张大爷正坐在自己家的院子里，兴致勃勃地翻着一本关于中国地方美食的书，突然问起邻居李婶：“哎，李婶，你知道我们家乡河北的烧饼在中国算不算数一数二的？”

李婶一边忙着晾被子，一边回他：“那我倒觉得是的，有什么烤缸烧饼不是特别出名吗？

张大爷点了点头，“可不是嘛。

可前天我儿媳妇说，河南的烧饼种类更多，还有那什么‘双麻火烧’，真是让人直流口水。

真不知道咱们这烧饼能不能和他们比比。

这便引出了我们今天的话题：中国的烧饼大省到底在哪里？

一起来看看吧。

很多人可能会想到《水浒传》里的武大郎，他每天卖的炊饼是不是烧饼呢？

其实，大家可能搞混了。

武大郎卖的是一种叫“炊饼”的东西，为了避讳宋仁宗的名字，北宋年间蒸饼被称为炊饼。

而烧饼的制作方式从史书来看更像是烤制的胡饼。

烧饼呢，在不同的地方制作方法可能也不同，但大体都是需要用火烤这个过程。

而炊饼，通常用的是蒸的方法，这就有很大区别了。

张大爷觉得，对于吃货来说，最要紧的不是名字，而是那个味儿啊！

细细研究一下，原来烧饼跟胡饼还是有点不一样。

据说胡饼起源于西域，最早是张骞出使西域的时候带回胡麻籽制成胡饼，当时的人们喜欢在饼上撒芝麻，所以称之为胡饼。

这个胡饼，长得和烤馕类似，是那种炉烤的扁平饼。

到了唐宋时期，胡饼开始变形，里面可以加馅，像羊肉、猪肉这种油脂馅心。

慢慢地，随着朝代变化，胡饼和烧饼的概念似乎渐渐趋同了。

那些以为烧饼就是胡饼的说法，也许是因为古时的制作技艺早已融合。“古之胡饼，今之烧饼”，说的就是这个道理吧！

要说烧饼种类，全国可是有上百种。

光是河北这边，张大爷就能数出好几种：武氏烧饼、衡水鞋底烧饼、安国马蹄烧饼、井陉缸炉烧饼。

尤其是这个缸炉烧饼，得用传统陶瓷大缸来烤，皮脆里嫩，闻一下就能让人垂涎欲滴。

而河南呢，更是烧饼大省。

鹿邑高集烧饼配羊汤，那可是让人恨不得把碗底也舔干净。

睢州烧饼上有焦盖，内乡缸炉烧饼上涂有薄薄一层糖稀，甜中带香，吃得人满嘴留芳。

走到北京，天津，哇，种类多到让人眼花缭乱。

麻酱烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼......北京的朋友喜欢搭着豆腐脑吃烧饼，天津的吃货们则爱不释手那外酥内软的“什锦”烧饼，包括了各种口味，甜的、咸的，真是应有尽有。

不要忘了浙江省的缙云烧饼，讲究用桶烤，馅心特别，走的是梅干菜路线。

而安徽的黄山烧饼，颗颗梅干菜猪肉丁，外酥里嫩，还有着“蟹壳黄”的美称。

江苏和山东，各地烧饼凭其独特风味独占一方，尤其是周村烧饼，历史悠久，“瓜拉叶子”这个俗称正说明了它那薄脆的特点。

华北平原的河北，是烧饼一种绝佳之地。

每个市县都有它们的特色烧饼，比如衡水鞋底烧饼，薄如鞋底又酥脆异常。

保定张嘴烧饼，被面皮一张开，满嘴喷香；安国的马蹄烧饼，形如马蹄，外金黄内香脆。

最值得一提的要数老家井陉的缸炉烧饼。

张大爷的这个缸炉烧饼，用的是四大古窑之一的井陉窑烧的缸来烤制，平时看看寡淡无奇的瓷缸，烤出烧饼来可一点不马虎。

一缸出十几二十个烧饼，啤酒瓶盖那么厚的烧饼边一眼就看出这瓷缸的功夫。

棋子烧饼也不错，唐山一绝。

那分成象棋子那么大的烧饼，配上火腿腊肠馅，它那香味随风就飘到十条街去。

说了这么多，敢情中国的烧饼种类还是不少。

无论是哪里的点心，哪个烧法调料，它们真实生活中承载着的是每个人自己的故事和情感。

烧饼虽然只是一种再普通不过的面食，但却传递着家乡的味道，地域的特色。

张大爷最后满意地点点头：“不管比不比得上，咱家乡烧饼依然是心头好啊！

李婶儿附和道：“那可不是！树高千丈，叶落归根啊。”

所以，中国的烧饼大省在哪里？

其实答案不那么重要，重要的是我们在品味每一个烧饼的时候，也在细细品味那一口乡愁和情怀。

我们家乡的，让我们骄傲，就是它最大的价值。