萝卜干炒肉是公认的下饭菜，要让萝卜干脆爽入味，猪肉喷香是要有技巧的。接下来我们用农村的家常做法和配方来复刻这道经典的美味。这道菜一上桌全家抢着添饭！

【主料】：萝卜干200克、五花肉200克。

【配料】：蒜子18克、小米椒25克青蒜苗60克、豆豉5克。

【调料】：食用油30克、食用盐4克、味精2克、生抽15克、老抽3克、蚝油10克、料酒20克、清水20克。

【准备工作】：

1、这是晒干的萝卜干，这种萝卜干基本上是没什么盐分的，而且也很容易就可以泡透，我们只要用清水浸泡十几分钟就可以。泡好后再用清水多清洗几遍，洗好后把水分攥干些。

2、白萝卜两头的苦涩味比较重，所以我们在切的时候就要注意，要把萝卜干的两头切去一些不要，然后把萝卜干切成1厘米左右的小段备用。

3、萝卜干炒肉中的肉是指五花肉，因为我们需要一些肥肉的油脂来让萝卜干吸收，从而让萝卜干更香。因为煸炒的时间不长，所以我们要把五花肉上的猪皮给片去，然后切成硬币厚度的小片备用。

4、配料要准备增香的蒜末，增味配色的小米椒圈，还有增味配色的青蒜苗，因为蒜梗和蒜叶的下锅时间不同，所以我们在切的时候要把蒜梗和蒜叶分开分，把青蒜苗切成1厘米左右的小段备用。另外我们还可以准备5克豆豉来增加菜肴的风味。

5、我做菜有个习惯，那就是提前把调味料准备好，那样更精准，也能节省烹饪的时间。盘中加入4克精盐，2克人见人怕的味精，10克蚝油，15克生抽，20克清水，20克料酒，搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、起锅不加油，开大火，把萝卜干倒进锅内煸炒一下，我们要把萝卜干在浸泡时吸入的水分给煸炒出来，这样萝卜干才能吸收更多的油脂和调料的味道。萝卜干下锅后不用炒太久，最多煸炒90秒左右就可以打出备用。

2、重新起锅，大火把锅烧热后加入30克食用油，油热后把五花肉倒进锅内煸炒，我们要把五花肉中香喷喷的油脂给煸出来，把五花肉的肉香味激发出来。一直把五花肉炒到表面有些金黄而且大部分的油脂都煸出来了。

3、把炝锅增香的料头（蒜末、姜末、小米椒圈和青蒜苗梗）倒进锅内，我们用中小翻炒15秒，炒出香味，让香味融入到锅中的油脂中去。

4、改大火后把萝卜干倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀。把准备好的调味料也倒进锅内，翻炒均匀，把调味料炒化，炒出香味。颜色稍微淡了些，再加3克老抽加深颜色，大概炒上30秒左右香味就能出来。

5、把青蒜苗的叶子倒进锅内，稍微翻炒几下，青蒜苗的叶子下锅后不能炒太久，否则香气会失去，口感也要更差，只要翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

1、这种萝卜干盐分很轻，所以不需要泡太久，泡太久的话反而口感会不好。这种萝卜干一般都是在室外晒制的，表面一有灰尘是肯定的，所以泡好后要清洗干净。

2、萝卜干第一次下锅煸炒不能炒太久，只需要把浸泡时吸入的水分炒干些就可以。第二次下锅煸炒也一样不能炒太久，只要炒出香味就可以，炒太久的话口感会很差，反而不好吃。

这道菜的精髓先把握萝卜干煸出香味，再借肉脂浸润锁住脆度，最后用配料和调味料撞出复合滋味。看似粗犷的农家菜，实则有很多讲究。好菜不必山珍海味，一碟萝卜干炒肉，就是幸福的滋味。

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