【味道泸州】VOL:0101期

文字｜王木木

图片｜王木木

如果说，有外地朋友被川菜里的‘夫妻肺片’、‘蚂蚁上树’弄懵过；那如果来了泸州，也会遇到这样的情况。

从‘叫啥有啥’这个角度来说的话，我个人认为，泸州特色小吃名字最‘扯’的就是：‘豆腐鱼’和‘葱葱卷’。

毕竟，在外地朋友看来：‘豆腐鱼’里既没豆腐又没鱼，‘葱葱卷’里无葱葱儿，总感觉哪里没有对。

说起来，‘豆腐鱼’和‘葱葱卷’，都是泸州的本地特色小吃，制作方法有异曲同工之妙。

豆腐鱼。

豆腐鱼，在泸州市区有两种，都属于‘卷’。

在泸州，一种小吃，叫同一个名字，却有两种截然不同做法，还能同时受大家喜欢的，就只有‘豆腐鱼’了。

1.记忆中的‘豆腐鱼’

是以前街边小摊上出售的‘豆腐鱼’，白菜叶裹几圈串起来，蘸上麻辣或者酸辣佐料再吃，便宜又解馋。

酸辣的口感，让很多人吃完之后，印象极深。

这种豆腐鱼你说不出来它究竟好吃在哪里，但它的身影一直都在。（水井沟有卖）

并且，它是很多70后和80后的儿时记忆。

2. 火了三代人的钟鼓楼‘饶氏豆腐鱼’

据说，钟鼓楼的‘饶氏豆腐鱼’，已经火了三代人。

它的外形与‘迷你版春卷’很相近。

摊得薄薄的‘卷皮’，包裹（单一种类的）萝卜丝、土豆丝、藕丝，以及土豆丝和豆芽混装。

每个小卷里，还有店家自制的芝麻酱；‘豆腐鱼’配的蘸水，也是秘制，极好地中和了各种食材的口感，这个‘豆腐鱼’，让人一吃就停不下来。

有很多朋友特意坐车过去吃，也有很多人一到下午茶时间，就只想喊他家的外卖。

叙永葱葱卷

作为叙永的特色街头小吃，‘葱葱卷’的摊摊，在叙永的大街小巷，随处可见。

‘葱葱卷’的做法和吃法，与‘饶氏豆腐鱼’相近。

区别在于：‘卷’的内容。

‘葱葱卷’里没有葱葱儿，只有萝卜丝和海带丝（就这两种食材混合），搭配酸辣、麻辣蘸水，令人吃完后胃口大开。

和豆腐鱼是相近，又完全不同的风格。

题外结尾：

豆腐鱼、葱葱卷VS贵州丝娃娃

贵州丝娃娃

丝娃娃，是贵州特色小吃，也是‘小卷’。

和泸州的‘豆腐鱼’、‘葱葱卷’相比，丝娃娃能‘卷’的食材，就丰盛太多。

值得单独写一篇。

豆腐鱼、葱葱卷和贵州的‘丝娃娃’做法相近，都属于‘小卷’；不同之处在于：外面卷的大小、里面食材的区分，以及蘸料的区别。

确实，毕竟云贵川的美食，做法和食材都多有交汇之处，不用争论出自哪里，也谈不上谁抄袭谁，反正在自己的地盘上，它们都形成了自己独特的吃法、风格。

这几种特色小吃，样子看上去差不多，吃起来又有明显不同；这大概，就是美食的魅力吧。