日本大米为何如此美味？其背后隐藏的秘密（不是电饭煲）

经常听到大家说日本吃到的白米饭特别美味。为此也有很多国人去日本买电饭煲，觉得是日本电饭煲好的原因。其实日本大米美味更多是因为它的品种，让我们来探索下其背后隐藏的“秘密”。

亚洲稻的特点

稻和米的起源在亚洲。野生稻属有亚洲种和非洲种，总计约有20种，但栽培稻仅有2种，即“亚洲稻”。

亚洲稻分为粳稻（Japonica）和籼稻（Indica）。如今，亚洲的大米几乎都是粳稻或籼稻。粳稻是短粒稻，加热后会变得黏稠，是日本型大米。这种稻谷脱壳后，通过煮或蒸的方式进行烹饪。

籼稻则是长粒稻，黏性较低，属于印度型大米。这种稻谷不是通过煮的方式烹饪，而是通过炖的方式。煮和炖是不同的烹饪方法。

介于两者之间的是被称为爪哇型的大粒稻（Javanica），其口感接近籼稻。

总结来说，有粳稻、籼稻和爪哇稻，但在日本，99%都是粳稻。这就是日本的“稻”，也是孕育了越光米（Koshihikari）、秋田小町（Akita Komachi）和梦美人（Yumepirika）等优质大米的“大米”。

日本人无论在什么样的稻田里，甚至在难以耕种的梯田等土地上，都精心培育这种稻。

“苗代”这一创新

水稻种植主要有两种方式。在水田中种植的稻称为水稻，而在旱地种植的稻称为陆稻。在日本，几乎全部采用水稻种植方式。

水稻种植也有多种方法，在中国古代，主要采用直播的方式，依靠天然降水进行种植，这种方式被称为天水农业。

在日本，由于稻谷生长旺盛期常遇梅雨，收获期又常遇台风，因此主要采用从种子开始，在苗床（苗代）中培育壮苗，然后将这些幼苗移植到水田中的种植方式。

从中国的角度来看，这是一种相当费力的方法，但正是这种方法，最终形成了从立春算起第88天进行插秧，经过210天的台风季节后，迎来金黄色的收获日，这一过程大约持续10个月的“时间培育”节奏。

这种超过一年半的“时间培育”，让日本人对大米产生了虔诚的敬畏之情，也带来了稻谷丰收的喜悦。

“苗代”的创造使日本的大米变得更加强壮、丰富和美味。在水稻种植过程中加入苗代，是日本的一项创新之举。

或许这些是日本大米特别美味的原因吧。