱼在形态上与沿海地区的石斑鱼相似，一般呈椭圆或长椭圆形，侧扁，头长大于体高。其背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点。不同种类的石斑鱼体型差异较大，有的种类体长可达1米以上，而有的则小于20厘米。石斑鱼的口大，两颌齿内行齿倾倒，体被小栉鳞，这些特征都使得它们在水中游动时显得非常灵活和有力。

新疆石斑鱼的口味鲜美，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。其肉质低脂肪、高蛋白，营养价值极高，深受消费者喜爱。无论是清蒸、红烧还是炖汤，都能将石斑鱼的鲜美口感发挥得淋漓尽致。特别是在新疆的烹饪技艺下，石斑鱼更是成为了一道道令人垂涎欲滴的美食佳肴。

7：新疆西伯利亚鲟鱼。西伯利亚鲟鱼，起源于亿万年前的白垩纪时期，是现存最古老的脊椎动物之一。在新疆，西伯利亚鲟鱼主要分布于额尔齐斯河，这一河流的生态环境为西伯利亚鲟鱼提供了适宜的生存条件。

西伯利亚鲟鱼以其个体大、肌间无刺、肉质细嫩、味道鲜美而著称，是一种营养和经济价值很高的鱼类。其肉质适合多种烹饪方式，如下汤（麻辣或酸辣味）、清蒸、红烧等，特别适合小孩及老人食用。这种优质的口感和营养价值使得西伯利亚鲟鱼在市场上备受青睐。

8：北屯白斑狗鱼。新疆维吾尔自治区阿勒泰地区北屯市特色。

北屯白斑狗鱼的养殖历史可以追溯到上世纪50年代末，当时北屯市开始组建渔场并捕捞白斑狗鱼。到了70年代，北屯市进一步开展了人工繁育白斑狗鱼鱼苗的工作。2013年，国家批准“北屯白斑狗鱼”是农产品地理标志产品保护。

北屯白斑狗鱼体型细长，呈圆筒形，体型肥满健康。其背部为黄褐色，有纵向的黑色条纹，腹部为白色，吻长而扁平，似鸭嘴状，眼大，口宽大，尾鳍叉形，整体形态优美。北屯白斑狗鱼的肉质紧实有弹性，肌间刺少，口味爽滑、鲜美。无论是清蒸、红烧还是制成生鱼片，都能将白斑狗鱼的鲜美口感发挥得淋漓尽致。

9：新疆裸重唇鱼。是新疆地区特有的一种珍贵鱼类。体背部暗灰色或灰褐色，头部、背部和侧面有棕黑色大小不一的斑点，腹侧淡黄带灰色，背鳍和尾鳍上具有许多不规则的小斑点。

背鳍无硬刺，生殖期间雄性个体的背鳍边缘突出或成半圆形，鳍条较长，鳍膜也较宽；臀鳍特别延长。

此鱼，为冷水性鱼类，生活在新疆部分水域的大江。新疆裸重唇鱼肉味鲜美，脂肪含量丰富，干制或熏制后可以久藏和远运，是贵重的经济鱼类。

10：新疆河鲈。俗名：五道黑、赤鲈。主要分布于新疆的额尔齐斯河和乌伦古河两大水系，尤其以乌伦古河盛产。

其肉质鲜美，口感淡甜鲜香且富有弹性，被誉为“蒜瓣肉”，是当地及周边地区餐桌上的一道佳肴。相较于其他地区的鲈鱼，其肉质更为鲜美且富有弹性。

除了之前提到的外，新疆还有多种重要和特色的水产品。

博斯腾湖鱼类及水产品。湖内盛产鲤、青、草、鲢、鳙等多种鱼类。此外，还有青虾、中华绒螯蟹、河蚌等水产品。

乌伦古湖鱼类。盛产白斑狗鱼、河鲈、赤鲈、贝加尔雅罗鱼、东方欧鳊、湖拟鲤等多种名优鱼类。这些鱼类全部获得国家有机认证，品质上乘。

盐碱水养殖种类。目前，新疆已经成功养殖了罗非鱼、南美白对虾、非洲斑节对虾等多种盐碱水养殖种类。

新疆还拥有许多其他土著鱼类资源如新疆扁吻鱼（又名新疆大头鱼）、伊犁弓鱼等。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……