有句话说“野菜之王”草本植物，果实是比较有名的。

但是它的身份同样也不能小觑，那就是它的叶子，很多人只吃果实，却不知道其实它的叶子更好。

这是什么野菜呢?

就是号称“野菜之王”的枸杞，他的叶子才是精华。

那么，枸杞叶有什么神奇的地方呢?

枸杞叶不仅营养价值高，口感上也非常松软嫩滑。

一般枸杞成熟后，它的果实会先被采摘下来，剩下的就会长出新鲜嫩绿的嫩叶子。

这些嫩叶没有经过污染，原汁原味，吃起来口感清新，总有一种说不出的爽口感。

枸杞被称为“少荤多素”的健康食品，其中有很大一部分原因就是因为枸杞的叶子。

现在很多人家庭中都在种植枸杞，因为枸杞果实营养成分丰富，所以我们在吃的时候，一般都会选择让果实泡水，或者榨汁等方式。

但是鲜嫩的枸杞叶，我们则是可以直接拿下来做成蔬菜，无论是清炒，还是做汤、做沙拉都非常不错。

在营养方面，枸杞果实含有一种天然植物色素成分叫做“类胡萝卜素”。

它的作用是帮助人体抵挡自由基，从而减少自由基对皮肤造成的伤害。

这种食物将会减缓氧化反应，这个过程就是抗氧化。

而且，类胡萝卜素是一种优质营养成分，现在作为食品市场上比较流行的抗氧化剂之一。

而作为天然植物，胡萝卜则是我们比较常见的了。

但是枸杞叶中却富含一种叫做“黄酮类化合物”的物质，它们由于色泽鲜艳，而被命名为“植物黄金”。

这也是枸杞叶比果实更具营养的原因之一。

黄酮类化合物是一种广泛分布于植物界的一类以苯环为核心结构的化合物，其在植物中不仅具有色泽，更是一种重要药用成分。

研究发现，黄酮类化合物能够有效抗氧化，抵抗衰老，并且在一些药用领域发挥着重要作用，被誉为植物界的超级营养素。

除了黄酮类化合物外，枸杞叶中还富含各种微量元素，包括铁、锌、硒等，这些元素对于维持身体健康和免疫系统功能至关重要。

因此，枸杞叶被称为“野菜之王”，实至名归。

正如一句话形容的:“枸杞叶子真的是全身都是宝。”

殊不知，它的营养价值远远超过它的果实。

我国是一个多民族的国家，而中国首先认识到枸杞叶价值也是我们的祖先。

在我国古代，有大量记载关于枸杞叶将其用作药物治病的记载，在《本草纲目》中有记载:“枸杞叶味苦，性寒，可以治疗头痛等疾病。”

后来的研究还发现，枸杞叶具有很多神奇功效:

抗疲劳、抗衰老、降血脂、抗癌等。

这些功效都与它所含有的黄酮类化合物和其他营养成分密切相关。

其中抗疲劳和减轻压力等功效，是源于黄酮类化合物在植物中的广泛存在。

西方人非常崇尚植物药，而这些西方人将其作为风靡一时的健康食品，并认为其抗疲劳效果非常出色。

同时，在古代中国文化中，枸杞叶常常与修道、长生不老等传说相联系，象征着健康和长寿。

现在春季快要结束的时候，正是我们吃枸杞正好的时候。

那么怎么做才能做出美味的枸杞叶来呢?

下面就教大家一种简单又好吃的炒鸡蛋做法吧!

鲜嫩的枸杞盐400克、鸡蛋4个、盐适量、油适量。

将买回来的鲜嫩枸杞先过一遍水，要冲刷干净表面的污垢，然后将干净的枸杞放入盆中，加水没过菜身，将其浸泡一段时间，让其表面污垢脱落，接着我们捞出来，用清水冲洗一遍袋子上残留的污垢此时已经很少了，再将洗干净的菜用刀剪掉根部，将剩余菜身切断，这样后面焯水的时候比较容易熟。

接着我们准备一个大碗，将打好的鸡蛋放入，再加入适量食盐搅拌均匀，存放一边待用。

煮一锅热水，将洗好的枸杞放入焯水，注意焯水时间不能太长，不然后面做菜的时候熟后口感不好，在焯水的时候我们要自己用筷子不断地翻动，这样焯出来更加均匀，也不会煮烂。

焯水2分钟后我们将菜捞出，用冷开水将其冲凉，最后用手挤出多余水分便可。

锅中放油烧热后，将倒入搅拌好的鸡蛋液，在蛋液凝固后，用铲子将其拨碎盛出，再倒入少许油将焯好的菜放入翻炒均匀后加入盐，再进行翻炒3分钟盛出装盘与鸡蛋一起享用即可。

鲜嫩的枸杞盐中有一种名叫草酸，对人体有一定危害性。

但是好在这种物质是水溶性的，所以我们在食用之前先要将其焯水，这样我们后面食用口感才会更好，也不会对身体产生影响。

草酸主要通过与钙结合形成不溶于水的草酸钙沉淀，从而阻碍钙吸收，并间接导致 calcium 贫血，以及带来一定程度肾结石等风险。此外，草酸本身还会影响脂肪与铁等矿物质的吸收，因此在日常饮食中，我们最好尽量减少草酸盐的摄入，以保护胃肠功能和促进矿物质吸收率。

此外，我们食用草酸过多还可能导致一定的不适症状，如恶心、呕吐、腹泻等，所以我们在烹饪时一定要将这些草酸去除干净，否则会影响食物本身的口感和风味，使其变得涩口和难以下咽。因此，在日常饮食中，我们可以通过先焯水、煮沸清除等方法去除草酸，以保持食物原汁原味，同时又能避免危害健康。