7月17日，趣店罗老板抖音直播间一夜成名，本来想写一篇文章聊聊预制菜和趣店罗老板，标题都想好了：《趣店罗老板有多火，预制菜就会死得有多快》。还在纠结标题里有死字可能会影响推荐，没来得及动笔，没想到罗老板就自己先把自己作死了。

作为一名曾经的餐饮人，我对预制菜能够成为一个赛道其实早有预判。这样说似乎有点事后诸葛亮的意味，在此不想多说，毕竟这个也不太重要。

预制菜不是一个新鲜事物，餐饮行业大概在20多年前就开始使用经过初加工的预包装食材。以湘菜为例，最典型的是以前的一些流行菜，比如干锅带皮黄牛肉、干锅肥肠、铁板蒙古牛肉、老干妈脆肚、小炒拆骨肉、五香脆骨等等。

这些食材只需要解冻后按照包装上的操作方法下锅翻炒，再加入一些配料即可。但是大部分厨师都有自己的理解，他们不会生搬硬套，而是将这些食材烹饪成自己认为更为理想的菜式。所以即使是同样的食材，呈现在消费者面前的菜品也会略有不同，大多数消费者也吃不出这是预制菜。

预制菜对于餐饮商家来说，可以节省很多成本，一些比较难加工的菜品有了预制菜就会更省事，比如肥肠，省去了清洗、初加工、切配等环节。同时预制菜因为都是标准分量，每一份菜品的成本就会更可控。另外包装预制菜更方便放在冰箱里存储，也不容易变质或串味。

因为包装预制菜的操作更简单，所以也受到了众多厨师的欢迎。

在很长一段时间，预制菜在一些饭店的菜单上几乎占据半壁江山。因为使用的是预制菜，所以很多饭店对厨师水平的要求就不再那么高。毕竟只要会翻锅颠勺，用预制菜炒出来的菜品都不会差到哪里去。

但是久而久之，饭店的菜品就陷入了同质化，大家使用的都是同样的预制菜，厨师也都是差不多的水平，所以很多饭店因此失去了自己的特色，厨师的整体水平也在慢慢下降。

另外由于预制菜都是冷链运输，到了饭店也需要放在冰箱里，所以从出厂到端上顾客的餐桌必然需要一定的时间，最直接的问题就是不够新鲜。

顾客可能是最先意识到这种情况的，虽然他们不一定能吃出个所以然来，但是味蕾会告诉他们：这个菜不太好吃。最后的结果就是，顾客选择换一家饭店试试。

顾客的反馈和流失让一些饭店意识到了这个问题，厨师们也发现了预制菜的缺陷，很多厨师在试吃过一两次预制菜之后就不会再吃了，所以饭店里的员工餐基本上不会有预制菜。这倒不是因为考虑成本的原因，而是预制菜真的不如现切现做的菜品好吃。

相信大多数人都会有这种感受，在冰箱里放了几天的鸡鸭鱼肉总是会感觉不太新鲜，虽然不至于变质，但味道上总是差了许多。

所以，包装预制菜慢慢被饭店和厨师们抛弃，即使继续使用预制菜的饭店也不会让预制菜在菜单上的占比太高。于是，在很长一段时间里，预制菜厂家都是小打小闹，没有掀起什么波澜。

直到疫情的出现，人们的饮食消费习惯被改变，资本嗅到了预制菜可能会成为下一个风口。以“校园贷”起家的纽交所上市公司趣店后来居上，一跃成为预制菜赛道的头部玩家。

资本的玩法有时候让人看不懂，但不管什么样的玩法，其“逐利”的本质不会改变。趣店罗老板砸几个亿自然不是为了赚吆喝，至于他是为了提振股价还是为了“与用户和粉丝一起创业”，或者是单纯想成为一个大网红，那只有罗老板自己清楚了。

总之，罗老板几个亿的真金白银还是让他和趣店预制菜一夜之间名利双收，一场直播涨粉397万，曝光近10个亿、当场销售额超2.5亿、股票大涨40%、豪言三年开设20万家授权店……

初战告捷，不知道罗老板是得意忘形了还是想趁热打铁，7月18日晚，闲来无事的罗老板跑到新东方董宇辉的直播间狂刷了几万块钱的礼物，没想到董宇辉竟然不领情，还面无表情的回怼：我们新东方是上市公司，财力还是可以的，这位刷礼物的大哥不如多买一些农产品给员工发发福利，既能助农又能表示对员工的关心。

当时直播间的另一位主播石明和直播间的粉丝们对董宇辉的一番话都有些蒙圈，以为他只是不想让粉丝破费，因为东方甄选的直播间经常呼吁大家不要刷大额礼物。

罗老板刷了礼物还碰一鼻子灰之后也许是心有不甘，更怕自己的大手笔不为天下人所知。

于是，7月19日，罗老板发视频称自己在东方甄选直播间刷了礼物之后被董宇辉拉黑了，一副受了天大的委屈的样子。网友们原本还不知道在董宇辉直播间刷十几个“华子”的大哥是谁，趣店罗老板主动认领一下子解开了网友们心中的疑惑。

“董宇辉怼趣店罗老板”的词条很快冲上了热搜，大家纷纷猜测董宇辉为什么要怼罗老板。网络真的是很神奇，平常喜欢争争吵吵的网友们竟然一下子就达成一致的观点：趣店罗老板是靠“校园贷”起家，给一些大学生造成了不好的影响，董宇辉怼他是表明道不同不相为谋的态度。

至此，网友的矛头齐刷刷地对准了趣店罗老板，粉丝数一下子掉了好几万，视频评论区全是“学生贷”“黑心老板”的字眼，账号一整天都在忙着删评论，最后实在删不过来只能把一些视频设为私密作品，目前已无法查看。

但是以往的视频也同样无法幸免，罗老板总不可能把所有视频都隐藏起来，这对账号的运营会产生很大的影响。为了控评，罗老板先是将账号设置为“仅允许粉丝评论”，没想到此举却反而让他增加了几万粉丝，但是这些粉丝中有多少是来声讨趣店的就不得而知了，评论区似乎已彻底沦陷。

一个小时后，趣店罗老板又将账号设置为“仅允许互关朋友评论”，这让那些稍微来晚了一点的网友“想说的话却说不出来”。

从一夜爆红到遭遇全网口诛笔伐，趣店罗老板在“大网红”的宝座上只待了不到72个小时，这样充满戏剧性的跌宕起伏真是让人始料不及。

八卦了一下趣店罗老板的几波“神操作”，我们再回到预制菜这个话题。对于预制菜，我依然还是坚持当初的预判：

1，预制菜会火，但是可能火不了太久，原因在上文中已经讲过；

2，预制菜的技术含量不高，不会有以产品致胜的全国性品牌出现，区域内当日直供的预制菜品牌或有一席之地；

3，预制菜可以成为外卖的补充，会抢走外卖市场的一部分份额，甚至也能暂时抢走菜市场的一些份额，但是中国人的饮食习惯和方式以及中国人的味蕾不会给预制菜太多的票数；

4，资本的进入可以迅速将预制菜推向巅峰，但也会透支预制菜的生命周期，资本狂欢过后，或许会留下一地鸡毛。

综上所述，笔者认为：不管趣店罗老板这几天的操作是否功败垂成，预制菜赛道的结局其实早已注定。

稍有不同的是，未来几年在预制菜赛道领跑的可能不是趣店，或者说，因为罗老板的“神操作”，让一波可能会被收割的韭菜得以逃脱。董宇辉直播间不经意的一怼，可能价值千金。所以，差点成为韭菜的那些人要好好感谢一下董宇辉。

当然，由于笔者见识浅薄，或许未能窥见预制菜市场的无限“钱”景，各位看官不妨把本文当作一篇八卦文章，毕竟笔者也是为了蹭一波热度。

不过如果你有兴趣探讨一下预制菜的行业现状和发展趋势，本人也表示欢迎。评论区虚位以待，恭候大驾光临！