日前，发表在《植物杂志》上的一篇研究成果显示，一种经过基因改造的黄金色生菜，因为比普通绿色素菜含有更高水平的抗氧化剂β-胡萝卜素，被称为“黄金”生菜。

主导这项研究的西班牙科学家在成果介绍信中表示，他们的目的是对普通的生菜进行基因改造，以提高其营养价值。具体来说，他们增加了一种名为β-胡萝卜素的抗氧化剂的含量，因为人体通常利用这种抗氧化剂来制造维生素 A。科学研究表明，维生素 A对健康的视力、免疫功能和细胞生长很重要，而且被认为可以预防阿尔茨海默氏症、心脏病和某些类型的癌症。

论文截图

胡萝卜、南瓜还有红薯之类的蔬菜，一般都有好多的β-胡萝卜素。平常这些蔬菜都是橙色的，原因就是β-胡萝卜素含量高，能把叶子弄成特别显眼的黄色，所以就叫金生菜。金生菜叶子里的β-胡萝卜素含量，比普通生菜能高出 30 倍呢。不光这样，这些抗氧化剂还更容易被生物体利用，意思就是咱们的消化系统能更轻松地从食物里把它们弄出来。

然而，提高这些水平并非完全简单。β-胡萝卜素通常在植物的叶绿体中产生，叶绿体是进行光合作用的细胞结构——但如果在其中塞入过多的β-胡萝卜素，就会降低植物从阳光中获取能量的能力。因此，该团队找到了一种将抗氧化剂转移到植物细胞不同部位的方法。

这项研究的主要作者在介绍文章中写道道：“通过结合生物技术与高光照处理，我们成功地在细胞区室中生产和积累了β-胡萝卜素，而这种区室通常不会存在β-胡萝卜素。”

与此同时，科学家建议这种黄金生菜最好是做成沙拉，与营养更丰富的萝卜和豌豆，以及富含抗氧化剂的紫色西红柿和土豆一起食用，效果更佳。