每到冬季，炖上一锅热乎乎的肉，是最能给人带来温暖的了，除了能炖一些肉吃，还能炖一些蔬菜，清炖一些海鲜，牛肉羊肉等都有各自的风味和营养，适合全家人享用。

不过说到冬季必吃的美食，很多人最先想到的就是红烧肉了，红烧肉其实是家常菜中最简单的一道，简单的配料，不需要太复杂的制作手法，就可以轻松做出一桌好菜。

但是制作红烧肉并没有想象中那么简单，要想炖出好吃的红烧肉，还得掌握一些小技巧，比如炖肉的时候记得多加“2料”，出锅又香又烂，不柴不腻特入味。

第一章：怎么炖肉才会香？多加“2料”，口感绝佳

（1）炖肉常见的问题解析

肉质老，吃起来油腻

在炖红烧肉的时候，如果你不会掌握技巧，很容易出现炖制出来的肉质老柴不说，油腻感还很强，吃起来容易腻，针对这种情况，下面我就来给大家分享一下如何制作一份美味的红烧肉，达到不腻不柴的效果。

（2）加了“桔子皮”和“啤酒”

①啤酒具有去腥增香的效果

红烧肉的制作关键就在于去腥和提鲜，很多人喜欢吃红烧肉，但是觉得味道油腻，吃多了容易腻，其实就是因为这道菜的制作过程中没有去腥。

如果你选择的是新鲜的五花肉或者是猪肉，那么在制作的过程中一定要加入啤酒，啤酒的酒精含量比较低，味道不会太浓，而且味道香甜，加入之后不仅可以去腥，还可以增加香气。

②桔子皮能分解脂肪，去腥增香

另外，制作红烧肉的时候还可以加入桔子皮，桔子皮的味道酸甜可口，而且味道比较浓郁，很适合用来去腥提鲜，加入少量的桔子皮，不仅可以增加香气，还可以分解油腻。

第二章：家常红烧肉的做法，口感香浓，吃一口还想再吃

材料：

五花肉250克，盐，老抽，生抽，冰糖，葱姜蒜，干辣椒，桔子皮，啤酒，食用油，香葱。

步骤①：五花肉切块，焯水去腥

在制作之前，我们需要准备一些新鲜的五花肉，尽量选择刚屠宰的猪肉，肉质会更加的新鲜。在切块的时候，我们需要先顺着肉纹理切一刀，再去横着切，确保我们切出来的肉不容易缩小，而且非常的入味。

然后提前准备一锅热水，水开之后，放入猪肉焯水，这一步主要是去腥，焯水的时间不能太长，一般在两分钟左右为宜，焯水的时候可以放入一些葱姜蒜和料酒，进一步去腥。

步骤②：炒糖色，调味入味

接下来我们需要准备一锅油，油量不能太少，不然炒糖色的时候可能会炒焦，我们需要根据锅的大小来调整油量，一般在100克左右。

油温升高之后，放冰糖炒化，冰糖炒化之后，我们需要迅速的放入猪肉翻炒，猪肉要在油温在300度左右的时候入锅，这样炒出来的五花肉更加香。

步骤③：加入调味料和啤酒，桔子皮炖煮

糖色炒出来之后会更加的均匀，而且颜色好看，糖色炒好了之后，继续加入葱姜蒜，香葱和八角桂皮等调味料炒香，再加入豆瓣酱和其他酱油进行调味。

炒香调味料之后，再加入五花肉，翻炒均匀之后，加入啤酒，啤酒可以去腥，味道也会更加香浓，然后放入桔子皮和干辣椒提味。

步骤④：加水，慢炖出香味

然后加入足量的清水，水量沥干，水量不能太多，水量过多的话，炖出来的红烧肉就会很容易稀烂不入味，水量也不能太少，水量太少，烹煮的时间太短，炖出来的红烧肉口感不好。

加入足量的水后，放入锅盖，开小火慢慢的炖煮，大概半个小时之后就可以出锅，最后撒上香葱点缀一下，一道美味的红烧肉就完成了。

第三章：健康美味的炖肉，拒绝油腻感，适合全家人吃

（1）红烧猪肉和板栗的搭配，营养丰富

如果你想要制作出更好吃的红烧肉，想要丰富这道菜的口感，除了可以加入蔬菜，或者是豆腐以外，还可以加入板栗，板栗的味道香甜可口，而且营养价值极高。

制作的时候，只需要将板栗提前煮熟去壳，再加入焖烧好的红烧肉中，煮个十分钟，就可以让板栗吸收红烧肉的汤汁，味道香甜可口。

（2）根据个人需求调整菜谱，适合不同人群

比如，如果你想要给上年纪的老人做红烧肉，那么可以去掉香葱和香辛料，尽量让这道菜的味道清淡一些。

如果是给孩子做红烧肉，那么可以去掉一些含量较高的酱油和豆瓣酱，减少这道菜中的油量。这样针对不同人群的需求制作出来的红烧肉，既能保证口感绝佳，吃起来更不油腻。

随着季节的变化，食材的变化，我们可以根据不同的季节尝试不同的炖肉风味，比如法式红酒炖牛肉，意式香草炖羊肉等，融入不同地区的调料和烹饪方式，可以让我们享受到更丰富的味觉体验。

总结

炖肉是一门艺术，需要时间和耐心，初学者可以从简单的肉类入手，逐步尝试不同的食材和调料。不要害怕犯错，烹饪本身就是一个不断尝试和改进的过程，记得做好火候控制和调味，才能让这道丰盛的菜肴真正发挥出它的魅力。