春天万物生发，有很多新鲜的食材，有句老话叫“春天吃一草，一年病不扰”，什么草这么厉害？它就是艾草，也叫艾叶、艾蒿等，它可是个宝贝，营养价值和保健价值都非常高。

艾草全草可入药，有温中散寒、消炎止血、平喘止咳、去湿、抗过敏等作用。嫩芽和幼苗作蔬菜供食用，含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质，可以补充营养。想要身体健康，春天就要多吃一些艾草。

别看它是不起眼的野草，作用可大着呢。遇见艾草别手软，并非一年四季都有，只有春季这几个月能采摘。艾草怎么吃？下面和大家分享几个做法，简单省事，营养好吃，身体更健康。

一、艾草菜团子

准备艾草、糯米粉、苜蓿草、竹笋、香菇、食盐、生抽、香油、五香粉、食用油。

1、艾草洗干净，放入开水中煮至变色，捞出过凉水，放入破壁机中加水打成艾草汁，倒入糯米粉中揉成光滑的团。

2、苜宿草洗干净，也用开水烫1分钟，捞出沥干水分，切成小段。竹笋去壳，切开后放入开水中煮3分钟，捞出过凉水，切成细丝。香菇泡发，洗干净后切丝。

3、 把所有的菜放在一起，加入适量食盐、生抽、香油、五香粉，搅拌均匀后备用。把艾草面团揪一小块，用手整理成碗状，放入一勺馅料，收口后朝下。

4、盘子里垫上粽叶，放上包好的菜团子，蒸锅加水烧开，放入艾草菜团子，大火蒸15分钟即可，出锅后清香扑鼻，软糯咸香。

二、艾叶煎蛋

准备艾叶、土鸡蛋、食盐、食用油。

1、艾草洗干净，用剪刀把最嫩的叶子剪下来，草梗就不要了。烧一锅开水，放艾草叶煮1分钟，捞出过凉水，挤干水分后用刀剁碎。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌成鸡蛋液，放入艾草叶，再次搅拌均匀。锅里倒入适量油，五成热时倒入艾草鸡蛋液，大火煎至定型，翻个面继续煎，两面金黄后盛出即可。

三、青团

准备艾草、糯米粉、白糖、芝麻、花生、食用碱、食用油。

1、艾草用清水泡半小时，去除灰尘，干净后捞出放入锅中，加入适量清水，放入一勺食用碱，大火煮开后小火煮15分钟，捞出挤干水分，用刀剁碎，嫌麻烦也可以直接打成汁。

2、煮艾草的水晾至有点烫手后，放入剁碎的艾草搅拌均匀，倒入糯米粉中搅拌成絮状，加入一勺玉米油，下手揉成光滑柔软的粉团，包上保鲜膜静置半小时。

3、花生和芝麻炒熟后放冷，用工具捣碎，加入白糖搅拌均匀。取一小块艾草团，搓圆后压扁，包入一勺花生芝麻馅，包成包子，放入蒸锅中蒸15分钟即可，吃起来软糯香甜。

四、蒸艾草

准备艾草、香葱、蒜瓣、食盐、花椒、面粉、食用油。

1、艾草用清水洗2遍，洗干净后沥干水分，用刀切成小段，不用切碎，放入盆中后加入一大勺面粉，用手翻拌均匀，表面裹上一层薄薄的面粉，放进蒸笼里蒸20分钟。

2、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末。锅里倒入适量油，放入葱花、花椒炸出香味，泼进蒜末里，香味出来后放入食盐、五香粉搅拌均匀。艾叶取出抖散，浇上调好的料汁拌匀即可食用。

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