在湖南，各色美食遍地可见，可热辣、可甜美、可鲜香，从爆炒到清蒸，从油炸到红烧，从凉拌到焖煮，沉浸于美味的汪洋大海中，总有惦记的滋味。近期香港经济导报将推出系列报道《味道湖南》，为您推搜罗湖湘名菜，擦亮湘菜品牌，传播“湖湘味道”。

湖南人好吃米粉，这其中，就要数津市米粉最为出名。而来到津市，当地人最爱吃的，还是这家街头老店——刘聋子。起源于1938年的老字号，凭着独特的“一滚”、“二净”“三香”“四鲜”“五辣”的绝招风味，久盛不衰。刘聋子津市米粉始终坚持选用由沅澧之水和洞庭湖优质大米制作而成的津市当地米粉，口感细滑爽口。

米粉本身没有味道，需要吸收汤的滋味，所以汤好不好决定了米粉的味道香不香。所以每一碗粉的精华就在于汤，都说湖南人性子急，但在熬汤这件事上，却意外地“耐得烦”。刘聋子粉的汤含有中草药包，将新鲜牛肉与独家秘制的十几味中药材包混合熬制通宵，中药的药性渗入进牛肉中与鲜味融合，既去腥，又能提香和镇鲜，别有一番滋味。

湖南人管放在米粉里面的配菜叫“码子”，“码子”也是津市米粉的灵魂伴侣，更是刘聋子米粉的独家秘诀。就拿红烧牛肉来说，需要精选上等的牛前腿肉和牛腩，切成小方块，漂清血水，再烧上一锅热油，放入生姜、花椒、八角、桂皮等佐料进行爆炒。这样做出来的红烧牛肉，有嚼头，但又不觉得油腻，口感十分清爽。

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