中国对虾是重要的食用虾类，别称东方对虾、大明虾、大虾等，在生物学分类上属于动物界、节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属甲壳动物，我国沿海地区普遍都有分布，常见个体20～40克，具有极高的食用价值和经济价值。

形态特征

中国对虾体长大、侧扁，甲壳较薄，表面光滑，全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节，除尾节外各节均有附肢一对，有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状，头胸甲前缘中央突出形成额角，腹部第4至第6节背部中央具有纵脊，雄性成体130～170毫米、偏黄色，雌性成体180～235毫米、偏青色。

分布范围

中国对虾是广温、广盐、一年生、暖水性洄游虾类，广泛分布于渤海、黄海、东海、南海等海域的浅海中，尤以渤海湾、广东湛江等地产量最高，其中非养殖海捕对虾主要来自于渤海湾，而人工养殖对虾则主要来自于广东湛江。日本、韩国、中国、菲律宾、泰国、新加坡、印尼、马来西亚等，均为最重要的对虾分布区。

生活习性

1、环境：中国对虾栖息在水深10～40米的沙泥质浅海中，有较强的潜沙特性，最适生长水温25～30℃，最适盐度范围25～30‰。

2、食性：中国对虾是肉食动物，昼伏夜出，觅食时常缓游于下层，主要摄食小型底栖无脊椎动物，兼食底层浮游生物、贝类等。

繁殖方式

1、雌、雄对虾的成熟期不同。雄虾当年就可以达到性成熟，雌虾第2年4、5月成熟。雄虾成熟后，约在10月中旬至11月初与雌虾交配。交配时，在母虾退出壳体后，新的壳体没有变硬之前，雄虾将精类送入雌虾的纳精囊内。交配后的雌虾纳精囊从原来的平坦透明变得饱满微凸，呈乳白色。

2、交配后的第二年4~6月，雌虾性腺成熟产卵，中国对虾在自然海区产卵水温为13~18℃。人工饲养可以在控制温度的条件下提前到3月产卵。对虾有多次产卵的习性。雌虾产卵时一边产卵一边释放纳精囊中的精子与卵结合。

3、中国对虾从产卵受精孵化到虾经过3个完全不同形状的阶段，脱壳9次，即无节幼体，蚤状幼体、糠虾幼体才到仔虾。仔虾再经过14~22次脱壳，才达到性成熟并进行交配繁殖后代。

食用价值

1、对虾中的蛋白质、氨基酸含量丰富，能增强体质、提高身体免疫力。

2、对虾中含有的钙磷元素可以促进骨骼发育、维持骨密度。

3、对虾中的镁浓度也比较高，可以维持神经肌肉的机能正常运作。

4、产后女性适当食用对虾可以补益、通调乳房气血，促进乳汁分泌。

5、对虾中含有的虾青素有较强的抗氧化功效，能够延缓衰老。

家庭烹饪

1、准备虾剪去胡须清洗干净 还有姜，蒜、葱白、小米椒备用【不吃辣的可以不要小米椒】

2、起锅烧热倒油放姜蒜爆香 再放入小米椒炒几下(辣椒别久炒会黑)

3、倒入虾翻炒 再倒点老酒增香 炒出香味 再放点葱白，盐，生抽调色（咸淡按自己口味放） 倒一小碗水 中火烧三分钟即可 出锅放点葱段增色

4、一盘鲜香的家烧对虾就完成

摘自《豆果美食》仅供参考