食物的味道不过是酸甜苦辣，各个地方根据自己的气候、出产的食材等，形成了自己的特色食物和口味。同样的一个酸甜味的食物，可能到山西以酸为主，而在四川，则以甜出头！说了这么多，是因为今天我想给大家介绍一道酸辣里脊的做法！里脊肉可以说是猪肉中最嫩的肉，你肌肉里没有筋，一咬就断，吃起来香嫩爽滑，营养好。而里脊的口味也有酸辣里脊和糖醋里脊、麻辣里脊的做法。今天我准备给大家教一个糖醋里脊的做法，这样做出来的里脊甜而不腻，酸甜爽口，老少皆宜，一起来看看吧！

推荐食谱：糖醋里脊

主要食材：里脊肉，鸡蛋，食盐，料酒，玉米淀粉，食用油，番茄酱，白糖，白醋，白芝麻

制作步骤：

第一步，准备里脊肉。先购买一块新鲜的里脊肉，我们先把它用清水清洗一下，然后控一下水，如果等着要做的话，那么你可以用厨房纸巾将它表面的水擦干净。现在把里脊肉放在案板上，可以看到里脊肉外面裹了一层筋膜，用刀将里脊肉外面的筋膜削掉，待用。

第二步，切里脊肉。做糖醋里脊的时候，肉不能切的太细，切成丝就吃起来不得劲了。先将里脊肉按照半厘米的厚度切成肉片，然后再把肉片两三片一放叠放在一起，切成半厘米宽的肉条。就这样，把所有的里脊肉都切成厚肉条子就可以了。

第三步，清洗肉条。为了里脊肉做出来没有腥味，在腌制之前，我们需要将它再清洗一遍。现在准备一盆清水，把切好的里脊条放入清水中，然后用手将它们抓洗一遍，那张鱼肉里面的血水抓洗干净，然后捞出来一把，挤干上面的水分，将它放在一边。就这样，把所有的里脊肉条都洗好，放在干净盆子里待用。

第四步，腌制里脊肉条一。我们给里脊肉条里面撒入少量的食盐，再给里面倒进去一些料酒，这一次是为了去除肉的腥味的。然后用手将它们抓拌均匀。

第五步，腌制里脊肉条二。取出一颗鸡蛋，干汤直接打进里脊肉条里，然后再给里面放进去一大勺的玉米淀粉，接下来就要用筷子搅拌了，我们要把鸡蛋搅破，要和淀粉充分的搅拌均匀，并且最后要让他们把所有的里脊肉都包裹起来。这一步可以是里脊肉外焦里嫩，香酥可口的关键。

第六步，腌制里脊肉三。前面都弄好了，我们现在就可以给里面加入少量的食用油了，然后接着进行搅拌，一边让里脊肉充分的吸收鸡蛋淀粉，一边让里脊肉外面裹上食用油。等到我们夹起一个里脊肉上面的粘液，不往下掉，那就可以了。

第七步，准备料汁。在正式做菜之前，我们需要调一个料汁。取出一个小碗，先给里面加入半勺的番茄汁，再加入一大勺白糖和半勺的白醋，食盐只要加小半勺就可以了。接着给碗里加入两大勺清水，用筷子将调料整个搅拌均匀，就可以完成了。

第八步，炸制里脊肉。准备一个干净的锅，倒入足量的食用油，开中小火进行加热。等油有六七分热了，将火调小，然后用筷子把里脊肉一根一根加进热油里面进行炸制。等里脊肉条基本定型，再用漏勺将它们进行翻转和搅动，保证里脊肉受热均匀。等炸的里脊肉变黄了，我们就将它们全部用漏勺捞出来，控油。

第九步，复炸里脊肉。将小火调成中火，等油温再次升高一些了，我们就将捞出来的里脊肉再次放入油中进行复炸。炸制的过程中，用漏勺翻动里脊肉，使他们受热均匀。等所有的里脊肉炸成金黄色了，就可以将它们捞出来控油了。

第十步，做糖醋里脊。将锅中的油全部倒出来，将料汁倒入锅中，开大火进行熬制。熬制的过程中，要用勺子不停的搅动，防止料汁，粘锅等料汁熬至浓稠了，将炸好的里脊肉倒入锅中，用铲子不停的搅动，使每一根里脊肉都能均匀的裹上糖醋汁。等炒匀了撒一些白芝麻，翻搅均匀后就可以出锅了！ 美味的糖醋里脊就做好了，赶紧端上桌吧！

爱心小贴士

1.我们在这里使用的是玉米淀粉，但是如果家里面只有土豆淀粉，也是可以用的哟。

2.给里脊肉外面裹一点食用油是非常关键的，它可以使得里脊肉在炸制的过程中不容易粘在一起，防止将肉炸成一坨，一定要记住哟。

3. 第一遍炸糖醋里脊肉的时候，是为了将它整个炸熟而第二遍复炸的时候，是为了将里面的水分炸出来一些，达到外酥里嫩的效果。